Čo je to
Puding je základnou prípravou medzinárodného pečiva. Je to varený krém na báze žĺtka, mlieka, kryštálového cukru, pšeničnej múky typu 00 a aróm (vanilka alebo škorica, kôra z citrónu alebo kávy, kakao atď.).
Recept a príprava
Príprava pudingu je celkom jednoduchá; potrebným nástrojom je miska, stredná šľahacia metla (lepšie potiahnutá), lyžica, kastról, sito, rozmetadlo plameňa, čínsky cedník a samozrejme ďalšie nádoby na rôzne prísady.
Výrobu pudingu je možné zhrnúť do 7 krokov:
- Zahrejte mlieko (bez spálenia alebo varu) so zvolenou arómou;
- Vaječné bielky oddeľte od žĺtkov a šľahajte IBA to druhé s kryštálovým cukrom; Po troche pridávame SIEVANÚ múku a nakoniec zmes zriedime trochou horúceho mlieka;
- Mlieko prefiltrujte s pevnou arómou (iba ak je to nevyhnutné), vložte ho späť do hrnca a pridajte zmes vajec, cukru a múky;
- Na miernom ohni (možno s použitím rozmetadla plameňa) pomaly priveďte do varu a pokračujte v šľahaní a miešaní, aby ste predišli tvorbe hrudiek (ak používate hliníkový kastról, dávajte pozor, aby ste príliš neškrabali kov, ktorý by mohol pudingu dať nazelenalú farbu; na druhej strane, ak dávate prednosť nepriľnavým panviciam, ich poškriabaním by ste mohli oddeliť niektoré fragmenty teflónu);
- Dosiahnite varu a získajte požadovanú konzistenciu.
- Niekedy je potrebné puding použiť ešte horúci, zatiaľ čo pri iných prípravkoch (napr. Tých, ktoré vyžadujú použitie cukrárskeho vrecka) je možné ho nechať vychladnúť (v tomto prípade chráňte povrch prípravku umiestnením film alebo pergamenový papier, aby sa zabránilo dehydratácii)
Pozn. Ak má puding hrudky, prefiltrujte ho ešte horúci a polotekutý čínskym sitkom alebo sitkom a vráťte späť na oheň.
Puding bez masla
Svetlý puding bez masla
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Existuje toľko variácií pudingu, koľko je ľudí, ktorí ho pripravujú; najčastejšími zmenami sú: „používanie rastlinného mlieka (napr. sóje) ako náhrady kravského mlieka, používanie kukuričného škrobu alebo ryžovej múky alebo zemiakového škrobu ako náhrady pšeničnej múky, používanie fruktózy namiesto sacharózy atď.
Ľahký krémový krém
SVETLÝ puding
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Čokoládový krém
Čokoládový krém
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Puding je sladký múčnik a okrem toho, že má stredne vysoký príjem energie, je bohatý na jednoduché cukry; táto funkcia ho robí nevhodným pre diétu tých, ktorí trpia hyperglykémiou a hypertriglyceridémiou.
Príjem bielkovín a lipidov nie je nadmerný, ale v prítomnosti vaječných žĺtkov je koncentrácia cholesterolu pomerne vysoká; aj táto zvláštnosť ho robí nevhodným pre diétnu terapiu, najmä pre hypercholesterolemickú výživu.
Pripomíname, že klasický puding obsahuje kravské mlieko, teda laktózu, prvok potenciálne zodpovedný za potravinovú intoleranciu u predisponovaných subjektov; z rovnakého dôvodu pripomíname, že vďaka prítomnosti pšeničnej múky (teda lepku) je „klasický“ puding úplne nevhodný pre výživu celiatikov.
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty