Radicchio sa dá jesť surové aj varené. Kulinárske miesto určenia závisí predovšetkým od príslušnej odrody. Môžu sa jesť samotné, ako príloha alebo sa môžu použiť ako prísada do komplikovaných receptov, ako sú omáčky pre prvé chody, rizota, gratinované prílohy so syrom atď.
bohaté na vitamín C, vitamín A alebo RAE, vlákninu, vodu a draslík.Príjem energie je zanedbateľný, pretože všetky tri energetické makroživiny sú prítomné v miernom množstve. Sacharidy sú zvyčajne rozpustné, jednoduché - pozostávajú z fruktózy. Mastné kyseliny by mali byť do značnej miery nenasýtené a bielkoviny majú nízku biologickú hodnotu.
Radicchio obsahuje diétne vlákna, z ktorých väčšina je rozpustná. Existujú molekuly rastlinných steroidov, nazývané fytosteroly, s metabolickým účinkom opačným ako cholesterol. Tieto rastlinné steroly patria k najširšiemu súboru polyfenolov, z ktorých ostatné sú tiež prítomné v radicchiu - červený je bohatý na antokyaníny. Laktóza, lepok a histamín chýbajú. Príjem purínov sa považuje za minimálny.
Radicchio má vynikajúcu koncentráciu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a ekvivalentného retinolu (RAE), najmä beta -karoténu. Priemerný podiel draslíka a horčíka je pozoruhodný. Zelené radicchio obsahuje aj dobré množstvo vápnika a železa, ktoré sú však zle biologicky dostupné kvôli chemickej forme - železa, ktoré nie je biologicky dostupné - a kvôli prítomnosti vlákien a antinutrientov - kyseliny fytovej a šťaveľovej, ktoré bránia absorpcii vápnika.
Jedlá časť
Rovnako ako všetku zeleninu, nemožno ju považovať za dobrý zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Množstvo esenciálnych aminokyselín a ich podiel je v skutočnosti veľmi rozdielne v porovnaní s modelom ľudského proteínu. Mastné kyseliny, aj keď sú predovšetkým nenasýtené, prítomné v malých množstvách, nemajú významný vplyv na metabolizmus.
Množstvo vlákniny môže mať na telo viacero účinkov. V prvom rade v prítomnosti vody zlepšujú pocit sýtosti zvýšením objemu jedla v žalúdku - ako sme už povedali, táto zelenina je vhodná na chudnutie.Najmä tie rozpustné, vytvárajú gél, ktorý moduluje absorpciu výživy dvoma spôsobmi: znižujú rýchlosť absorpcie uhľohydrátov, znižujú glykemický index inzulínu v jedle, bránia absorpcii a reabsorpcii tukov, najmä cholesterolu a žlčových štiav - bohatých v endogénnom cholesterole. Radicchio sa preto odporúča v diétnej terapii proti hypercholesterolémii - k ktorej prispievajú polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Vlákna zlepšujú črevný tranzit, predchádzajú / liečia zápchu - a súvisiace poruchy, ako sú hemoroidy, análne trhliny, tendencia k prolaps a pod. - a pôsobia dlhodobo ako ochranný faktor proti niektorým formám rakoviny hrubého čreva. Tiež vyživujú črevnú bakteriálnu flóru, pôsobia ako prebiotiká, čo prispieva k udržaniu črevného zdravia.
Radicchio je vhodný pre osoby s intoleranciou laktózy, celiakie a histamínu. Nízky obsah purínov ho predurčuje na výživový režim proti hyperurikémii a dne.
Vitamín C je silný antioxidant a je prekurzorom kolagénu, základného prvku imunitného systému atď. Karotenoidy sú tiež antioxidanty; v organizme sa dajú rekombinovať za vzniku vitamínu A, potrebného pre zrakové funkcie, diferenciáciu buniek, udržanie reprodukčnej funkcie atď. Polyfenoly sú tretím antioxidantom radicchia. Vďaka vysokej koncentrácii molekúl vybavených touto funkciou je táto zelenina vhodná na boj proti oxidačnému stresu organizmu, preventívne pôsobí proti nádorom a bráni vzniku metabolických patológií.
Bohatosť vody a draslíka je považovaná za preventívny aspekt primárnej arteriálnej hypertenzie, obzvlášť citlivej na sodík - draslík pôsobí metabolicky na rozdiel od sodíka a voda zvyšuje diurézu, čím podporuje elimináciu nežiaduceho iónu. Ďalej sú to dva výživové faktory, ktoré sú do značnej miery eliminované potením, lepšie v horúcom podnebí a pri športe. Draslík a horčík sú alkalizujúce minerály, ktoré pri nedostatku v tele môžu spôsobiť svalové kŕče.Výživné pôsobenie železa a vápnika obsiahnutých v radicchiu je okrajové.
Pripomíname, že v strave tehotnej ženy sa surové radicchio musí umývať opatrne a prípadne v roztoku s dezinfekčnými prostriedkami, aby sa znížilo riziko infekcie alebo napadnutia baktériami alebo parazitmi, ktoré sú nebezpečné pre úspech tehotenstva.
di Castelfranco a Radicchio Tondo di Chioggia - opatrenia pri príprave surovej sú rovnaké ako pri ostatnej listovej zelenine - napríklad v šaláte. Je však potrebné pripomenúť, že len málo ľudí ocení šaláty úplne založené na radicchio, ktoré je častejšie jednou z rôznych prísad na „miešanie“. Pokiaľ ide o varené radicchio, dala by sa napísať samostatná kapitola. Najmä Radicchio di Treviso a Radicchio di Verona sú typicky predmetom mnohých miestnych receptov. Radicchio di Verona je vďaka svojmu predĺženému, ale kompaktnému tvaru ideálnym výrobkom na grilovanie, zatiaľ čo Radicchio Tardivo di Treviso je základnou ingredienciou pre prvé chody v tejto oblasti. Nie je núdza o kompozitné jedlá, ako sú rožky, eskalátory a pečienky s radicchiom; okrem toho existuje „široká škála omáčok, ktoré ju obsahujú - napríklad ochutený bešamel. Poznamenávam radicchio pražené na oleji, soli, citróne / víne / balzamikovom octe a cesnaku; mnohé z nich obohacujú slaninou alebo špekom alebo na kocky nakrájanú masť alebo pásiky.
VideoRecept - ľahký koláč s radicchiom
Ľahký koláč s radicchiom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Je tiež vhodné rozlišovať čisté druhy intybus z krížov s druhmi endívia - napríklad pestrý radicchio - respektíve dva pramene s rôznymi odrodami a botanickými vlastnosťami.
: červeným radicchiom rozumieme pigmentovanú zeleninu rubínovej alebo purpurovej farby, patriacu k mnohým odrodám, dokonca celkom odlišných tvarom a pôvodom, ale všetky patriace do rodu Cichorium, Specie intybus. Medzi najznámejšie červené radicchio si pamätáme:- Treviso red radicchio, rané a neskoré (predĺžený tvar, s úzkymi listami a polouzavretou hlavou)
- Červená čakanka Chioggia (sférický tvar a uzavretá hlava)
- Radicchio Rosso di Verona (predĺžený tvar, so širokými listami a uzavretou hlavou).
- Zelený bochník cukru Radicchio (predĺžený tvar, so širokými listami a uzavretou hlavou)
- Zelený divoký alebo poľný Radicchio (existujú rôzne odrody, niektoré so zubatými listami, iné s pravidelnými listami; nevytvárajú hustý trs a zostávajú menšie).
Mnoho odrôd radicchio sa ďalej delí na skoré a neskoré, premenná, ktorá diverzifikuje chuť a arómu. Napríklad tá z Trevisa sa líši aj tvarom listov, ktorý závisí od kultivačnej techniky.
Mnoho odrôd radicchio, červených a iných, získalo certifikáciu Chránené zemepisné označenie (CHZO).
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
