Všeobecnosť
Mikrovlnná rúra - alebo zjednodušene „mikrovlnka“ - je kuchynský spotrebič, ktorý ohrieva a varí jedlo vystavením elektromagnetickému žiareniu.
Mikrovlnné rúry varia jedlo rýchlo a efektívne, pretože vyvíjajú úplne rovnomerné vzrušenie (najmä pokiaľ ide o iné metódy) na všetky potraviny s vysokým obsahom vody (menej na hrubšie s nízkou vlhkosťou).
Prvú mikrovlnnú rúru vynašiel po druhej svetovej vojne Percy Spencer, ktorý počas konfliktu použil radarovú technológiu vyvinutú americkým národom; nie je prekvapením, že prvý názov mikrovlnnej rúry bol „Radarange“.
„Raytheon“ (americká obranná spoločnosť) potom udelil licenciu na používanie svojich patentov na domáce použitie, zavedenú W. J. Tappanom v roku 1955; nástroje však boli stále príliš veľké a predovšetkým drahé na to, aby sa dali použiť v domácnosti. V roku 1967 predstavila „Amana Corporation“ prvú „mikrovlnnú pracovnú dosku“ a jej použitie sa rýchlo rozšírilo do komerčných a domácich kuchýň.
Dnes sú mikrovlnné rúry široko používané, najmä na ohrievanie už uvarených jedál a na varenie rôznych jedál. Sú tiež užitočné na rýchle roztavenie niektorých inak náročnejších prísad, ako sú napríklad maslo a čokoláda, ktoré sa majú roztaviť (tradične sa pracuje v kúpeli).
Ako funguje mikrovlnná rúra?
Niektoré z molekúl, ktoré tvoria potravu - najmä z vody, ale aj lipidov a uhľohydrátov - majú tendenciu zoradiť sa v smere elektrického poľa, ktoré môže byť prítomné, trochu ako ručička kompasu má tendenciu zarovnávať sa s magnetickým pole. Táto charakteristika je daná skutočnosťou, že tieto molekuly majú „koniec s pozitívnym elektrickým nábojom a ďalší“ s negatívnym nábojom, z tohto dôvodu sa nazývajú polárne alebo polarizované molekuly alebo elektrické dipóly.
Vnútri mikrovlnnej rúry je generované elektrické pole, ktoré mení svoj smer niekoľko miliárd krát za sekundu. Výsledkom je, že polárne molekuly jedla menia svoju orientáciu niekoľko miliárd krát za sekundu; tento pohyb vytvára kontinuálnu kolíziu medzi susednými molekulami s recipročný prenos pohybu, teda rozptýlené teplo, ktoré umožňuje varenie jedla až do hĺbky niekoľkých centimetrov.
Mikrovlny síce účinnejšie zohrievajú vodu, ale v menšej miere aj tuky, cukry a ľad.
Na rozdiel od bežných rúr mikrovlnné rúry spravidla nedosahujú teploty dostatočné na to, aby výrazne spustili Maillardove reakcie (pozri tiež: cukry na varenie, tuky na varenie, bielkoviny na varenie), preto - napríklad - nie sú vhodné na hnednutie toastov a krutónov. Niektoré výnimky sa vyskytujú v prípadoch, keď sa mikrovlnná rúra používa na ohrev cestí bohatých na olej alebo iné veľmi tučné výrobky (ako je bravčová masť alebo slanina), ktoré dosahujú teploty oveľa vyššie ako teploty vody. Existujú príslušenstvo s tenkými kovovými poťahmi, ktoré začne byť veľmi horúci, môže opekať jedlá, ktoré sú s nimi v kontakte.
Práve kvôli tomu, že teploty potrebné na vyprážanie, gratinovanie a praženie sa dosahujú len zriedka, hrajú mikrovlnné rúry v profesionálnej kuchyni dosť obmedzenú úlohu. Mikrovlnnú technológiu je však možné integrovať aj s inými druhmi varenia (napr. Predvarenie určené na „praženie); alebo samotné rúry je možné vyrobiť integráciou s inými systémami výroby tepla (napríklad s grilom); v tomto„ poslednom prípade hovoríme o konvektomatoch. Niektoré takzvané „nadrozsahové“ jednotky so vstavanými odsávačmi pár môžu byť navyše súčasťou niektorých modernejších nástrojov.
