Komplexné uhľohydráty: čo sú to?
Synonymá pre „uhľohydráty“: cukry, uhľohydráty, hydráty uhlíka.
Komplexné uhľohydráty sú energetické makroživiny a poskytujú 3,75 kalórií (kcal) na gram (g); ich molekulárna štruktúra je polymérna, tj. každý komplexný uhľohydrát je tvorený „spojením viac ako 10 jednoduchých uhľohydrátov (až niekoľko tisíc). Posledne uvedené sú„ monomérne jednotky “tvorené MONOSACHARIDMI, čo je najzákladnejšia forma uhľohydrátov: glukóza, fruktóza A galaktóza (komplexné energetické sacharidy pre ľudí sú na báze glukózy).Metaforicky povedané, monosacharidy predstavujú kruhy, zatiaľ čo reťazce pochádzajúce z ich spojenia sú reprezentované polysacharidmi.
Všetky cukry sú ternárne zlúčeniny: vodík (H) + kyslík (O) + uhlík (C) a ich biologická funkcia je medzi živočíšnou a rastlinnou ríšou odlišná; v živočíšnej ríši sú uhľohydráty zodpovedné hlavne za produkciu ATP (adenozín trifosfát - čistá energia) alebo za tvorbu energetických rezerv (glykogén pre asi 1% telesnej hmotnosti), zatiaľ čo v rastlinnej ríši (organizmy schopné syntetizovať oni „z ničoho“ - autotrofi) tieto tiež preberajú „dôležitú ŠTRUKTURÁLNU funkciu (pozri celulózu).
Komplexné uhľohydráty pre človeka: čo sú to?
Komplexné uhľohydráty je možné rozdeliť podľa ich molekulárnej rozmanitosti: tie, ktoré obsahujú IBA JEDEN TYP monosacharidov, sa nazývajú homopolysacharidy, pričom sú definované tie, ktoré obsahujú INÉ heteropolysacharidy:
- Homopolysacharidy (tisíce molekúl): škrob, glykogén, celulóza, inulín a chitín.
- Heteropolysacharidy (tisíce molekúl): hemicelulózy, mukopolysacharidy, glykoproteíny a pektíny.
Existuje aj klasifikácia funkčné komplexných uhľohydrátov, ktoré sú založené na ich biologickej funkcii v ZELENINOVOM kráľovstve:
- Nutričné: škrob a glykogén.
- Štrukturálnecelulóza, hemicelulóza, pektín atď.
Komplexné sacharidy: nutričné homopolysacharidy
Ľudská bytosť je schopná stráviť komplexné sacharidy vďaka a bazén enzymatický, ktorý pôsobí od úst (slinná amyláza) až po črevo (pankreatická amyláza a disacharidáza na okraji črevnej kefky) na štiepenie α-glykozidových väzieb 1,4 a 1,6 (poloha uhlíka spojená s ďalším uhlíkom ).
L "nutričný homopolysacharid škrob je najrozšírenejší medzi rastlinnými rezervami; je chemicky zložený z reťazcov amylóza (20%) e amylopektín (80%), predstavuje primárny zdroj energie stredomorskej stravy (± 50% celkových kcal).
Amylóza je lineárny polymér zložený z 250-300 jednotiek, obsahuje a1,4 glykozidových väzieb a je rozpustný vo vode; amylopektín je rozvetvený polymér zložený z 300-5 000 jednotiek, obsahuje väzby a-1,4 a (v bodoch rozvetvenia) a-1,6 glykozidový. Rôzne druhy škrobu (pšenica, ryža, jačmeň, kukurica atď.) Sa líšia svojou molekulárnou štruktúrou a majú odlišný glykemický index; to znamená, že aj keď sú všetky škroby polyméry glukózy, existuje určitý štrukturálny rozdiel, ktorý určuje rýchlosť trávenia a absorpcie.
Komplexné sacharidy: význam štruktúrnych homopolysacharidov a heteropolysacharidov
Aj komplexné rastlinné štrukturálne uhľohydráty (homo- alebo heteropolysacharidy) sú molekulami s vysokou nutričnou hodnotou, ale bez energetickej funkcie pre človeka. Majú tiež β-glykozidové väzby a vyžadujú špecifické tráviace enzýmy a ABSENTUJÚ v našich slinách, pankrease a čreve. Na druhej strane mnohé ďalšie zvieratá a najmä rôzne mikroorganizmy (vrátane črevnej bakteriálnej flóry) ich dokážu hydrolyzovať a čerpať z nich energiu produkciou vody, kyselín a plynu.
OMO-polysacharidy
Naopak, INULIN je homo- tvorený Reťazce FRUCTÓZY viazané väzbami p-2,1 glykozidový; je veľmi prítomný v artičokoch a čakanke, kde predstavuje rezervný substrát.
CHITIN je homo- skladajúci sa z dlhých reťazce „derivátu“ glukózy, la acetyl-glukozamín; je živočíšneho pôvodu a tvorí krunýř kôrovcov a hmyzu.
HETERO-polysacharidy
Medzi hetero- vynikajú HEMICELULÓZY; sú veľká skupina, ktorá tiež obsahuje: xylány, pentosany, arabinosilany, galaktány atď. Tiež ako celulóza predstavujú vlákninu a predstavujú substrát pre črevnú bakteriálnu flóru, ktorá ich používa na energetické účely a uvoľňuje plyn a kyseliny.
MUCOPOLISACCHARIDY sú hetero-prítomné vo všetkých živočíšnych tkanivách, kde predstavujú PRIMÁRNY prvok spojivového tkaniva. Hlavné z nich sú: kyselina hyaluronová, chondroitín A heparín.
GLYCOPROTEÍNY vykonávajú v organizme množstvo biologických funkcií; sú to molekuly konjugované reťazcami aminokyselín a uhľohydrátov; tieto molekuly zahŕňajú sérový albumín, globulíny, fibrinogén, kolagén atď.
Z hetero-rastlinného pôvodu si pamätáme aj PECTÍNY; dlhé reťazce z kyselina galakturónová kombinované „čiastočne“ s metylalkoholom. Kombinujú sa s celulózou a sú amorfné, hydrofóbne, NIE vláknité; s prítomnosťou kyselín a cukrov tvoria želatíny a používajú sa ako potravinárske prísady do džemov atď.
Poznámky k tráveniu komplexných uhľohydrátov
Trávenie komplexných uhľohydrátov začína v ústach; počas žuvania (pri ktorom čeľusť, jazyk a zuby drvia a miešajú potravu) žľazy vylučujú sliny, ktoré miešajú a namáčajú bolus jedla. Sliny obsahujú enzým, ptyalin alebo slinnú α-amylázu, ktorý začína hydrolyzovať škrob na dextríny a maltózu.
V žalúdku komplexné uhľohydráty NIE podliehajú ďalším zjednodušujúcim procesom, ale akonáhle sa zavedú do dvanástnika a zmiešajú sa so šťavami pankreasu, hydrolyzujú sa pôsobením pankreatickej α-amylázy, čím sa definitívne rozložia všetky zanechané škrobové reťazce, amylóza. a amylopektín, v disacharidoch.
Konečné štiepenie stále čiastočne komplexných reťazcov (disacharidov) prebieha VYBRANE; v tenkom čreve sú disacharidy hydrolyzované enzýmami enterickej šťavy; zodpovednými katalyzátormi sú: sacharáza pre sacharózu (s produkciou glukózy a fruktózy), izomaltáza pre α-1,6 väzby maltózy (s produkciou maltózy) , maltáza pre α-1,6 väzby maltózy (s produkciou glukózy), izomaltáza pre väzby α-1,6 (s produkciou maltózy), laktáza [ak je prítomná] pre laktózu (s produkciou glukózy a galaktózy) .
Komplexné sacharidy: výživové funkcie, príjem v potrave a potraviny, ktoré ich obsahujú
Komplexné uhľohydráty sú v našom tele najdôležitejším zdrojom energie, ktorú je možné rýchlo použiť, ale za nízku cenu. S výnimkou celulózy a ďalších nestráviteľných molekúl (kvantitatívne sekundárne) sú všetky uhľohydráty, ktoré konzumujeme s diétou, hydrolyzované, absorbované, transportované do pečene a nakoniec transformované na glukózu. Ten sa potom uvoľňuje do krvi, kde by „mal“ byť prítomný v koncentráciách 80-100 mg / dl.
Okrem priamej glykemickej homeostázy prispievajú komplexné uhľohydráty k udržaniu svalových a pečeňových glykogénových rezerv, ktoré sú zodpovedné za podporu glykémie AJ pri dlhšom pôste.
Pozn. Glykemická homeostáza je nevyhnutná pre udržanie nervovej funkcie, ale ak je príjem sacharidov nadmerný, môže sa premeniť na lipidy a prispieť k zvýšeniu tukových usadenín a / alebo steatózy pečene (tukov a glykogénu).
Komplexné „nestráviteľné“ uhľohydráty sú zložkami vláknina; toto nie je hydrolyzované enzýmami ľudského organizmu, akonáhle sa dostane do hrubého čreva, prejde fermentáciou (a nie hnilobou) fyziologickej bakteriálnej flóry. Dietetická vláknina je preto prebiotický pretože podporuje rast zdravších bakteriálnych kmeňov na úkor tých škodlivých. Musí byť zavedený asi 30 g / deň, rozdelený na rozpustný A nerozpustný; rozpustný (vo vode) určuje gelovanie výkalov, moduluje absorpciu živín a pozostáva z: pektíny, pneumatiky, sliz A polysacharidy rias. Nerozpustná vláknina spôsobuje zvýšenie plynného objemu stimuláciou kontrakcií peristaltickej segmentácie a zahŕňa hlavne: celulóza, hemicelulóza A lignín.
Celková potreba uhľohydrátov sa rovná 55-65% z celkového kcal (nikdy nie menej ako 50%), a z nich asi 45-55% musí byť doplnených komplexnými sacharidmi. Dlhodobý nedostatok cukru môže viesť k závažným vedľajším účinkom, ako sú: chaos, chudnutie a vyčerpanie svalov, oneskorenie rastu; na druhej strane prebytok prispieva: na priberanie na váhe, obezitu, na podporu nástupu diabetu 2. typu a na patogenézu iných metabolizmov.
Dietetickými zdrojmi komplexných uhľohydrátov sú predovšetkým:
- Obilniny a deriváty (cestoviny, chlieb, ryža, jačmeň, špalda, kukurica, raž, atď.)
- Hľuzy (zemiaky)
Potravinovými zdrojmi vlákniny sú predovšetkým:
- Pre rozpustný produkt: zelenina a ovocie, strukoviny.
- Pre nerozpustné: obilniny a deriváty, strukoviny.
Pozn. Komplexné uhľohydráty sú základným zdrojom energie najmä pre športovcov a športovcov, ktorí ak nadmerne menia rovnováhu živín, zhoršujú účinnosť a efektivitu metabolizmu na úkor výkonu. Zvýšenie cukrov u športovca / športovca, ktorý nezavádza dostatok cukru, určuje výrazne ergogénny efekt.
