Radicchio di Chioggia je červená zelenina s uzavretým tvarom gule, horkej chuti a charakteristickej chuti. Ďalšie druhy červeného radicchia sú: radicchio di Treviso a radicchio di Verona.
ShutterstockJe to jedna z mnohých odrôd botanických druhov intybus X endívia - čeľaď Asteraceae (Compositae), podčeľaď Cichorioideae a rod Cichorium. Rozlišuje sa na skoré druhy, zberané od apríla do polovice mája a neskoré, zber od septembra do marca.
Radicchio di Chioggia sa teší uznaniu IGP - chráneného zemepisného označenia.Kultivačná oblasť neskorej je ohraničená provinciami Benátky, Rovigo a Padova; predčasný, naopak, sa pestuje medzi obcami Chioggia a Rosolina.
Chioggia radicchio obsahuje značné množstvo vitamínu A alebo skôr ekvivalentného retinolu (najmä karotenoidov) a vitamínu C (kyselina askorbová); preto je zaradený do oboch posledných základných skupín potravín - VI a VII. Radicchio di Chioggia tiež obsahuje veľa vody, vlákniny, minerály - najmä draslík a horčík - a polyfenoly - s osobitným dôrazom na antokyány.
Chioggia radicchio sa môže jesť surová aj varená; surové najmä do šalátov, varené restované, dusené, pečené atď.
bohaté na vitamín C a vitamín A alebo RAE.Má veľmi nízky príjem kalórií, pretože všetky tri energetické makroživiny sú prítomné v miernom množstve. Sacharidy sú zvyčajne rozpustné, jednoduché - pozostávajú z fruktózy. Mastné kyseliny by mali byť do značnej miery nenasýtené a bielkoviny nízkej biologickej hodnoty.
Radicchio di Chioggia obsahuje potravinové vlákna, z ktorých väčšina je rozpustná. Existujú molekuly rastlinných steroidov, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkom opačným ako cholesterol. Tieto rastlinné steroly patria k najširšej skupine polyfenolov, z ktorých mnohé ďalšie - najmä antokyány - sú tiež dobre prítomné v Chioggia radicchio. Neobsahuje laktózu, lepok a histamín. Príjem purínov je veľmi nízky.
Chioggia radicchio má „vynikajúcu koncentráciu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a ekvivalentného retinolu (RAE), najmä beta -karoténu. Priemerné príspevky draslíka a horčíka sú pozoruhodné“.
Redakčná radaJedlá časť
Rovnako ako všetka zelenina, ani Chioggia radicchio nie je dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Množstvo esenciálnych aminokyselín a ich podiel je v skutočnosti veľmi rozdielne v porovnaní s modelom ľudského proteínu. Mastné kyseliny, aj keď sú predovšetkým nenasýtené, prítomné v malých množstvách, nemajú významný vplyv na metabolizmus.
Vďaka množstvu vlákien má Chioggia radicchio mnoho prospešných vlastností pre telo. V spojení so správnym množstvom vody zvyšujú pocit sýtosti - zvýšenie objemu jedla v žalúdku - veľmi užitočná vlastnosť pri chudnutí. Najmä tie rozpustné, vytvárajú gél, ktorý moduluje absorpciu výživy dvoma mechanizmami : znižujú rýchlosť absorpcie uhľohydrátov tým, že znižujú glykemický index inzulínu v jedle, bránia absorpcii a reabsorpcii tukov, najmä cholesterolu a žlčových štiav - bohatých na endogénny cholesterol. Chioggia radicchio je vhodná na diétnu liečbu proti hypercholesterolémii, ku ktorej prispievajú polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Vlákna v ňom obsiahnuté zlepšujú črevný tranzit, predchádzajú / liečia zápchu a súvisiace poruchy, ako sú hemoroidy, análne trhliny, tendencia k prolapsu konečníka atď .; zároveň optimalizáciou vylučovania toxínov a iného odpadu pôsobia ako ochranný faktor proti niektorým druhom rakoviny hrubého čreva. Vlákna tiež vyživujú črevnú flóru - pôsobia ako prebiotikum - čo tiež prispieva k udržaniu zdravia hrubé črevo. črevo.
Radicchio di Chioggia nemá žiadne kontraindikácie pre diétu s intoleranciou laktózy, celiakie a histamínu. Nízka prítomnosť purínov ju robí vhodnou pre výživový režim proti hyperurikémii a dne.
Vitamín C je silný antioxidant a je prekurzorom kolagénu, základného prvku imunitného systému atď. Okrem toho, že majú karotenoidy antioxidačnú funkciu, môžu sa v organizme aj rekombinovať za vzniku vitamínu A, ktorý je potrebný pre zrakové funkcie, diferenciáciu buniek, udržanie reprodukčnej funkcie atď. Polyfenoly sú tretím antioxidačným činidlom Chioggia radicchio. Vďaka vysokej koncentrácii molekúl vybavených touto funkciou je táto zelenina vhodná na boj proti oxidačnému stresu organizmu, preventívne pôsobí proti nádorom a bráni vzniku metabolických patológií.
Bohatosť vody a draslíka je považovaná za preventívny aspekt primárnej arteriálnej hypertenzie, obzvlášť citlivej na sodík - draslík pôsobí metabolicky na rozdiel od sodíka a voda zvyšuje diurézu, čím podporuje elimináciu nežiaduceho iónu. Ďalej sú to dva výživové faktory, ktoré sú do značnej miery eliminované potením, lepšie v horúcom podnebí a pri športe. Draslík a horčík sú alkalizujúce minerály, ktorých nedostatok v tele môže spôsobiť svalové kŕče.Výživné pôsobenie železa a vápnika obsiahnutých v Chioggia radicchio je okrajové.
Pripomíname, že v strave tehotnej ženy sa surová Chioggia radicchio musí umývať opatrne a prípadne v roztoku s dezinfekčnými prostriedkami, aby sa znížilo riziko infekcie alebo napadnutia baktériami alebo parazitmi, ktoré sú nebezpečné pre úspech tehotenstva.
. Táto prísada sa používa aj na prípravu „širokej škály omáčok - napríklad bešamelu ochuteného Chioggia radicchio. Chioggia radicchio sotéovaná olejom, soľou, citrónom / vínom / balzamikovým octom a cesnakom je známa a rozšírená; mnohé ju obohacujú o slanina alebo škvrnka alebo na kocky nakrájanú masť alebo pásiky.