E270-Kyselina mliečna
Kyselina mliečna je prírodná kyselina, ktorá sa tvorí - ako výsledok fermentácie mliečnymi kvasmi - vo fermentovaných potravinách; v dôsledku toho sú všetky fermentované potraviny prirodzene bohaté na kyselinu mliečnu.
Kyselina mliečna dodáva jogurtu a mnohým syrom charakteristickú chuť.
Kyselina mliečna prítomná na trhu (spolu so svojimi soľami) je okysľujúca konzervačná prísada, ktorá môže byť prírodného aj chemického pôvodu; ako taká má funkciu ochrany potravín pred mikroorganizmami (najmä proti kvasinkám a hubám), ktoré môže zmeniť vlastnosti potravín.
Kyselina mliečna má menej výraznú chuť ako ostatné okysľujúce prísady; je to neprchavá kyselina bez zápachu a ako „kyselinu na všeobecné použitie“ používa FDA (Food and Drug Administration).
L "kyselina mliečna, okrem ochrannej funkcie:
- dodáva arómu potravinám, v ktorých je obsiahnutý;
- má funkciu pufra pH;
- je antibakteriálny;
- používa sa na dezinfekciu obalov na mäso a ryby s funkciou predĺženia trvanlivosti týchto potravín obmedzením rastu bakteriálnych kolónií (ako napr. Clostridium botulinum)
- časť sa tiež používa na výrobu emulgátorov na báze esterov kyseliny mliečnej s mastnými kyselinami s dlhým reťazcom, vhodných pre pekárenské výrobky.
Často sa táto konzervačná látka pridáva do džemov, džemov, trvanlivého krému, mozzarelly a konzervovanej zeleniny, chleba, pečiva, čerstvých cestovín, nealkoholických nápojov, omáčok, sorbetov, mliečnych výrobkov, majonézy a iných spracovaných potravín, piva atď. Kyselina mliečna sa často kombinuje aj s inými prísadami.
Kyselina mliečna nemá u dospelých žiadne negatívne vedľajšie účinky, zatiaľ čo u detí a dojčiat môže spôsobiť poruchy trávenia, pretože ešte nemajú kompletnú sadu enzýmov užitočných pre tento proces.
ADI DÁVKA: /
