Podľa talianskej legislatívy generický termín „múka“ bez ďalších vysvetlení označuje iba deriváty Triticum aestivum (binomická botanická nomenklatúra mäkkej pšenice). Ďalšie synonymá týchto posledne menovaných sú vulgárne A sativum. Poznámka: Z „tvrdej pšenice“ resp Triticum durum nezískava sa múka, ale krupica alebo krupica.
00 múka je preto derivátom spracovania obilnín. Tento výrobok sa vyznačuje „vysokým percentom komplexných uhľohydrátov (škrobu), strednými množstvami vlákniny, v zásade vo vode rozpustných vitamínov skupiny B (tiamín, pyridoxín) a niektorými minerálmi (hlavne fosforom a nie veľmi biologicky dostupným železom), Základná skupina III. V porovnaní so surovinou použitou na spracovanie (čerstvé a celozrnné pšeničné semená) je múka 00 dehydratovaná a zbavená otrúb (klíčkových a vláknitých zložiek).
Múky a múky sú základnými zložkami stredomorskej kuchyne. 00 múčnikov obsahujúcich lepok, proteínový komplex tvorený gluteninovými a gliadínovými peptidmi (za prítomnosti vody), umožňuje kysnutie, obzvlášť prírodné (s pivovarskými kvasnicami, materskými kvasnicami, kysnutým cestom, biga). Vždy s múkou 00 môžete získať: potraviny podobné chlebu, ale nie kysnuté, sladkosti - tiež kysnuté chemickým droždím - a cestoviny (čerstvé alebo suché, s vodou alebo vajíčkom). Múka 00 je navyše veľmi užitočná: na balenie cesta na vyprážanie, múky potraviny pred ich varením na vyprážanie alebo na panvici, zahusťovacie omáčky, zásoby na varenie a krémové dezerty atď.
Ostatné druhy múky
Medzi najpoužívanejšie druhy cereálnej múky patria: kukurica (v Južnej Amerike), raž a jačmeň (v strednej Európe), ryža (v Ázii), špalda (na Blízkom východe, odkiaľ pochádza pšenica) atď.
Existuje tiež veľa múky vyrobenej z rôznych surovín; napr:
- Škrobová múka z hľúz, hľuzových koreňov a ovocia, ako sú: tapioka, zemiakový škrob, gaštanová múka, chlebová múka atď.
- Strukovinové múky: cícerová múka, hrachová múka, vlčí bôb, fazuľový tvaroh, fazuľová múka atď.
- Pseudocereálne múky: konopná múka, pohánková múka, chia múka atď.
- Múka z olejnín: liesková oriešková múka, mandľová múka, pistáciová múka atď.
- Iné typy: rybia múčka, mliečna múčka atď.
-o-circuit-training-(ct)---tipologie.jpg)
