Divoká červená ryža

Divoká červená ryža je názov niektorých druhov ryže (Rod Oryza), ktoré sú bežne definované ako voľne žijúce, nie preto, že by ich bolo možné v zajatí reprodukovať, ale odlíšiť ich od bežnejších kultivovaných druhov známych ako O. sativa.

Rôzne druhy divokej červenej ryže, o ktorých budeme odteraz hovoriť ako o jednej skupine, sú spravidla integrálne a majú svetlo granátovú farbu, odtiene dané koncentráciou antokyanínov alebo antokyanínov - na rozdiel od bežnej ryže, ktorá je vo svojej forme integrálna , je hnedej farby.

Pretože výživové faktory, ktoré ju charakterizujú, sú úplne koncentrované vo vonkajšej aleuronickej vrstve, divoká červená ryža sa na trh dodáva iba celá alebo čiastočne spracovaná - polosurová ryža.