Všeobecnosť
Brokolica sú jedlé kvety bylinnej rastliny Brassica oleracea L., Odroda Italic, patriaca do rodiny C.rockifery. Sú tiež známe pod názvom kapusta-brokolica, pretože patria do homonymnej kategórie, aj keď sa výrazne líšia od väčšiny kvetov Brassica oleracea pre svoj typický zelený alebo purpurový vzhľad, viac či menej rozvetvený;
Brokolica pochádza z Malej Ázie, ale po dovoze sa od dávnych čias pestovala v Grécku a Taliansku (najmä na juhu).
Brokolica má jemnú, ale nie obzvlášť štruktúrovanú chuť, a je to zelenina, ktorú mladí stravníci sotva príjmu.
Pestujte brokolicu
Brokolica sa ľahko pestuje na poli aj na malých kúskoch, pokiaľ sa osobitná pozornosť venuje hnojeniu pôdy; brokolica sú veľkí vykorisťovatelia Zeme a ako také vyžadujú skoré premazanie pôdy (na jeseň vyzretým maštaľným hnojom alebo suchým maštaľným hnojom alebo rohovo-krvno-kostnou múčkou) a ďalšou súčasnou výrobou (s kamennou múkou alebo macerovanou d „žihľavou).
Nutričné hodnoty
Výsev sa vykonáva v posledných aprílových dňoch a v máji / júni sa sadenice (vhodne rozmiestnené 50 cm od seba) musia umiestniť do príslušných záhonov aj v spojení so zelerom. Ziskovosť brokolice je dobrá, pretože aj po odrezaní kvetu rastlina (v blízkosti pazúch listov) pokračuje vo svojej produkcii počas horúceho obdobia (od júla do októbra, v závislosti od kvality) a chladného obdobia (niektoré druhy odolávajú aj pri teplotách nižších ako 0). Kvety brokolice sa musia oddeliť alebo lepšie narezať s asi 8 až 10 cm stonky (časť rastliny, ktorá chuť nejasne pripomína špargľu), absolútne „pred“ rozkvetom. kompromis jedlosti. Čerstvo nazbieraná brokolica sa dobre zmrazí, najlepšie jej predchádza bielenie (nazýva sa to aj bielenie, je to rýchle blanšírovanie, ktoré jedlo nevarí).
Kvalitná brokolica
Kvalitná brokolica musí spĺňať určité vizuálne kritériá: NIE kvetenstvo, kompaktnosť, jasná farba (zelená a nie žltá), zelené a turgidné listy (nie žlté a zvädnuté) a neporušený kmeň (jemný a nie drevnatý). Ak brokolica spĺňa tieto vlastnosti, je nielen vynikajúcou zeleninou na varenie, ale je vynikajúca aj surová; ďalšie prípravky sú: varené, pečené gratinované, zamatové, restované, ako sprievodná omáčka, v minestrone atď.
Nutričné vlastnosti
Brokolica je zelenina, ktorá patrí do skupín potravín VI a VII, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C (kyselina askorbová) a β-karotén (retinol ekv. - provitamín A); na základe týchto vlastností - ako aj relatívneho obsahu vo fenolových látkach (polyfenoloch), sulforafan (všeobecne prospešná, proti starnutiu a silne antioxidačná látka) a chlorofyl (antioxidant)-brokolica (lepšie, ak sa konzumuje surová) je potravina, ktorá sa môže pochváliť protinádorovými vlastnosťami.
Z fyziologického hľadiska prináša brokolica vynikajúce množstvo horčíka, fosforu a železa; aj keď tento v slabo biologicky dostupnej forme.
Brokolica je tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá je veľmi užitočná na zvýšenie sýtosti, na prevenciu a symptomatologickú redukciu zápchy, na moduláciu absorpcie glukózy, ako prebiotikum a na zníženie absorpcie cholesterolu.
Vlákno z brokolice je obzvlášť účinné, ak je uvarené a primiešané do obalu polievok ako zamatové; týmto spôsobom je možné čiastočne rozložiť a zriediť viskózne vlákno, čím sa posilní jeho priaznivý účinok vo vnútri tráviaceho traktu.
Z energetického hľadiska brokolica nie je obzvlášť energetická a patrí do priemeru zeleniny s kalorickou hustotou medzi 20 a 30 kcal / 100 g; bielkoviny majú nízku biologickú hodnotu a kvalitatívne hrajú okrajovú úlohu, tuky sú kvantitatívne vzácne (aj keď hlavne nenasýtené) a uhľohydráty sú monosacharidového typu (fruktóza).
Brokolica je bohužiaľ bohatá aj na puríny, čo je funkcia, ktorá ju úplne vylučuje zo stravy na hyperurikémiu alebo dnu.
Neexistuje žiadny spor o kontamináciu brokolice dusičnanmi (látky premeniteľné na toxické metabolity: dusitany a nitrozamíny), aj keď, úprimne povedané, nie je to zelenina, ktorá ich obsahuje viac; sú bohatšie: šalát, kaleráb, kapucínka, žerucha, mangold, reďkovka, chren, rebarbora, cvikla, špenát, repa, endivia, fenikel, kel, zeler, biela kapusta, kapusta a cuketa.
Zamatová brokolica
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
