Alletterát z tuniaka patrí do 1. základnej skupiny potravín ako nutričný zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, vitamínov (najmä vitamínu D a mnohých zo skupiny B) a špecifických minerálov (napríklad fosforu, železa a jódu). Má priemerný príjem energie, ktorý je ťažké stanoviť, obzvlášť u dospelých jedincov. Je tiež veľmi bohatý na semiesenciálne omega 3 lipidy typu kyseliny eikosapentaenovej (EPA) a kyseliny dokosahexaenovej (DHA); napriek tomu tiež ukazuje nezanedbateľné hladiny cholesterolu.
Tuniak alletterato je celkovo veľmi výživný a hodí sa do väčšiny diét. Na druhej strane môže mať aj kontraindikácie; v nasledujúcich odsekoch lepšie porozumieme tým, ktoré z nich.
Tuniak alletterato je rozšírený pozdĺž celého európskeho pobrežia. Nachádza sa v Atlantickom oceáne aj v Stredozemnom mori; je to celkom bežné vo všetkých talianskych moriach. Pozor! Niektorí tvrdia, že tuniak alletterato nezaberá úsek Jadranského mora, je to nepresnosť. Je to naopak mimoriadne rozšírený druh, o čom môžu svedčiť profesionálni rybári aj milovníci športového rybolovu tuniaka modroplutvého.
Malý tuniak, ako väčšina členov rodiny Scombridae, má pelagický prístup. Zaberá rôznymi spôsobmi podľa sezóny a geografickej oblasti pobrežné pobrežie rovnako ako otvorené vody. V larválnom štádiu je súčasťou planktónu a presnejšie zooplanktónu.
V porovnaní s vlastným tuniakom (červené, obézne, žlté plutvy, biele atď.) Zostáva „alletterato“ menšej veľkosti: 100 cm na dĺžku asi 15 kg. Má tvar podobný tuniakovi, makuláciu na chrbte - podobne ako bonito - medzi chrbtovou a chvostovou plutvou a striebristo bielym bruchom.
ktorý patrí do 1. zásadnej skupiny potravín. Z gastronomického hľadiska nie je považovaný za príliš hodnotný - z tohto dôvodu sme ho zaradili medzi chudé ryby - je napriek tomu veľmi výživný a má všetky vlastnosti modrých rýb.
Tuniak alletterato má „teoreticky“ nízky priemerný kalorický príjem. Výživové tabuľky, ktoré nepovažujú za alletterato, ale za veľmi podobného tvora, akým je tuniak pruhovaný, naznačujú približnú hodnotu 100 - 105 kcal / 100 g. Je však potrebné spresniť, že brucho - takzvaná ventresca - u suchozemských tvorov je výrazne tučnejší ako zadná časť filé. Je však ťažké uveriť, že táto ryba poskytuje tak málo kalórií, najmä v dospelosti, preto sa odporúča vziať do úvahy možnú priemernú hodnotu až 150 kcal. Tuniak alletterato je preto kalorickejší ako ančovičky, ale menej ako makrela. Možno ho považovať za analóg sardiniek, bonita a tombarella.
Energiu konzervovaného tuniaka dodávajú predovšetkým bielkoviny, po ktorých nasledujú lipidy; uhľohydráty chýbajú alebo sú irelevantné. Neobsahuje vlákninu. Mastné kyseliny sú do značnej miery nenasýtené a veľmi vysoké množstvo poloesenciálnych reťazcov skupiny omega 3; najmä: kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). Proteíny majú vysokú biologickú hodnotu, to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom pomere a množstve ľudských bielkovín.
Tuniak aletterato by mal byť bohatý na vitamíny B rozpustné vo vode, ako sú niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12). Pokiaľ ide o vitamíny rozpustné v tukoch, táto ryba obsahuje vynikajúce množstvo vitamínu D (kalciferol). Profil minerálov je tiež značný; hladiny draslíka, fosforu, železa a jódu sú významné.
Cholesterol nie je zanedbateľný, ale ani prehnaný. Laktóza a lepok chýbajú. Na druhej strane, puríny sú hojné; histamín v čerstvom produkte chýba, ale v zlom skladovaní sa exponenciálne zvyšuje.
