ŠPARGĽA - ZELENINA

Všeobecnosť

Špargľa je potravina rastlinného pôvodu, ktorú môžeme zaradiť do skupiny zeleniny alebo zeleniny. Sú to klíčky (výhonky) zelené alebo biele (podľa toho, či sa pestujú za prítomnosti alebo neprítomnosti svetla), ktoré vyžadujú dosť komplikované pestovanie.

Vyvinutá špargľa by sa dala opísať ako rustikálna rizomatická rastlina so vzpriamenými a rozvetvenými bylinnými stonkami bez tŕňov (okrúhly krík s takmer ihličkovitými listami), prezentujúca biele kvety, ktoré sa menia na červené bobule; špargľa má zároveň vodorovný a podzemný kmeň (oddenok alebo nohy), z ktorého vzchádzajú jedlé výhonky alebo výhonky.
Špargľa, okrem toho, že vyžaduje úplne kompatibilnú pôdu (veľmi drenážnu a spracovanú), musí byť vybratá hneď, ako sa objaví hrot výhonku (ktorý má celkovú dĺžku asi 20 cm, takmer úplne skrytý pri zemi). V skutočnosti, ak počkáte, kým tento druhý porastie, dôjde k zahusteniu kôry a následnému zníženiu požívateľnosti a príjemnosti jedla.
„Kultivovaná“ špargľa patrí do rodiny Liliaceae, Napíšte Špargľa, Druhy officinalis, z ktorých sú identifikované niektoré odrody. V Taliansku (ale nielen) rastie divoký druh špargle nazývaný „Asparagus acutifolius“, bežne označovaný týmto výrazom asparagín (k dispozícii na jar). Veľmi podobný tomu druhému, je to výhonok mäsiarska metla (binomická nomenklatúra: Ruscus aculeatus); sú to tenké a dlhé vetvičky s intenzívnou a trpkou chuťou (odtiaľ pochádza vulgárny výraz náhly), ktoré klíčia zo zeme v blízkosti materskej rastliny (teda podobne ako špargľa). Poznať vzhľad dospelej špargle (vláknitý krík) je však dosť ťažké zameniť s mäsiarskou metlou (krík s plochým, širokým a špicaté listy).
Špargľa pochádza zo západnej Ázie (možno z Iránu) a predstavuje kultiváciu, ktorú si človek osvojil už od staroveku. Najprv zdokonalili Egypťania, potom Rimania (citovaný Pliniusom starším v „Naturalis Historia“), zberateľmi a farmármi. pestovanie; špargľa je tiež spomenutá v niekoľkých gréckych textoch: „História rastlín“ od Theophrastusa, „De Agriculture“ od Cantoneho atď. V stredoveku sa pestovanie špargle v zásade predĺžilo, aby sa výhonky a korene používali na liečebné účely ( teda: A. officinalis).
V Taliansku okrem pozorovania výraznej hustoty o A. acutifolius, v oblastiach vložených medzi pobrežím a „podhorskou oblasťou (apeninský pás) je možné vo voľnej prírode nájsť aj“A. officinalis (na Sardínii chýba).
Pestovanie špargle sa musí vyrovnať aj s napadnutím niektorých parazitov; na výrobu tejto zeleniny je preto potrebné zabezpečiť, aby sa na poli neobjavovali: kryocere chrobáky, špargľové mušky, hrdza špargle (huba) atď.

Užitočná informácia

Špargľa sa môže pochváliť vynikajúcimi nutričnými vlastnosťami (vláknina, vitamíny a minerálne soli); jedlý púčik a korene rastliny (v odvare) navyše výrazne stimulujú obličkovú filtráciu. Tento aspekt, ktorý pre mnohých predstavuje metabolickú hodnotu kvôli „množstvu niektorých minerálnych solí, pre ostatných je výsledkom interakcie medzi niektorými molekulami prítomnými v špargli a obličkách, a preto sa zelenina NIE JE jednoznačne považovaná za vhodnú. v „napájaní nefropatické.
Akoby to nestačilo, kvôli vysokej koncentrácii purínu je špargľa potravinou, ktorej sa treba úplne VYHNÚŤ v prípade ťažko kompenzovateľnej dny alebo hyperurikémie; nezáleží na tom, či majú diuretické vlastnosti, ale môžu podporiť nástup dna ostrosti u predisponovaných subjektov a ako také majú byť VYLÚČENÉ.
Vzhľadom na značnú koncentráciu kyseliny asparágovej a sírnych skupín špargľa okamžite vydáva moču pomerne intenzívny zápach. Táto funkcia, ktorá zrejme nie je úplne jednoznačná, bola predmetom niektorých vedeckých štúdií. Zdá sa, že nesúlad medzi zápachom moču u rôznych subjektov nie je spôsobený prítomnosťou alebo neprítomnosťou určitých katabolitov, ale schopnosťou vnímať ich čuchom; v tejto súvislosti niektorí vedci zistili prítomnosť časti populácie, ktorá zodpovedá 40% z celkového počtu, ktorá NIE JE schopná vnímať typický zápach moču po požití špargle.
Táto reakcia, ktorá sa vyskytuje aj po niekoľkých minútach u zdravých jedincov, sa už dlho považuje za jednoduchú metódu na monitorovanie účinnosti obličkovej filtrácie; systém zjavne nemôže fungovať vo vyššie uvedených 40% subjektov, ktoré nedokážu vnímať jeho zápach.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si: Špargľa v bylinkárstve - vlastnosť špargle