Existuje mnoho rôznych druhov murén - všetky z biologickej rodiny a rodu Murenidae Muraena - distribuované vo väčšine planetárnych morí. Ten, ktorý je rozšírený v Stredozemnom mori a vo východnom Atlantickom oceáne, je M. helena; ďalšie druhy sú: apendiculata, argus, clepsydra, lentiginous, melanotis, pavonina, retifera A robustný.
Muréna je možno chudobná ryba par excellence. Nie je to modrá ryba ani biela ryba, napriek bielej farbe jej dužiny. Muréna je zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálov a patrí do 1. základnej skupiny potravín. Rovnako ako ostatné produkty rybolovu je tiež bohatý na jód a semiesenciálne mastné kyseliny - ale biologicky aktívne - zo skupiny omega 3 - kyseliny eikosapentaenovej (EPA) a kyseliny dokosahexaenovej (DHA). Z dietetického hľadiska sa hodí k väčšine diét, až na niekoľko výnimiek, ktoré sú predovšetkým spojené s prítomnosťou závažných metabolických chorôb - dedičných alebo získaných, ktoré sú obzvlášť závažné v prípade nadváhy. Je však potrebné zdôrazniť, že tradičné recepty založené na muréne majú tendenciu značne deformovať jej výživové vlastnosti.
Muréna sa tradične konzumuje pomúčená a vyprážaná alebo v rybej polievke. Je charakteristický tým, že je veľmi bohatý na tŕne, najmä v oblasti chvosta - ktorý sa zvyčajne vylučuje spolu s hlavou -, preto je vhodnejšie konzumovať iba veľké tvory. Poznámka: výber rýb je samozrejme možný iba vtedy, ak zdroj zásob používa podvodný rybolov, ktorý umožňuje vizuálne vzorkovanie vzoriek. Ďalšou charakteristikou, ktorá viedla k postupnému znižovaniu spotreby murén, sú ťažkosti s čistením. V skutočnosti je to prekážka, ktorú je ľahké prekonať. S hustou, gumovou a nestráviteľnou pokožkou by muréna v skutočnosti mala byť stiahnutý z kože, nie zmenšený.; postup prebieha pohodlne, ak je zavesený na háčiku, namiesto toho je v kuchynských stenách komplikovanejší. Niektorí sa rozhodnú kožu neodstraňovať, ale rybu porciovať na veľmi tenké plátky, aby sa uľahčilo operáciu priamo na tanieri po varení.
.jpg)
.jpg)
