Popis botanika, história, druhy papriky
Papriky sú plody Capsicum annuum, rastlina (alebo skôr skupina botanických odrôd) patriaca do čeľade Solanaceae.
POZOR! Z papriky je možné získať rôzne korenie; najznámejšie sú paprika a čili prášok alebo zem. Aj keď sa bežne používajú ako synonymá, chilli prášok / mletá a paprika sú koreniny získané z papriky, ALE navzájom sa úplne líšia; čili prášok je silne korenistý a jeho sila závisí od odrody paprika sušené, ktoré je celé rozomleté na prášok / mleté (s placentou a semenami); naopak, paprika sa získava „sušením a mletím dužiny zbavenej placenty a semien“; paprika preto NIE je úplne korenistá (čitateľ by sa nemal nechať oklamať rôznymi druhmi papriky na trhu; dokonca ani silnou paprika "" ani zďaleka nepripomína práškové / mleté čili).
Papriky boli dovezené z Južnej Strednej Ameriky (Brazília) do Európy Španielmi v prvej polovici 16. storočia nášho letopočtu. V Európe boli spočiatku známe ako „brazílske korenie“. Dnes sa paprika široko používa. svet a stať sa súčasťou mnohých miestnych kulinárskych tradícií; aj v Taliansku, na severe aj na juhu, hrá paprika zásadnú úlohu, pretože sa na základe svojej výraznej botanickej heterogenity prispôsobuje prípravkom a metódam balenia, ktoré sa tiež navzájom veľmi líšia.
Papriky je možné klasifikovať podľa pikantnosti (korenené a sladké) a tvaru (rebrované, rohové a sploštené); Najbežnejšie na našom území sú: námestie Carmagnola, námestie Asti, námestie Nocera, v tvare srdca z Capriglia, tenké Cornetto di Pontecorvo a "uncinate of Senise. Nie sú však jediní ...
Druhy papriky, ktoré sa v Taliansku najviac konzumujú:
- Sladká paprika:
- Štvorcové papriky: žltá alebo červená od Nocera, žltá alebo červená od Asti, červená alebo žltá Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo alebo paradajkový korenie
- Paprika lesná: Corno di toro, dlhá Marconi, dlhá Chiasso, španielsky býk, paprika Senise IGP, verticus
- Predĺžená paprika: dlhá a sladká tenká červená paprika, cigareta z Bergama, dlhá od Nocera
- Pikantná paprika:
- Paprika z rohu: Tenké a dlhé chilli z Cajenny
- Štvorcové papriky: trpasličí námestie v Asti, malé námestie v Benátsku, malé vo Florencii, Pimento.
Vypestujte papriku
Ako sa očakávalo, paprika je ovocie pestované prakticky na celom svete; v Taliansku ich produkcia pomaly klesá, ale doma je stále možné úspešne pestovať vynikajúcu papriku a chilli.Začnime špecifikáciou, že korenie je možné získať po zasiatí, na chránenom semenisku (mesiac marec) alebo zakopaním koreňov rastliny nováčika (odporúča sa pre začiatočníkov - mesiac máj); nejde o nijako zvlášť náročnú výrobu, je potrebné dbať na to, aby paprika neochorela (pleseň alebo vírus) a aby nezostali napadnuté parazitmi (ploštice, vošky, slimáky a pod.). Zalievanie je denne a líši sa podľa atmosférickej teploty. Zber sa vykonáva už posledný júlový týždeň alebo prvý august, keď sú papriky ešte zelené (ideálne na uchovávanie v nádobách); naopak, jesť ich surové alebo varené, ale zrelé, je potrebné počkať, kým nezískajú typický žltý alebo červený pigment. Paprika, ktorá dozrieva na rastline, je určená na výrobu papriky alebo sušeného chilli.
Nutričné vlastnosti
Paprika je ovocie, ktoré patrí do 7. skupiny potravín; vyznačujú sa skromným energetickým príjmom pochádzajúcim predovšetkým z obsahu fruktózy, zatiaľ čo lipidy a bielkoviny sú takmer okrajové. Papriky sú potraviny, ktoré keď sa konzumujú surové, obsahujú najväčšie množstvo vitamínu C (kyselina askorbová); Okrem toho nemožno opomenúť ani: príjem vody, vlákniny a množstvo minerálnych solí (najmä draslíka). Papriky sú tiež vynikajúcim zdrojom beta-karoténu a iných karotenoidov; vo všeobecnosti platí, že čím sú červenejšie, tým viac beta-karoténu a vitamínu C obsahujú (zrelá červená paprika môže na rovnakú hmotnosť obsahovať až 4/5-krát viac vitamínu C ako „pomaranč“). Veľmi dôležité, ako sa to málo stáva „pre všetku zeleninu, prostredie, v ktorom sa pestuje; ideálnymi podmienkami na maximalizáciu obsahu beta-karoténu sú tie, v ktorých teplota zostáva konštantná okolo 20 ° C. Rovnako ako ďalší známy karotenoid so silnou antioxidačné vlastnosti, lykopén a dokonca aj beta-karotén sa lepšie vstrebáva v kontexte jedla bohatého na lipidy; pridanie lyžice oleja počas varenia môže preto zlepšiť dostupnosť tejto vzácnej živiny pre telo.
Aby bol vitamín C obsiahnutý v paprikách čo najviac zachovaný, ideálne by bolo konzumovať ich surové; na zlepšenie stráviteľnosti zeleniny a dostupnosti karotenoidov však odporúčame triezve varenie v pare alebo varenie na panvici na príliš vysoký plameň.
Videorecept - Peperonata
Dusená paprika
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné hodnoty
O paprikách je tiež známe, že sú „ťažko stráviteľnými“ potravinami; v skutočnosti je toto tvrdenie prijateľné len čiastočne. Čo je nestráviteľné, je vláknitý komplex, ktorý pokrýva dužinu, tj priehľadný film, ktorý sa bežne (a nesprávne) nazýva „koža“. Po jeho uvarení nebude paprika horšie stráviteľná ako akákoľvek iná zelenina. Zelená paprika je vo všeobecnosti menej sladká a ťažšie stráviteľná aj bez šupky, zatiaľ čo červená a žltá paprika sa môže pochváliť väčšou sladkosťou a stráviteľnosťou.
Pečené, plnené, grilované, restované alebo v šalátoch: paprika je vhodná na všetky použitie v kuchyni; používajú sa tiež do polievok, omáčok, pyré a na úpravu cestovín. Pozrite sa na recepty MypersonaltrainerTv na báze papriky
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
