Korunujeme sviatky tým, že svojim blízkym podávame tradičný dezert? V mojom dome nie sú Vianoce bez Panettone: tento rok by som ho však chcela pokryť kaskádou čokolády a ozdobiť elegantnými ozdobami z matného ovocia a cukrovej pasty!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 334 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 700 g sladkého panettonu
- 300 g tmavej čokolády
- 200 g čerstvej smotany
- Kôra neošetrených pomarančov
- Asi 50 g cukrovej pasty
- 50 g malín alebo ríbezlí
- Pasterizované jedlo: 50 g vaječného bielka
- 1 polievková lyžica cukru
- Asi 20 g strúhanej kokosovej dužiny
Potrebné materiály
- Teplomer
- Stierka
- Misky rôznych veľkostí
- Kefa
- Mikrovlnná rúra alebo panvica pre bain-marie
- Forma na čokoládu
Príprava
- V prvom rade sa venujte príprave čokolád na ozdobu panettone. Čokoládu temperujte, aby bola chrumkavejšia. Nasekajte horkú čokoládu a časť roztopte, kým nedosiahne 50 ° C. V tomto okamihu pridajte druhú časť horkej čokolády k rozpustenej a rýchlo premiešajte, aby sa znížila teplota: zmes musí dosiahnuť 27-28 ° C. Nádobu umiestnite na panvicu Bain-marie alebo do mikrovlnnej rúry na niekoľko sekúnd, kým nedosiahne 31 ° C.
Na čo slúži temperovanie čokolády?
Temperovanie je osobitná technika, ktorá zahŕňa zmenu teploty čokolády. Takýmto spôsobom budete môcť získať lesklú, brilantnú čokoládu, ktorá sa ľahko topí v ústach.- Nalejte časť čokolády (asi 50 g) do čokoládových foriem, potom nechajte stuhnúť, kým nestuhne. Ako alternatívu k temperovaniu je možné formy na čokoládu naplniť čokoládovou ganache.
- Zostávajúcu roztopenú roztopenú čokoládu zmiešajte so smotanou a nechajte stuhnúť v chladničke 10-15 minút alebo kým naberie roztierateľnú konzistenciu.
- Medzitým zmrazte ovocie (napr. Maliny alebo ríbezle). Bielky (najlepšie pasterizované) vyšľaháme vidličkou. Ovocie potrieme bielkom, potom ovocie posypeme kryštálovým cukrom.
- Cukrovú pastu rozvaľkajte na valček a šablónou v tvare hviezdy alebo snehovej vločky vytvarujte tvary.
- Teraz sa venujte panettone: môžete sa riadiť domácou prípravou alebo si ju kúpiť pripravenú. Odrežte niekoľko centimetrov od vrchlíka, aby sa vyrovnal povrch. Panettone úplne prikryte čokoládovou ganache a potom vložte do chladničky, kým úplne nespojí.
- Tvary cukrovej pasty prilepte na čokoládu a ozdobte strúhaným kokosom.
- Vyberte čokoládu z formy.
- V tomto okamihu ozdobte panettone matným ovocím, pomarančovou kôrou a čokoládami.
Pre vegánsku verziu
Je možné pripraviť vegánsky panettone, zasypať ho ganache pripravenou z tmavej čokolády a zeleninového krému a matného ovocia získaného tak, že ovocie natrieme sirupom z vody a cukru a potom zasypeme kryštálovým trstinovým cukrom.Alicin komentár - PersonalCooker
Veľmi jednoduchá dekorácia pre prekvapivý výsledok! Chceš sa odvážiť? Prečo nesprevádzať panettone jemným pomarančovým krémom? Alebo napríklad nugátovým krémom. Ako vás napadlo podávať panettone?Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Panettone pokryté čokoládou je jedlo, ktoré patrí do skupiny sladkostí.
Má vysoký kalorický príjem, zabezpečený predovšetkým sacharidmi, nasledovanými lipidmi a nakoniec proteínmi.
Sacharidy sú predovšetkým jednoduché nasýtené mastné kyseliny a bielkoviny strednej a vysokej biologickej hodnoty. Cholesterol je významný a vláknina je bohatá.
Panettone obalený v čokoláde nie je vhodný na diétu subjektov s nadváhou a / alebo osôb s metabolickými ochoreniami, ako je hyperglykémia, hypertriglyceridémia a hypercholesterolémia. Neodporúča sa ani pri celiakii a intolerancii laktózy. Je vhodný pre lakto-ovo vegetariánsku filozofiu, ale nie pre vegánsku.
Priemerná porcia čokolády pokrytej panettone je asi 30-40 g (100-135 kcal).
.jpg)
