Zelenina: čo to je?
Zelenina je potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí do skupín potravín VI a VII.
Definícia „zelenina“ sa týka záhradné výrobky, to je všetko ovocie, kvety, semená, listy, stonky, korene, hľuzy a cibule, ktoré je možné pestovať v záhrade, teda na domácej úrovni;
- Úroveň výroby / technika
- Dĺžka / trvanie obchodného reťazca
Úroveň / technika výroby a dĺžka / trvanie obchodného reťazca zeleniny môžu rozlišovať celkovú výživovú hodnotu a relatívny vplyv na zdravie spotrebiteľa.
Zelenina: čo to je?
Ako sa očakávalo, skupina zeleniny zahŕňa množstvo druhov zeleniny vyrobenej na úrovni záhrady; aby sme získali „presnejšiu predstavu o tom, čo sú a ich skutočnú spotrebu, uvedieme najznámejšie a najrozšírenejšie druhy nižšie:
- Ovocná zelenina: ovocná zelenina sú všetky kôstky, bobule, hesperidy a jablká, potom paradajky, cukety, baklažány, uhorky, tekvice a papriky
- Kvitnúca zelenina: artičok, karfiol, brokolica, špargľa, kvet cukety atď.
- Osivá zelenina: strukoviny: všetky fazule, cícer, cicerchie, šošovica, hrach, fazuľa, vlčí bôb atď. Pozn. Obilniny sa nepovažujú za zeleninu, pretože ich pestovanie poskytuje výrobné limity (výnos na povrch) tak vysoké, že POTREBUJÚ väčšie pozemky, ako sú pozemky určené pre jednoduchú „zeleninovú záhradu“
- Listová zelenina: šalát, radicchio (zelený a červený), rukola, valeriána, brutnák, špenát, katalánsko, kapusta, kapusta, mangold, čakanka, púpava atď.
- Kmeňová alebo cibuľová zelenina: zeler, fenikel *, bodliak atď.
- Hľuzová zelenina: zemiaky, americké zemiaky, topinambur atď.
- Cibuľová zelenina: fenikel *, cesnak, cibuľa, šalotka, pór atď.
Zelenina: výživové vlastnosti
Zelenina a zelenina vo všeobecnosti sú rastlinné potraviny, ktoré spája príspevok:
- Vodopád
- Vláknina a uhľohydráty v potravinách NIE sú k dispozícii: rozpustný aj nerozpustný
- Sacharidy k dispozícii: jednoduché (fruktóza) aj komplexné (škrob)
- Proteíny s nízkou a strednou biologickou hodnotou: stredné IBA pre strukoviny, nízke pre všetku ostatnú zeleninu
- Nenasýtené mastné kyseliny: neesenciálne mononenasýtené a polynenasýtené (najmä kyselina omega-9 olejová) a esenciálne polynenasýtené (najmä kyselina omega-6 linolová a omega-3 α-linolénová)
- Rastlinné steroly, lecitíny, antioxidanty a ďalšie užitočné molekuly: fytosteroly / fytoestrogény (ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu a mali by znižovať príznaky klimakterického syndrómu), lecitíny (ktoré zlepšujú cholesterolémiu AJ NA METABOLICKEJ ÚROVNI), antioxidačné polyfenoly atď.
- Vitamíny rozpustné vo vode a v tukoch: najmä vitamín C (kyselina askorbová), vitamín A (ekvivalent retinolu) a kyselina listová
- Minerálne soli: hlavne draslík (K) a horčík (Mg), ale aj železo (Fe - aj keď nie veľmi biologicky dostupné) a vápnik (Ca)
- Antinutričné a chelatačné molekuly: napríklad kyselina fytová, kyselina šťaveľová, triesloviny atď., Ktoré na seba viažu niektoré minerálne soli (železo, vápnik, zinok a selén) a bránia ich absorpcii.
Rozdiely medzi zeleninou a komerčnou zeleninou
Ako je uvedené vyššie, rozdiely medzi zeleninou a komerčnou zeleninou vyplývajú z: úrovne / techniky výroby a dĺžky / trvania obchodného reťazca.
Úroveň výroby / technika zeleniny / zelene: bez toho, aby sme boli príliš konkrétni, pripomíname, že na pestovanie zeleniny vo veľkom je potrebné rešpektovať konkrétnu výrobnú špecifikáciu; toto, čo môže byť tradičné poľnohospodárstvo, integrovaná ochrana proti škodcom alebo ekologické poľnohospodárstvo, ukladá veľmi presné normy, ktoré, ak na jednej strane zaručujú „jednotnosť zeleniny na trhu, na druhej strane„ nenechávajú priestor “na pozornosť k detailu „., zvláštny aspekt zeleniny vyrábanej doma alebo v každom prípade v malom meradle. Niektoré príklady sú: ručné odstraňovanie buriny, ručné prerezávanie, používanie organických hnojív, ako je kompost alebo hnoj, zmena alebo pridanie zeme, rešpektovanie sezónnosti, rešpektovanie zrelosti atď. To všetko má relatívne pozitívny vplyv (s ohľadom na skúsenosti a obetavosť opatrovateľa) na kvalitu zrelej zeleniny. Pozn. Nie je však isté, že zelenina MUSÍ mať vynikajúcu kvalitu ako zelenina predávaná vo veľkom; Rastliny sa často kultivujú doma bez pomoci pesticídov, anticriktogamických prípravkov a herbicídov a sú tak infikované / napadnuté, čím sa cyklus zrenia NEGATÍVNE končí.
Dĺžka / trvanie obchodného reťazca: Stručne povedané, oddelená alebo eradikovaná alebo nakrájaná zelenina / zelenina okamžite začne proces enzymatického zhoršovania, rozkladu a oxidácie. Techniky konzervácie používané na čerstvej zelenine patriacej do dlhého dodávateľského reťazca (chladenie, kontrolovaná atmosféra, atmosféra upravená atď.) sú veľmi účinné (najmä proti oxidačnému zhoršovaniu a rozkladu baktérií / húb, menej voči enzymatickému rozkladu), ale neblokujú úplne zhoršenie kvality produktu (najmä enzymatický aspekt). To sa prejavuje výrazným znížením organoleptických, chuťových a nutričných (najmä vitamínových) hodnôt zeleniny uvádzanej na trh v dlhom dodávateľskom reťazci; zelenina vyrábaná doma má „prakticky absolútnu integritu“. Poznámka: Pripomíname, že spotrebitelia (takmer všade) môžu stále získať zásoby od malých obchodníkov s „krátkym reťazcom“.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
