Definícia
Potravinárska prídavná látka je podľa Americkej rady pre výživu a výživu definovaná ako „akákoľvek látka alebo zmes látok iných ako základné potraviny, ktorá sa nachádza v potravinách pripravených na konzumáciu po rôznych úpravách spojených s výrobou. „spracovanie, konzervovanie a balenie toho istého“. Táto definícia sa nevzťahuje na rozdiel medzi „dobrovoľnou doplnkovou látkou“ a „nedobrovoľnou doplnkovou látkou“:
prvý je to, čo dnes bežne zvažujeme, druhý na druhej strane predstavujú zvyšky rôznych veľkostí, ktoré môžu pochádzať z agro-zootechnického a technologického ošetrenia (definíciou sme teda bližšie k cudzej látke).
Koncom päťdesiatych rokov minulého storočia odborníci z Medzinárodná komisia Des Industries Agricoles (C.I.I.A), pri príležitosti sympózia v Como, posunul inú definíciu prídavnej látky v potravinách: „s názvom pridaných chemikálií (látky chimiques d “prídavok) je vhodné zahrnúť všetky látky, ktoré nie sú pôvodom v potravinách, ale sú do nich pridané s cieľom zlepšiť jej vzhľad, vôňu, chuť, konzistenciu, trvanlivosť alebo ktoré by ešte mohli zadajte zloženie potravín ako nečistoty pochádzajúce z „aplikácie rôznych výrobných postupov“. Pri tej príležitosti bola vznesená aj „hypotéza“ doplnku k tejto definícii: „Vitamín C, kuchynská soľ, ocot, alkohol, cukor a iné látky, ktoré sa vzhľadom na svoj výživný alebo stimulačný účinok považovali za „potraviny“. Ak je vylúčený vitamín C - ktorého pridanie musí byť deklarované ako aditívum, aj keď do hry nevstupuje jeho vitamínová aktivita, ale iba jeho antioxidačná alebo dozrievajúca aktivita - uznesenie nepotrebovalo žiadne právne odvolanie.
Podľa talianskej legislatívy sa za chemické prísady považujú tie „látky bez výživovej hodnoty alebo používané na iné ako výživové účely, ktoré sa pridávajú v akomkoľvek štádiu spracovania do hmotnosti alebo povrchu potraviny, aby sa zachovali chemické, fyzikálne alebo fyzikálno-chemické, aby sa predišlo „spontánnym zmenám alebo aby sa im udelili alebo priaznivo zlepšili konkrétne vlastnosti vzhľadu, chuti, vône alebo konzistencie“.
V Taliansku sa dobrovoľné aditíva riadia ministerským výnosom z 31.3.1965 a neskoršími dodatkami; pozitívne zoznamy uvádzajú pre každú zlúčeninu povolené prípady a dávky použitia.
Dnes je talianska norma aj pre potravinárske prídavné látky v súlade so smernicami Európskeho hospodárskeho spoločenstva (C.E.E).
Klasifikácia potravinárskych prídavných látok
Bibliografia: Mariani, Testa - prídavné látky v potravinách „09; Cerutti, Potravinové riziko -„ 93
Doplnkové látky možno zoskupiť podľa hlavnej funkcie, ktorú vykonávajú v potravinách, v ktorých sú obsiahnuté, a sú zaradené do:
ZLÚČENINY PROTI ZMENÁM MIKROBIÁLNEJ PRÍRODY (ANTISEPTICKÉ, FUNGISTATICKÉ, ANTIFERMENTATÍVNE KONZERVATÍVY):
- Kyselina sorbová a niektoré jej soli
- Kyselina benzoová a niektoré jej soli
- Niektoré estery kyseliny p-oxybenzoovej
- Oxid siričitý a siričitany
- Difenyl, o-fenylfenol, tiabendazol (na povrchové úpravy)
- Kyselina mravčia (v niektorých krajinách obmedzený počet prípadov)
- Formaldehyd, urotropín (obmedzené prípady)
- Dusičnany a dusitany (párky a analógy, v niektorých krajinách mlieko na syr)
- „Potravinové“ kyseliny (octová, propionová a ich zásadité soli)
- Kyselina mliečna
- Oxid uhličitý
- Niektoré antibiotiká (nisin, pimaricin, v obmedzených prípadoch)
ZLÚČENINY PROTI IRRANCIDIMENTOM TUKOV A HNEDEJ:
- ANTIOXIDANTY:
- Kyselina L-askorbová a niektoré deriváty
- Tokoferoly
- Alkylgaláty
- Lecitín (najpoužívanejší ako emulgátor)
- Butyloxyanizol (BHA)
- Butyloxytoluén (BHT)
- Terc-butyl-hydrochinón alebo TBHQ (v USA)
- SYNERGISTI (SEKUNDÁRNE, SEKVESTRANTNÉ ANTIOXIDANTY):
- Kyselina mliečna, citrónová, vínna a ich zásadité soli
- Kyselina fosforečná a jej zásadité soli
- Ester mono a glyceridov kyseliny citrónovej
ZLÚČENINY PROTI ZMENÁM FYZIKÁLNEJ POVAHY A / ALEBO PRE KONTROLU „REOLOGICKEJ“ KVALITY (je to veda, ktorá študuje rovnováhy dosiahnuté v deformovanej hmote vplyvom napätí):
- Zahusťovadlá, želatíny, stabilizátory:
- Ortofosfáty
- Kyselina algínová a jej soli (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Propylénglykol alginát
- Karobová múka a guarová múka
- Arabská guma, tragant, xantán, tara
- Upravené škroby a škroby
- Agar, karagénan, furcellaran
- Ovocné pektíny tak, ako sú, alebo upravené
- Fosfáty a polyfosfáty
- Emulgátory:
- Lecitíny
- Soli mastných kyselín
- Mono a glyceridy mastných kyselín a ich estery
- Menšie emulgátory (stearoyl, laktyláty, tartrát)
- Cloudery (spravidla nie sú povolené, okrem niektorých krajín)
Rôzne akčné prídavné látky (ako naznačuje ministerské nariadenie zo 14. apríla 1983):
- Zosilňovače chuti (glutamát sodný)
- Poťahovací prostriedok (vosky, želé, gumy, vazelína a parafíny, kumarón-indénové živice)
- Okysľovadlo citrónová, vínna, o-fosforečná, octová, mliečna
- Protihrudkujúca látka (kremičité, vápenaté a horečnaté soli)
- Kypriaci prášok (kyselina citrónová, kyselina vínna a jej monodraselná soľ, pyrofosfát disodný, hydrogenuhličitan sodný a amónny, glukono-delta-laktón)
- Odpeňovač (dimetyl-polysiloxán iba pre instantné nápoje do automatov)
- Taviace soli (citráty a polyfáty)
- Činidlo na úpravu múky (siričitany, kyselina l-askorbová, cysteín)
- Rôzne:
- Síran železa a glukonát
- Kyselina metavinná
- Uhličitany a / alebo hydrogenuhličitany sodné a draselné
- Chlorid vápenatý, hasené vápno a hydratované vápno
- Chlórnan sodný, hydrát sodný
- Citráty a polyfosfáty
Farbivo
Môžu byť rozdelené na:
- Prírodné
- Syntetika
- Karamel
AROMATICKÉ A AROMA POMOCNÍKY
Môžu byť rozdelené na:
- Prírodné
- Prírodne identické
- Umelé
ŽIVINY:
- Aminokyseliny
- Vitamíny
- Minerálne prvky (železo, vápnik, fluór ...)
SLADIDLÁ ALEBO SLADIDLÁ, CUKROVÉ NÁHRADY:
- Cukry a podobné látky (fruktóza, sorbitol ...)
- Vysoko výživné sladidlá (prírodné, syntetické)