Molekulárna hrachová polievka

Ak máte radi zeleninu a jej chuť, ale s polievkami alebo bujnými a tekutými polievkami si jednoducho neporadíte, pripravím vám niečo kuriózne a alternatívne. Vždy je to o polievke, áno, ale stavím sa, že tá, ktorú sa chystám navrhnúť, vás nechá bez slova. Tu je ruka molekulárnej kuchyne, to vám hneď poviem. Mám pre vás pripravenú pevnú molekulárnu hrachovú polievku (a na lyžicu zabudnite!).

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 33 kalórií KCal na porciu

• Prísady

  • 150 g hrášku
  • 250 ml vody
  • q.s. soli
  • 2 g želatínovej gumy

  Potrebné materiály

  • Kontajnery rôznych veľkostí (silikónové alebo keramické)
  • Kastról
  • Váha váži jedlo
  • Bič
  • Skimmer

  Príprava

  1. Hrášok varte v 250 ml vody 10-15 minút. Ochutíme soľou.
  2. Hrášok scedíme, vodu na varenie necháme bokom. Nechajte vychladnúť.
  3. Keď je hrachový vývar studený, odoberte 200 ml a za stáleho miešania metličkou pridajte želatínovú gumu, aby sa rozpustilo. Priveďte do varu.

  Do hĺbky: čo je gellanová guma?
  Gellanová guma je polysacharid s dlhým reťazcom zložený z glukózy, kyseliny glukurónovej a ramnózy.
  Gellanová guma je široko používaná v molekulárnom varení pre svoju mimoriadnu želírovaciu schopnosť: umožňuje získať lesklé a priehľadné želé. Na rozdiel od iných želírujúcich látok (napr. Agar alebo isinglass) je gellanová guma stabilná aj pri vysokých teplotách (až do 120 ° C) a odoláva zmenám pH.
  Niekedy je možné ho nahradiť agarovým agarom: v tomto prípade bude musieť byť množstvo agaru dvojnásobné ako v prípade génovej gumy.
  V molekulárnej kuchyni sa dá použiť na sferifikáciu alebo na prípravu molekulárnych špagiet alebo alternatívnych polievok.

  4. V tomto mieste vypnite oheň, pridajte hrášok držaný bokom a nalejte zmes do konkrétnych nádob (napr. Jednotlivé porcie silikónu, nádoby na ľad, malé keramické misky, okuliare, atď.).
  5. Gellanová guma stuhne tekutinu za 10-15 minút. Na urýchlenie tuhnutia je vhodné nádoby na ¾ výšky ponoriť do misky s vodou a ľadom.
  6. Vyberte molekulárne „polievkové“ bloky z nádob a nakrájajte ich podľa potreby, aby ste získali plátky, tyčinky alebo kocky. Na vybratie z keramických nádob stačí vyvinúť ľahký tlak čepeľou noža.
  7. Molekulárnu polievku zohrejte vo vode alebo v mikrovlnnej rúre a podávajte.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Kompaktná hrachová polievka, kto by si to bol predstavil! Teraz sa môžete rozhodnúť nakrájať na kocky a zjesť ju na jedno sústo, alebo si môžete pripraviť aj mix medzi klasickou (tekutou) a molekulárnou polievkou. Hrajme sa s rôznymi textúrami a poďme bavte sa!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Molekulárna hrachová polievka je nízkokalorický prvý chod bohatý na vlákninu a predovšetkým na uhľohydráty a bielkoviny (stredných biologických hodnôt). Lipidy sú nevýznamné a cholesterol nie je prítomný.
  Molekulárna hrachová polievka je vhodná pre akúkoľvek diétu a priemerná porcia je takmer neobmedzená (v medziach rozumnosti).