Zvedavosť
Primitívny výraz zlaté jablko V priebehu rokov sa zmenil na najbezprostrednejší doslovný preklad: zlaté jablko alebo jednoduchšie paradajka na počesť pôvodne zlatistej farby zeleniny. Stúpanie k úspechu bolo mimoriadne: od okamihu objavenia sa paradajka čoskoro stala kráľom zeleniny pre svoju pôvodnú chuť, rubínovú farbu a nespočet priaznivých vlastností, predpokladaných aj skutočných.
Paradajky plnené ryžou a tuniakom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Názvy paradajok
Zoznam prezývok pripisovaných rajčiakom je taký dlhý, ako dlho existujú jeho prospešné vlastnosti: existuje malý zmätok, preto je potrebné objasniť nomenklatúru tejto zeleniny.V úvode sme spomenuli, že výraz „paradajka“ je výsledkom fúzie archaického výrazu „zlaté jablko“; tento termín, než sa stal súčasným, prešiel v priebehu dejín rôznymi zmenami: zo všetkých si pamätáme „pomme d“ amour “, typicky francúzsky výraz, pretože zelenine bol pripisovaný afrodiziakálny potenciál.
C “je ten, že dokonca verí, že názov paradajka je výsledkom skreslenia výrazu„ jablko Maurov “: červené ovocie v skutočnosti patrí do tej istej rodiny baklažánov, zeleniny, ktorá v minulosti bol obľúbený a rozšírenejší v celom arabskom svete.
Príbeh nomenklatúry paradajok sa však ešte neskončil: okrem talianskeho jazyka je názov paradajky v mnohých krajinách odvodený od aztéckych. tomatl (presnejšie by bolo správnejšie slovo xitomatl, koreň xi- stratené v priebehu rokov).
Všeobecnosť
Paradajka je nepochybne hlavným hrdinom šalátov a typicky stredomorských vynikajúcich jedál a vďačí za svoj vzhľad v európskych krajinách španielskym dobyvateľom. Do osemnásteho storočia sa paradajka pestovala iba ako okrasná rastlina, pretože jej plody (v tom čase so žltou šupkou) boli považované za toxické a veľmi jedovaté. Na zamyslenie nie je táto teória úplne bezpodmienečná, ak uvážime, že paradajka patrí k rovnaká rodina jedovatých rastlín (napr. belladonna); Faktom však je, že paradajka je úplne neškodná - s výnimkou očividne citlivých alebo alergických jedincov.
Paradajka pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky, hoci do Európy prišla v roku 1540, sa začala udomácňovať až v druhej polovici roku 1600. Čoskoro sa pestovanie zeleniny rozšírilo ako požiar a, keďže boli klimatické podmienky priaznivejšie, paradajka zmenila svoj vzhľad zo zlatožltej (odtiaľ názov pomo d „oro) na súčasnú rubínovo červenú.
Očakávalo sa, že až do roku 1700 sa začne pestovanie paradajok na potravinárske účely, pričom sa odložia tie okrasné; napriek tomu je potrebné zdôrazniť, že Taliansko bolo jedným z prvých štátov, ktoré predstavili paradajku v kuchyni.
V súčasnej dobe sa kultivačné techniky stále viac zlepšujú; dopyt po paradajkách je už mnoho rokov veľmi vysoký a taliansky export tejto zeleniny je teraz na vrchole sveta.
Botanický popis
Pestovaná paradajka je v botanike známa ako Solanum lycopersicum (alebo Lycopersicon esculentum podľa fytosanitárneho predpisu): je to jednoročná bylinná rastlina patriaca do čeľade Solanaceae, ktorých červené plody sú znakom stredomorskej kuchyne a celého Talianska.
Rastlina rajčiaka má popínavý (alebo plazivý) kmeň: talianske podnebie, ktoré je nadmerne vlhké, by mohlo spôsobiť postupné zhoršovanie plodov a rastlín plazivý, práve z tohto dôvodu je vhodnejšie použiť podpery.
Stonka rastliny rajčiaka je pokrytá dospievajúcimi chlpatými listami, pinnatosette, ktoré vyžarujú charakteristickú a nezameniteľnú vôňu: listy sú pomerne veľké, nepravidelné a každý pozostáva z niekoľkých letákov.
Vývoj stonky alebo listov možno určiť alebo neurčito:
- Určený vývoj: v presnom okamihu sa apikálny púčik zmení na súkvetie, takže - na úrovni podpazušia už existujúcich listov - sa vyvinú nové výhonky: týmto spôsobom rastlina rajčiaka nadobúda typický huňatý zvyk. vývoj paradajky je vhodný na mechanizovaný zber ovocia.
- Neurčitý vývoj: apikálny meristém (rastlinné tkanivo používané na reprodukciu) zachováva funkciu vytvárania nových listov počas celého života rastliny a rovnakým spôsobom sa kvetenstvo naďalej vyvíja na úrovni podpazušia listov.
[Prevzaté z webu: www.agraria.org]
Pokračujme teraz v botanickom popise analýzou kvetov.
Kvety paradajok sú zoskupené do kvetenstiev v rozmedzí od 4 do 12, ktoré vznikli na pazuche listov; kvety paradajky sú malé, obojpohlavné a sfarbené do žlta.
Paradajky sú mäsité bobule veľmi variabilného tvaru a veľkosti v závislosti od druhu a odrody. Pamätajú si:
- Predĺžené paradajky: Maremma, San Marzano
- Hladké okrúhle paradajky: Sunrise, Montecarlo
- Rebrované paradajky: Samar, Pantano, Florentine
- Cherry a datľové paradajky (cherry paradajky)
- Duté paradajky vo vnútri: vráť sa k veciam
- Sploštené, umbilikované, guľovité paradajky atď.
Farba pokožky je šarlátovo červená, ale aj v tomto prípade môže odtieň podľa druhu nadobúdať rôzne odtiene: oranžová, žltá, nazelenalá, červená a zelená atď. Typická rubínovo červená farba rajčiaka je kvôli prítomnosti farebného pigmentu, lykopénu.
„Časti“, ktoré rozdeľujú paradajku, sa nazývajú lodžie: každá lodžia sa skladá z mnohých diskovitých a sploštených semien.
Pôda a podnebie
Ako vieme, najrozšírenejšou záhradníckou plodinou na svete - na čerstvú spotrebu i na priemyselné využitie - sú práve paradajky: v každom prípade, hoci je Taliansko veľkým producentom týchto plodov, podnebie nie je vždy priaznivé pre jeho rast ...
Paradajka nemôže vydržať mráz, preto v talianskom podnebí je rast rastliny uprednostňovaný výlučne v lete:
- Minimálna teplota kvitnutia: 21 ° C
- Minimálna teplota klíčenia: 12 ° C
- Ideálna denná teplota pre vývoj paradajok: 24-26 ° C
- Ideálna nočná teplota pre vývoj paradajok: 14-16 ° C
- Možná tvorba defektov na rastline paradajok: teplota> 30 ° C
Paradajky vyžadujú dosť suché podnebie: nadmerná vlhkosť môže byť v skutočnosti zodpovedná za hnilobu a chyby, a to ako v paradajkách, tak v celej rastline.
Paradajky vyžadujú dobre priepustnú pôdu s pH, ktoré nikdy nie je nadmerne kyslé (5,5-8).
Sodík, fosfor a draslík sú tri nevyhnutné minerály pre správny vývoj paradajok.
Ďalšie články o "paradajke"
- Paradajky: vlastnosti paradajok
- Zhrnutie o paradajkách
