Tradične sa používajú na raňajky alebo ako doplnkové občerstvenie medzi hlavnými jedlami-v dopoludňajších hodinách a / alebo v popoludňajších hodinách alebo dokonca pred spaním.
Existujú rôzne druhy suchárov, rôzneho tvaru - okrúhle alebo hranaté - chuť a chuť - normálne, sladké suchary, sladové alebo kakaové sušienky atď. -a zloženie-tradičné, celozrnné suchary, ryža alebo iné obilniny, bezlepkové suchary / bezlepkové sucháre, suchary / s nízkym obsahom sodíka a pod.
Na rozdiel od bežného chleba majú sucháre úplne chrumkavú textúru. Sú vhodné na doprevádzanie sladkých i slaných jedál alebo na namáčanie.
Z nutričného hľadiska obsahujú sucháre v porovnaní s chlebom menej vody a viac kalórií; navyše majú vyššiu koncentráciu maltodextrínu a jednoduchých / rozpustných cukrov - tiež sacharózy - a teda rozhodne sladšiu chuť. Pri reštriktívnejších diétach sa sucháre často používajú samotné, ako keby to boli sušienky, a nie ako náhrada chleba - vzhľadom na to majú menej hodnotné nutričné vlastnosti.
Sucháre sú hlavne komerčné potraviny; napriek tomu sa dajú vyrábať aj doma. Nižšie navrhneme recept, ako ich vyrobiť doma.
Od veľmi nízkej vlhkosti a prítomnosti tukov - hlavne nenasýtených - potrebných na cesto a hnednutie. Obsahujú tiež malé množstvo bielkovín strednej biologickej hodnoty a primeranej koncentrácie vlákniny.
V porovnaní s bežným chlebom podliehajú škrobové polyméry a bielkoviny suchárov dvojitému varu tepelnej hydrolýze, ktorá podporuje skrátenie doby trávenia; táto charakteristika tiež určuje zvýšenie glykemicko-inzulínového indexu.
Sucháre obsahujú lepok; niektoré tiež vykazujú malé koncentrácie laktózy, zatiaľ čo hladina histamínu je zanedbateľná. Obsah purínov je nízky, zatiaľ čo príjem fenylalanínu sa zdá byť stredný. Cholesterol chýba.
Sucháre obsahujú dobré množstvo železa - aj keď nie veľmi biologicky dostupného - sodíka - kuchynskej soli - draslíka, horčíka a zinku. Dôležitý je prínos vo vode rozpustných vitamínov skupiny B - predovšetkým tiamínu alebo B1, riboflavínu alebo B2 a niacínu alebo PP.
Sucháre nie sú úplným zdrojom bielkovín. Biologická hodnota strednej entity - neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny pre človeka v správnom množstve a pomere - vyžaduje kompenzáciu prijatím zdrojov potravy, ktoré obsahujú takzvané obmedzujúce aminokyseliny. Medzi tieto - nie nevyhnutne prijaté do rovnakého jedla - môžeme zaradiť všetky potraviny živočíšneho pôvodu, určité strukoviny alebo iné semená a morské riasy. V súčasnosti vyrábané suchary majú adekvátny lipidový profil - neprítomnosť cholesterolu a prevalenciu nenasýtených nad nasýtenými mastnými kyselinami s dobrým množstvom polynenasýtených mastných kyselín - dokonca aj pre tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou.
Primerané množstvo železa, aj keď nie je biologicky dostupné, robí z suchárov preferovanú potravinu v porovnaní s mnohými inými v tej istej kategórii a chudobnejšou na minerály. Nemôžu však nahradiť elitné zdroje potravy, ako je mäso, ryby a vajcia - nevyhnutné na prevenciu a liečbu anémie s nedostatkom železa, častejšie u plodných žien, tehotných žien atď. Dobrý obsah draslíka a horčíka pomáha pokryť špecifické výživové potreby hodnota týchto alkalizujúcich minerálov a potrebná na prenos neuro-svalového akčného potenciálu; v organizme sa znižujú s nárastom potenia a s fekálno-močovými stratami. Zinok je nevyhnutný pre stavbu antioxidačných enzýmov a udržanie zdravia štítnej žľazy. Vitamíny skupiny B hrajú úlohu koenzýmov. Sucháre nie sú výhradným zdrojom potravy, ale podieľajú sa na dosiahnutí odporúčanej dávky, čiastočne podporujú účinnosť všetkých tkanív.
Sucháre nie sú vhodné pre celiakiu. Ak sú bez mlieka a derivátov, sú vhodné na výživovú terapiu proti intolerancii laktózy a alergii na mliečne bielkoviny. Môžu byť použité v strave proti hyperurikémii, histamínovej intolerancii a fenylketonúrii.
Vzhľadom na dobrú stráviteľnosť sa sucháre niekedy odporúčajú v diétnej terapii tým, ktorí trpia poruchami trávenia, napríklad: žalúdočná kyselina, hiátová kýla a gastroezofageálna refluxná choroba, zápal žalúdka a peptický vred žalúdka alebo dvanástnika.
Všetky sú vhodné pre vegetariánsku filozofiu, zatiaľ čo do vegánskej stravy sa hodia iba tie bez mlieka a derivátov, vajec, derivátov a tukov živočíšneho pôvodu. Relevanciu pre náboženskú výživu je potrebné analyzovať prípad od prípadu podľa zoznamu zložiek.
, džem, džem, želé, nátierkový orieškový krém ako Nutella, arašidové maslo, kondenzované mlieko atď. - ale aj slané - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia, ančovičková pasta, omáčky ako majonéza alebo horčica atď. vajcia, tvrdé syry ako grana padano, parmigiano reggiano a pecorino a údené mäso ako surová šunka, varená šunka, saláma, mortadella, pancetta, coppa atď. - nie sú vhodné na zber omáčok a korenín, to znamená „scarpetta“. Sú tiež mimoriadne vhodné na namáčanie mlieka, ovocných štiav a štiav..
Obchodné recepty z ruska
ZLOŽKY OBCHODNÝCH suchárov sú: mäkká pšeničná múka typu 00, palmový olej, pivovarské kvasnice, cukor, extrakt z jačmenného sladu, „sladová“ pšeničná múka a soľ; každá spoločnosť má samozrejme iný recept, ale v zásade sa zložky nelíšia veľa zo spomenutých - s výnimkou dietetických výrobkov.
Proces komerčných suchárov
Tento proces je úplne automatizovaný a zahŕňa balenie, ktoré zaručuje zachovanie organoleptických a chuťových vlastností suchárov po pomerne dlhú dobu.
Recepty na domáce sucháre
Sucháre sú potraviny, ktoré je možné ľahko reprodukovať aj doma; ingrediencie domácich suchárov sú: jemná pšeničná múka, maslo, pivovarské kvasnice, cukor, vajíčka, mlieko, voda a soľ (mlieko a vajcia je možné nahradiť inou vodou, ale výsledok nie je možné prekrývať).
Proces domácich suchárov
Príprava prebieha nasledujúcim spôsobom: preosiať múky; droždie rozpustite v troche vody a pridajte ho do múky; pridajte zvyšok vody, mlieko, cukor a vajíčka a premiešajte; potom za stáleho miesenia pridajte soľ a zmäknuté maslo; nechajte kysnúť, kým nedosiahne dvojnásobok pôvodného objemu; prekysnutie prerušte sploštením cesto a zvinutie na seba; vložíme do bochníkovej formy vystlanej papierom na pečenie a necháme znova kysnúť; potrieme vajíčkom alebo mliekom; pečte a pečte pri 180 ° C na 40 palcov; vyberte ju z formy a nechajte vychladnúť; nakrájajte plátky asi jeden centimeter a dajte ich na plech; pečte vo vetranej rúre na 130 ° na 45 palcov; nechajte vychladnúť a konzumujte.
Domáce sucháre
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
