Čo sú to mäkkýše
Pojem mäkkýše označuje skupinu morských, suchozemských alebo vodných bytostí, ktoré sa vyznačujú mäkkým telom; nemajú ani kostru, ani pancier, dýchajú žiabrami a ich krvný obeh má srdce. Pokiaľ ide o reprodukciu, niektoré mäkkýše sú hermafrodity a iné sa rozlišujú podľa rôznych pohlaví.
Klasifikácia
Mäkkýše sa zvyčajne delia na:
- Hlavonožce: vybavené vnútorným plášťom alebo bez škrupiny, ktoré sa ďalej rozlišujú v:
- Dibranchiati:
- Decapods: alebo s desiatimi chápadlami, ako sú sépie, chobotnice, chobotnice atď.
- Chobotnice: to znamená, že má osem chápadiel, ako chobotnica, detská chobotnica
- Tetrabranchiati:
- Nautilus
- Dibranchiati:
- Ulitníky: univalvi a s vonkajšími mušľami, ako sú slimáky, slimáky (morské, riečne a suchozemské slimáky), krpce, morské uši atď.
- Lamellibranchi: lastúrniky a s vonkajšími škrupinami, ako sú mušle (mušle), mušle, mušle, mušle, mušle na holenie, mušle, morské hľuzovky, dátumy mora, ustrice, pinna nobilis atď.
Nutričné vlastnosti lamellibranchs-mlžov
V zásade je možné konštatovať, že kalorický obsah lastúrnikov je ÚPLNE nízky; v priemere sa v skutočnosti pohybuje okolo 70-85 kcal na 100 g jedlej porcie.
Z mikronutričného hľadiska poskytujú lastúrniky významné množstvo kobalamínu (vitamín B12 - obzvlášť chýba vo vegánskej strave) a v rôznych množstvách ďalšie vitamíny skupiny B. Navyše, skúmaním minerálneho profilu je pozoruhodný prínos hemického železa (tiež chýba vegetariánska a vegánska strava), jód (ktorých suplementácia jedlom sa zdá byť jedinečne užitočná na dosiahnutie odporúčanej dávky), zinok a selén. Na druhej strane častá konzumácia lastúrnikov predstavuje nevýhodu, ktorá nie je v žiadnom prípade zanedbateľná; Filtrujú vodu z potravy a v prípade, že sú zachytené v mori, obsahujú veľmi vysoké množstvo sodíka, čo je aspekt, ktorý ich v diéte proti hypertenzii absolútne neodporúča.
Z hľadiska stráviteľnosti sa lastúrniky vyznačujú zníženým obsahom spojivového tkaniva, ktoré skracuje dobu zdržania žalúdka, čo ich robí vhodnými na diétne liečenie tráviacich ťažkostí, pokiaľ sú konzumované vo VHODNÝCH PORCIÁCH.
Domáce Strozzapreti s mušľovou omáčkou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti hlavonožcov
Hlavonožce majú chemické a nutričné zloženie podobné lastúram a chudým rybám; energetický príjem je rovnako nízky, asi 60-75 kcal na 100 g jedlej porcie;
Pri analýze mikronutričného obrazu mäkkýšov hlavonožcov neexistujú žiadne významné rozdiely v hodnotách citovaných pre lastúrniky, okrem rozmanitosti v príjme sodíka v potrave. Zatiaľ čo pre lastúrniky je charakteristické „vysoké množstvo morskej vody, do ktorej sa nalievajú „Voda na varenie počas prípravy jedál hlavonožce nemá, preto ich konečný obsah sodíka robí vhodnejšími na diétnu terapiu hypertenzie.
Nutričné vlastnosti ulitníkov
Pokiaľ ide o mäkkýše ulitníkov, nutričné informácie sú kvôli obmedzenej spotrebe v národnom meradle dosť obmedzené.
Aj v tomto prípade nie sú pozorované žiadne významné rozdiely v porovnaní s údajmi o lastúrnikoch a hlavonožcoch, aj keď je potrebné pripomenúť, že v zložení morských a suchozemských ulitníkov existuje väčšia heterogenita. Energetický príjem je opäť mierny, aj keď o niečo vyšší, okolo 100 kcal. Časť uhľohydrátov sa zdá byť významnejšia a dosahuje 6 g na 100 g jedlej porcie, ako aj bielkovín: 17,5 g. Lipidov je opäť málo, okolo 1-2 g , ale nie je možné zistiť podrobnejšie informácie o povahe mastných kyselín a množstve cholesterolu.
Z mikroživinového hľadiska je VÝBORNÝ príjem železa (ktorý presahuje 3%), fosforu, draslíka a ešte raz sodíka (> 300mg / 100 gramov mäkkýšov).
Z hľadiska ochrany sú alteračné javy u mäkkýšov podobné javom pozorovaným u rýb a kôrovcov.
Bibliografia:
- Jedlé zvieratá talianskych morí - A. Palombi, M. Santarelli - pag
- Tabuľky zloženia potravín - INRAN (Národný výskumný ústav pre výživu a výživu)
