Tombarello je rozšírené po celom európskom pobreží. Nachádza sa v severnom centrálnom Atlantickom oceáne aj v Stredozemnom mori; je veľmi bežný vo všetkých talianskych moriach - vrátane Jadranského mora.
Tombarello, tak v larválnom štádiu, ako aj v dospelosti, má pelagický prístup a kolonizuje, variabilne podľa sezóny a miesta, pobrežie rovnako ako otvorené more.
V porovnaní s tuniakom (červené, veľké oči, žlté plutvy, biele atď.), Alletterato a bonito zostáva tombarello malý: 50 cm na dĺžku asi 1,5-3,0 kg. Má farbu makrely a tvar miniatúrneho tuniaka ryba (s ktorou sa nesmie zamieňať).
významný (od 100 do 150 kcal / 100 g). Je energickejší ako ančovičky, ale menej ako makrela. Možno ho porovnať so sardinkami, tuniakom alletterato, bonito a mladým tuniakom modroplutvým - aj keď v súvislosti s posledným menovaným treba hovoriť o priemere medzi rezmi z filé a ventresca.
Kalórie tombarella pochádzajú, takmer v rovnakej miere, z lipidov a bielkovín; uhľohydráty, aj keby boli prítomné, by boli takmer irelevantné. Vlákna chýbajú. Mastné kyseliny sú do značnej miery nenasýtené a peptidy majú vysokú biologickú hodnotu. Medzi lipidmi je veľmi vysoké množstvo semiesenciálnych mastných kyselín skupiny omega 3; najmä kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, to znamená, že v porovnaní s modelom ľudských bielkovín obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.
Tombarello by malo byť bohaté na vo vode rozpustné vitamíny skupiny B, ako sú niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12). Pokiaľ ide o vitamíny rozpustné v tukoch, táto ryba obsahuje vynikajúce množstvo vitamínu D (kalciferol). Profil minerálov je tiež značný; hladiny draslíka, fosforu, železa a jódu sú významné.
Cholesterol nie je zanedbateľný. Laktóza a lepok chýbajú, sú zodpovedné za potravinovú intoleranciu u predisponovaných subjektov. Na druhej strane, puríny sú hojné; histamín v čerstvom produkte chýba, ale v zle konzervovanom tombarelle exponenciálne rastie.
Tombarello a znečistenie
Rovnako ako ostatné ryby, aj tombarello je znečistené. Môžu byť prítomné stopy ortuti, olova, dioxínov a podobne.
Pretože však má pomerne krátky životný cyklus a nachádza sa v strede potravinového reťazca, úroveň kontaminácie je úplne malá.
; toto nie je správne. Mnohí si mýlia stráviteľnosť s tendenciou „opakovať sa“ počas tráviaceho grgania; to je dané predovšetkým aromatickými zložkami modrých rýb, ktoré sa nelíšia od sardiniek, makrely, sleďov, lanzardov, bonito, sardinel atď.Nadmerné dávky sú však kontraindikované u subjektov trpiacich tráviacimi komplikáciami, ako je dyspepsia, gastritída, gastroezofageálna refluxná choroba, vred žalúdka alebo dvanástnika atď.
Tombarello je potravina, ktorá sa hodí k väčšine diét. Je vhodný pre nízkokalorickú diétu na chudnutie, pokiaľ budete mať na pamäti, že to nie je práve chudá ryba; Aby bola zaistená nutričná rovnováha, môže byť preto rozumné znížiť množstvo koreniaceho oleja v tom istom jedle.
Vďaka množstvu bielkovín s vysokou biologickou hodnotou je tombarello ideálnym vo výživovom režime podvýživených jedincov alebo osôb so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Niektorí to navrhujú v prípade veľmi intenzívnych motorických športov, najmä v silových disciplínach alebo s hypertrofická zložka veľmi dôležitý sval.
EPA a DHA, poloesenciálne, ale biologicky aktívne omega 3, sú veľmi dôležité pre stavbu bunkových membrán, pre rast plodu a detí - nervový systém, oči atď. - pôsobia proti niektorým metabolickým patológiám - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď. - zachovávajú kognitívne funkcie vo vyššom veku, predchádzajú niektorým formám neuróz - depresívnym symptómom - atď. Obsah cholesterolu však vyžaduje primerané množstvá a frekvenciu konzumácie.
Vzhľadom na neprítomnosť lepku a laktózy je v strave relevantný pre celiakiu a intoleranciu mliečneho cukru.
Vďaka množstvu purínov je tombarello nežiaduce vo výživovom režime pre hyperurikémiu a dnu. Pokiaľ ide o „neznášanlivosť“ na histamín, je povolená, ale iba dokonale zachovaná.
Vitamíny skupiny B majú predovšetkým koenzýmovú funkciu. D, na druhej strane, je rozhodujúci pre metabolizmus kostí a pre imunitný systém. Poznámka: Pamätajte si, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé. Železo môže prispieť k dosiahnutiu potrieb nevyhnutných na prevenciu alebo liečbu anémie z nedostatku železa - bežnej u plodných a tehotných žien. Fosfor, ktorý v strave takmer nemá dostatok, tvorí veľkú časť nervových buniek a hydroxyapatit v kostiach. Draslík, alkalizujúci a zásadný pre nervosvalové vedenie, často chýba u športovcov alebo u osôb, ktoré sa veľa potia. Nakoniec je jód potrebný pre správnu funkciu štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po vylučovaní hormónov T3 a T4.
Varené tombarello je počas tehotenstva povolené v strave.
Priemerná porcia tombarella - ako jedlo - je 100 - 150 kcal (asi 100 - 230 kcal).
, ako aj textílie, ktoré sú prirodzene bohaté na voduVzhľadom na samotnú povahu tkanín, ktoré tvoria tombarello, je jeho konzervácia dosť obmedzená. Je pozorované vysoké percento proteolytických enzýmov, ktoré majú tendenciu zvyšovať množstvo voľných aminokyselín. Z tohto dôvodu zle konzervovaný tombarello, aj keď nie je dôsledkom množenia baktérií, má tendenciu veľmi rýchlo zapáchať.
Na zvýšenie trvanlivosti výrobku ako alternatívy k mrazeniu je preto nevyhnutné ho variť, než chladiť v chladničke, keď je čerstvý / rozmrazený. Ďalej nezabúdajte, že omega 3 mastné kyseliny sú veľmi citlivé na oxidáciu - kyslíkom a voľnými radikálmi - na svetlo a teplo a majú tendenciu sa rýchlo odbúravať. Aj z tohto dôvodu je zle zachované tombarello a je veľmi zlý už od začiatku. z kvalitatívneho hľadiska je tiež menej bohatá z nutričného hľadiska.
Zmrazenie tombarella je tiež nevyhnutné pre tých, ktorí ho chcú jesť surový. Presnejšie povedané, zníženie teploty - na potrebný čas a intenzitu - ničí možnú prítomnosť Anisakisa. Vo všetkých prípadoch je vhodné uprednostniť vypitvané tombarelli (ťažko dostupné) alebo zníženú teplotu na palube lode. Kvalita týchto mrazených rýb je slabá (najmä ak je potrebné ich variť), ale bezpečnosť je veľmi vysoká.
„Pri odchyte by bolo dobré ho vykrvácať, ako je to u tuniaka zvykom. Tento postup, ak je správne vykonaný, urýchľuje smrť zvieraťa, ktoré okrem zlepšenia z organoleptického a chuťového hľadiska trpí menej. Aplikuje sa vykonaním dvoch hlbokých rezov za prsné plutvy, pričom sa odreže najväčšia krv. plavidlá.
Tombarello sa môže jesť surové alebo varené. Surové, ako je carpaccio, tatarák alebo sushi - po znížení teploty. Varené na druhej strane je vynikajúcou prísadou do rybacích polievok a omáčok na prvé chody, ale aj ako jedlo.
Niektoré tradičné talianske recepty sú: tombarello v syrakuskom štýle, polievka z morských plodov, grilované alebo grilované filé tombarello, tombarello na panvici s pizzou, pečené tombarello atď.
Najpoužívanejšími koreninami v kombinácii s tombarello sú: tymián, majorán, oregano, fenikel - nie semená - bazalka, chilli, biele korenie. Tiež sa široko používajú prísady ako citrónová kôra, zelené a čierne olivy, kapary atď. .
Poznámka: tombarello má mäso, ktoré ak je uvarené v prebytku, stane sa ľahko vláčne. Preto je vhodné používať progresívne techniky varenia a nie príliš intenzívne alebo predĺžené, alebo intenzívne, ale veľmi rýchle, a preto neúplné.
ako dravec. Váhy sa nachádzajú hlavne v hrudnej oblasti a na bokoch. - boghe, pagelli atď.
Tombarello predátori
Medzi prirodzenými predátormi tombarella si pamätáme veľké ryby a morské cicavce, ako sú tuniak, ambra, žralok (napríklad modrý žralok), delfíny atď. Najmä v mladom veku však prenasleduje mnoho ďalších stredne veľkých druhov, ako sú: tuniak, bonito, leccia, bluefish atď. Niektoré vtáky sú tiež schopné ho chytiť.
Reprodukcia a zvyky tombarella
Tombarello má spoločenský a pelagický prístup. Je výrazne prítomný v celej oblasti Stredozemného mora a v severnom centrálnom Atlantickom oceáne.
Reprodukuje sa v letnej sezóne, keď sa blíži k pobrežiu; po vyliahnutí vajíčok larvy zaujmú pelagický postoj a spočiatku sa stanú súčasťou zooplanktónu.