Pražma je pomerne rozšírený produkt rybolovu známy nielen v celom Taliansku, ale aj vo zvyšku krajín hraničiacich so Stredozemnou panvou a východným Atlantickým oceánom.
Bream patrí do 1. zásadnej skupiny potravín, ako výživový zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, špecifických vitamínov a minerálov (vitamín PP, vitamín B12, vitamín D, železo, fosfor, jód atď.). Okrem toho obsahuje vynikajúci lipidový profil vďaka vysokému percentu „poloesenciálnych“ omega 3 polynenasýtených mastných kyselín: kyseliny eikosapentaenovej (EPA) a kyseliny dokosahexaenovej (DHA). Je vhodný pre väčšinu diét, vrátane diét pre klinickú výživu obéznych a obetí metabolických chorôb.
Povesť cejna, ktorý je preslávený dobrotou mäsa, sa však môže výrazne líšiť v závislosti od druhu, územia (rybárskeho biotopu) a miestnych tradícií.
Pražma sa hodí k akémukoľvek druhu receptu: objavuje sa predovšetkým pečená, varená alebo na panvici, vo vývaroch alebo polievkach; niektorým chutí vyprážané. Ostnaté mäso je vhodné aj na výrobu omáčok pre prvé chody.
pražma (D. sargus) a príbuzné druhy nazývané sarago pizzuto (D. puntazzo).
Pražma, hodná zastúpenia v 1. základnej skupine potravín, je výrobkom bohatým na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifickými vitamínmi a minerálmi. Ďalej, keďže ide o produkt broskyne, je k dispozícii množstvo ďalších veľmi užitočných živín, ako sú polynenasýtené omega 3 EPA a DHA tuky, vitamín D a jód. Poďme podrobnejšie.
Bream majú mierny kalorický príjem; aby bolo jasné, poskytujú o 70% menej energie ako čerstvý losos a o 30% viac kalórií ako treska. Energiu dodávajú predovšetkým peptidy, o ktorých sme povedali, že majú vysokú biologickú hodnotu (obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny pre človeka v správnom množstve a pomere). Nasleduje skromné percento lipidov a nakoniec takmer zanedbateľné množstvo uhľohydrátov. Zdá sa, že distribúcia tuku v pražme je kvalitatívne vyššia ako v pražme pizzuto; prvý z nich je v skutočnosti charakterizovaný vyššími hladinami (85% z celkového počtu) omega 3 eikosapentaenových a dokosahexaenových polynenasýtených mastných kyselín - obmedzene esenciálnych, ale biologicky aktívnejších ako esenciálny prekurzor rastlín kyselina alfa linolénová (ALA). Naopak, v pizzute nadobúdajú význam aj nasýtené a mononenasýtené (každý je prítomný takmer na 30%). Avšak 100 g z D. sargus poskytujú až o 20 mg cholesterolu viac ako D. puntazzo. Sacharidy, ktoré sa zdajú byť merateľné iba v pražme, sú rozpustného typu (glukóza).
Vitamínový profil cejna je veľmi dobrý. Vyznačujú sa významnými koncentráciami vo vode rozpustnej skupiny B, najmä niacínu alebo vit PP (B3), pyridoxínu (B6) a kobalamínu (B12), a vynikajúcou úrovňou cholekalciferolu (vitamínu D) rozpustného v tukoch.
Z minerálov je v cešti pozorovaná značná hladina fosforu, železa, draslíka a jódu.
V cešti sa nachádza konzistentné množstvo purínov.
Pražma neobsahuje vlákna; neobsahuje ani dve molekuly, ktoré sú najčastejšie zodpovedné za potravinovú intoleranciu: lepok a laktózu. Dobre zachovaný je tiež bez histamínu, molekuly, ktorá sa však u „starých“ rýb exponenciálne zvyšuje. Alergia na krémy, identifikovaná ako skrížená reaktivita na Gad c 1 alergén (parvalbumín) tresky, nie je najbežnejšia.
Sarago Maggiore
Nutričné hodnoty na 100 g
Celkové množstvo uhľohydrátov
1,0 g
Škrob
0,0 ug
-µg
80,0 µg
0,40 mg
0,0 ug
Horčík
Bravčové mäso s nízkym obsahom kalórií vám umožňuje jesť ho v uspokojivých porciách aj pri nízkokalorickej diéte na chudnutie. Malo by sa tiež pamätať na to, že rybie proteíny majú väčšiu sýtiacu schopnosť ako ostatné. Pražma je navyše bohatá na jód, minerál, ktorý potenciálne chýba v kolektívnej strave a je potrebný pre fungovanie štítnej žľazy - ktorá reguluje bunkový metabolizmus a tým aj bazálnu spotrebu energie v tele.
Bohatosť „poloesenciálnych“ omega 3 polynenasýtených mastných kyselín EPA a DHA z neho robí vhodný produkt pri antihypertenzívnej diétnej terapii a proti hypertriglyceridémii. Môže byť tiež prospešný pri liečbe diabetes mellitus 2. typu a hypercholesterolémie. Vzhľadom na bohatosť purínov - zložiek nukleových kyselín, ktoré v nadmernom množstve a u predisponovaných jedincov poškodzujú metabolizmus kyseliny močovej - pražma sa neodporúča v diéte proti hyperurikémii, dne a litiáze alebo obličkovým kameňom (kyselina močová) . Ak je choroba kompenzovaná špecifickými liekmi, v strave sú povolené mierne a príležitostné porcie rýb.
Praženicu by nemali konzumovať tehotné ženy. Akonáhle sa teplota zníži, karpataccio a zubný kameň sarago sú bez rizika parazitov spôsobených Anisakisom. Počas gravidity je však pri iných nebezpečenstvách infekčnej povahy vhodné nechať rybu variť.
Pražma očividne nie je vhodná pre vegetariánsku a vegánsku stravu; na druhej strane to priznáva židovské a moslimské náboženstvo (nie hinduistické a budhistické).
Priemerná časť pražmy je 100-150 g (asi 100-150 kcal) mäsa, čo zodpovedá asi 200-300 g celých rýb, ktoré sa majú čistiť.
. Rovnako ako ostatné ryby, vždy je vhodné ich podrobiť zníženiu teploty, aby sa znížilo riziko prenosu Anisakisa. Môžete ho jesť obyčajný, s extra panenským olivovým olejom, citrónovou šťavou, sójovou omáčkou atď.
Existuje mnoho receptov na varené praženie. Je vynikajúci pečený, grilovaný alebo pečený, celý alebo filetovaný, hladký alebo gratinovaný s voňavým chlebom.
Filety z ostnatého pražma je možné použiť do polievok a vývarov; kosti sú vynikajúce na výrobu komiksu.
Praženica z praženice s bielym vínom, cesnakom a petržlenovou vňaťou (alebo s bláznivou vodou) je vynikajúci druhý chod, ľahký a takmer rovnako stráviteľný ako varená ryba (dusená alebo varená).
Dužina uvarená na panvici, dokonca aj s paradajkami, je vynikajúcou sprievodnou omáčkou k cestovinám. Dá sa použiť aj do rizota.
Vyprážané praženie, neobvyklý recept, uvarte v múke a ponorte do arašidového alebo extra panenského olivového oleja pri správnej teplote.
K najpoužívanejším arómam z pražmy patrí petržlen, oregano, majorán, estragón, tymian, kôpor, chilli, korenie a citrónová kôra. Párovanie vína sa môže meniť z jedného receptu na druhý, ale spravidla nie sú vhodné príliš plné biele vína.
, prechádza po stranách striebristo sivou farbou, až po bielu na bruchu. Na boku má tmavé čiary (8-9), vďaka ktorým vyzerá žíhane. Na úrovni očí a tesne pred chvostom má malé čierne škvrny.Ústa sú malé, ale silné, vybavené mnohými rezákmi a molármi potrebnými na rozdelenie a rozomletie škrupín a drobných vápenatých úlomkov. D. sargus môže dosiahnuť hmotnosť 2 kg a dĺžku 40 cm.
.jpg)
