POTRAVINY BOHATé NA VáPNIK

Futbal

Vápnik je najrozšírenejším minerálom v ľudskom tele.

Rovnako ako fosfor, väčšina vápnika sa nachádza v kostiach, kde tiež hrá štrukturálnu a rezervnú úlohu pre telo.

Iba 1% telesného vápnika je rozpustených v mäkkých tkanivách (vo vnútri buniek, matríc, krvi atď.) A asi polovica tvorí funkčne aktívnu časť (nervové vedenie, svalové kontrakcie, enzymatická aktivácia atď.).

Potreba vápnika sa líši v závislosti od pohlavia, veku, konkrétnych fyziologických podmienok (tehotenstvo, dojčenie) a možnej prítomnosti špecifických chorôb.

Pretože ide o minerál potrebný na tvorbu a udržanie kostry, potreba vápnika je väčšia (v relatívnom zmysle u dojčiat a absolútna u starších vekových skupín) počas vývoja a v období, v ktorom sa metabolizmus kostí stáva neistým.
Použitím veľmi veľkej rezervy (kostry) sa nedostatok vápnika zriedka vyskytuje s akútnymi a skorými príznakmi (okrem dojčiat); na druhej strane však zdĺhavý deficit, ako aj nízka koncentrácia vitamínu D (podieľa sa na metabolizme minerálu), môžu vyvolať rôzne osteopenické komplikácie kostí (rachitída, osteomalácia a osteoporóza).
Nadbytok vápnika v potrave je takmer nemožný a v konečnom dôsledku môže iba zmeniť absorpciu iných minerálov; ak je spojený s farmakologickým nadbytkom vitamínu D, prebytok vápnika môže spôsobiť rôzne problémy s obličkami.

Vápnik v potravinových skupinách

Vychádzajúc z predpokladu, že v Taliansku je priemerný príjem vápnika nedostatočný (820 mg / deň), pokúsme sa lepšie porozumieť zdrojom potravy, ktoré by mali prispieť k zarobeniu odporúčanej dávky.
V strave Bel Paese obsahuje vápnik až 65% v základnej skupine potravín II, konkrétne v mlieku a derivátoch.

Na druhom mieste nájdeme zeleninu (skupiny VI a VII - ale nie ovocie), ktorá jej poskytuje asi 12%. Nasledujú obilniny (skupina III - ale nie zemiaky), ktoré prispievajú 8,5%. Mäso a ryby (skupina I - ale nie vajcia) predstavujú iba 6,5% z celkového počtu.
V tomto rebríčku stále existujú rôzne potraviny, ktoré, ak sa berú jednotlivo, nemajú štatistickú významnosť; na druhej strane, všetky spolu pokrývajú zvyšných 8%. Medzi nimi uvádzame strukoviny (skupina IV), pochutinové tuky (skupina V) a ovocie (časť skupín VI a VII).Pravdupovediac, táto druhá sada má priemernú koncentráciu vápnika, ktorá je takmer nulová. Myslite na to, že maslo, ktoré obsahuje najviac, sotva dosiahne 25 g / 100 g. Naopak, niektoré strukoviny sú úprimne povedané bohaté. ... a príbuzné múky; ich priemerná spotreba v talianskej strave sa však znížila natoľko, že sa z nich stala takmer zastaraná potravina.
Existuje tiež „iná kategória potravín, ktorá je predchádzajúcej klasifikácii cudzia a ktorá na druhej strane poskytuje dobré hladiny vápnika; sú to olejnaté semená, t. j. sušené ovocie (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, pekanové orechy, makadamie, arašidy, pistácie, píniové oriešky, brazílske orechy atď.) a ďalšie menšie semená (ľan, mak, sezam, mangold, psyllium atď.). Aj v tomto prípade je priemerná spotreba v talianskej strave dosť nízka, a preto hrajú okrajovú úlohu.
Na rozdiel od strukovín - ktorých výskumné orgány navrhujú zvýšiť porcie - sušené ovocie nemožno jesť v rovnako štedrých dávkach; toto odporúčanie je spôsobené veľmi vysokým príjmom lipidov, ktorý napriek tomu, že sa vyznačuje vynikajúcou kvalitou mastných kyselín (tendenčne polynenasýtených a mononenasýtených), označuje veľmi vysoký kalorický potenciál.