Všeobecnosť
Termín mozzarella má korene v slove „mozzarella“, čo znamená „provola“; v skutočnosti pôvodne nešlo o nič iné ako derivát prípravy provolónu.
Na začiatku bola byvolia mozzarella rozhodne diskreditovaná potravina, a to kvôli ťažkostiam pri uchovávaní a uvádzaní na trh, vyvolaných zvláštnou čerstvosťou produktu, ktorá obmedzovala jeho difúziu a konzumáciu na niekoľko degustátorov.