Čo je to pšeničná múka?
Múka a krupica (alebo krupica) sú múky získané spracovaním semien získaných v rámci cyklu výroby pšenice.
... náznaky etymológie ...
Pšenica - v latinčine frumentum, od slovesa fruor, čo znamená užívať si alebo užívať si;
Triticum - vždy z latinčiny, zo slovesa tero, čo znamená mlátiť - búšiť - drviť.
Zatiaľ čo krupica alebo krupica z tvrdej pšenice sa používa hlavne na výrobu cestovín, mäkká pšeničná múka (najmä typ 00) sa používa predovšetkým na výrobu chleba.
Pšenica tvrdá a pšenica mäkká sú také obilniny Triticum, patriaci do rodiny Trávy; výraz Triticum zahŕňa množstvo odrôd pšenice, ale pre zmes cestovín vyrábaných na priemyselnej úrovni je NUTNÉ používať tie, ktoré patria do odvetvia dicoccoides, zatiaľ čo na cesto z chleba a pizze (kysnuté) je vhodné použiť tie, ktoré patria do pobočky špalda.
Druhy pšenice alebo pšenice alebo Triticum - odlíšte tvrdú pšenicu od mäkkej pšenice
Prvá klasifikácia podľa botanických charakteristík rastliny a klasu:
- Triticum alebo pšenica alebo pšenica - TVRDÉ: je súbor druhov (dicoccum, turgidum, durum, polonicum) charakterizované hustými ušami, kulmou (nazývanou stonka) s kôstkou a genetickým zložením 28 chromozómov.
- Triticum alebo pšenica alebo pšenica - Mäkké: je súbor druhov patriacich do čeľade špalda alebo gran farro (compactum, vulgare, aestivum a capitatum) najvhodnejšie na pečenie a charakterizované voľným uchom, dutým stonkom (bez kôstky) a DIPLOID genetickým zložením 42 chromozómov.
Druhá klasifikácia, pokiaľ ide o štrukturálne vlastnosti osiva:
- Pšeničné oblečenie: sú to pšenica s upravenými jadierkami a krehkými rachis; obsahuje 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum A špalda.
- Vyzlečená pšenica: sú to pšenice s holými jadrami a konzistentnými rachis; rozumie: Triticum vulgare alebo aestivum, durum, turgidum, polonicum. Okrem vulgárne alebo aestivum (čo je najrozšírenejšie, najmä v plodinách miernych než horúcich a suchých oblastí), MOMENTÁLNE vyzlečená pšenica MÁ VEĽA AGRO-POTRAVINÁJŠIEHO POUŽITIA “ OBMEDZENÉ než tí oblečení.
V skratke: výrobný cyklus pšenice
Pšenica je obilnina, ktorú je možné pestovať vo všetkých zemepisných šírkach a nadmorských výškach (až 1 200-1 400 m); v strednom a severnom Taliansku vždy prevládali plodiny z mäkkej pšenice, zatiaľ čo v južnom Taliansku sa uprednostňujú plodiny z tvrdej pšenice.
Ideálna pôda na pestovanie pšenice je hlboká, priepustná, stredne ílovitá a stredne úrodná, aj keď sa pšenica výborne prispôsobuje takmer všetkým druhom pôd (okrem tých, ktoré sú príliš dusíkaté alebo kompaktné). Poznámka: Triticum pôdu značne ochudobňuje, preto si jej výrobný cyklus vyžaduje pravidelné striedanie s inými obnovenými plodinami.
Poľnohospodárska výroba pšenice zahŕňa 9 základných krokov: obrábanie pôdy pôdy (mimoriadne obrábanie neobrobenej pôdy), orba (znižuje kompaktnosť zeme), siatie (nátierka zo semien), zaburinenie (rezanie a povrchové miešanie pôdy), antiparazitárne (chemikálie užitočné v boji proti parazitom, ako sú plesne), zaburinenie (zaburinenie), žatva (kosenie zrelej trávy), mlátenie (ide o prvé oddelenie semien od uší a stoniek), skladovanie (prebieha v silách a / alebo skladoch s 13% vlhkosťou a priemernou a konštantnou teplotou) Poznámka: Rozdiel medzi dobrou a zlou produkciou osiva sa odhaduje podľa celistvosti plodiny a konečného výnosu plodiny; aby bola výnosná, mala by produkcia zrna dosiahnuť najmenej 30 -násobok hmotnosti semien použitých na siatie.
Príprava múky
Pokiaľ ide o výrobu cestovín, špecifikujeme, že výrobok získaný mletím a preosievaním tvrdej pšenice sa jednoducho nazýva SEMOLINA alebo SEMOLATO z tvrdej pšenice, zatiaľ čo pre Múka znamená to ovocie mletia a preosievania Pšenica.
Múka na cestoviny sa získava mletím semien a preosiatím pseudo -pšeničnej múky - pšenice - Triticum.
Tam brúsenie je to drvenie semien, kým sa nezíska homogénna zlúčenina s dobre definovanými fyzikálnymi a granulometrickými vlastnosťami, ktoré sa vykonáva pomocou drvičov kameňa, valca alebo mlyna.
Tam preosievanie namiesto toho sa líši v rôznych stupňoch sita: prvé sito rozdeľuje otruby, druhé sito oddeľuje ranza a zvyšok spracovania má názov jemná múka.
Klasifikácia múky
Podľa stupňa rafinácie možno múku a krupicu / granulát zaradiť do:
- Celozrnná: osivo sa rozomelie pri zachovaní obaľovacích membrán; je bohatý na otruby a obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov - používa sa na výrobu celozrnných cestovín alebo chleba
- Typ 1 a typ 2: je tenkozrnný, s menším počtom otrúb, preto s menším obsahom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov - používa sa na výrobu chleba a pizze
- Zadajte 0: je tenkozrnný, s veľmi malým počtom otrúb, preto s ešte menším obsahom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov - používa sa na výrobu chleba a pizze
- Zadajte 00: je nepohmatateľný, bez otrúb a úplne biely, je bohatší na škrob, ale rozhodne chudobný na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerálne soli (na výrobu cestovín sa používa najviac) - rovnako ako na cestoviny, používa sa na výrobu chleba, pizze a používa sa ako zahusťovadlo.
