Múka v ruke, dnes by som chcel pripraviť konkrétny chlieb, celý rastlinný a zároveň zdroj bielkovín. Inšpirujeme sa základným receptom Mopuru, zeleninového mäsa, ktoré sa pripravuje varením zmesi lepku, strukovinovej múky a droždia. Postup prípravy tohto chleba bude teda nasledujúci ako pri mopure, ale varenie bude úplne iné. Poďme spoločne zistiť tento zaujímavý recept!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 230 kalórií na jednu porciu
-
Prísady
Ingrediencie na 6 sendvičov
- 100 g pšeničného lepku
- 2 polievkové lyžice (asi 20 ml) extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička rozmarínu
- 1 lyžička kari
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžička hnedého cukru
- 8 g pivovarských kvasníc
- Asi 210 ml vody
- 100 g celozrnnej múky
- 100 g strukovinovej múky, napríklad sójovej
- 5 g soli
Potrebné materiály
- Misky
- Váha váži jedlo
- Sito
- Drevené lyžice
- Priehľadná fólia
- Papier na pečenie
Príprava
- Najprv pripravte kvások. Pivovarské kvasnice rozpustite v približne 100 ml teplej vody a premiešajte pridaním čajovej lyžičky hnedého cukru.
- V miske zmiešajte 100 g celozrnnej múky a zmiešajte s droždím rozpusteným vo vode.Zakryte potravinovou fóliou a nechajte pol hodiny odpočívať.
- Strukovinovú múku (napr. Sóju, hrášok alebo cícer) preosejte a pridajte čistý lepok. Dochutíme korením podľa chuti (paprika, kari a rozmarín) a zmiešame s kysnutím, extra panenským olivovým olejom, soľou a zvyšnou vodou. Cesto spracujeme, kým nie je zmes pružná a nelepivá.
- Cesto rozdelíme na 6 kúskov a necháme v teplom prostredí kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Aké sú rozdiely s Mopurom?
Pôvodný recept na Mopur zahŕňa varenie cesta v aromatickom vývare po tom, ako ste ho nechali dlho kysnúť. Tu sme sa však rozhodli pre pečenie!- Predhrejte rúru na 200 ° C.
- Chlebíčky pečieme v rúre asi 25 minút.
- Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a podávajte.
Alicin komentár - PersonalCooker
Tento chlieb má výhodu oproti tradičnému: v skutočnosti nachádzame veľa bielkovín, ktoré poskytuje lepok z obilnín a strukovín. Čo znamená, že aminokyseliny s nedostatkom obilnín dodávajú strukoviny a naopak. Predtým, ako vás opustím, musím poďakovať Francovi Assarovi za odporúčanie tohto veľmi zaujímavého receptu!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Chlieb z Mopuru je vegánske jedlo s priemerným energetickým príjmom, aj keď nepriamy preklad výživy (neberúc do úvahy dehydratáciu, ku ktorej dochádza pri varení) môže byť dôvodom na podcenenie. Energiu dodávajú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a konečne z bielkovín. Rozklad mastných kyselín je v prospech nenasýtených, vlákniny je dostatok a cholesterol chýba.
Pane di Mopur sa hodí k akejkoľvek diéte s nadhľadom, že ju nezneužije v prípade nadváhy a / alebo diabetes mellitus 2. typu. Pripomíname, že vďaka asociácii bielkovín z obilnín a strukovín sa celková biologická hodnota stáva vysokou; okrem toho, vzhľadom na množstvo vlákniny v potrave, by mal byť glykemický index chleba Mopur pomerne mierny.
Je to výrobok, ktorý sa neodporúča ľuďom s celiakiou, ale na druhej strane neobsahuje laktózu. Priemerná porcia je porovnateľná s tradičným chlebom.
