ACESULFAM K - SLADIDLá

Charakteristika a použitie ako sladidlo

Acesulfam K je intenzívne sladidlo, ktoré náhodne objavili nemeckí chemici Clauss a Jensen v roku 1967. Napriek tomu, že boli hlásené mierne vyššie hodnoty, vykazuje sladivosť asi 200 -krát väčšiu ako 3% roztok sacharózy (intenzita závisí od koncentrácie riešenia, s ktorými sa porovnáva).

Obvykle je sladiaca sila acesulfamu K považovaná za približne polovicu sladivosti sacharínu, podobnú aspartámu a je 4 až 5 krát sladšia ako cyklamát sodný.
Ochutnávaním kyslých jedál a nápojov sladených acesulfámom K je pri rovnakej koncentrácii vnímaná o niečo vyššia sladiaca sila ako neutrálnych roztokov.
Sladká chuť je vnímaná okamžite, skôr ako ostatné sladidlá ako aspartám a halitam, nie je perzistentná a v žiadnom prípade netrvá dlhšie ako chuť samotného jedla, v ktorom je obsiahnuté. Vysoko koncentrované vodné roztoky Acesulfamu K sa môžu javiť ako mierne horké, ale v potravinách s nízkymi koncentráciami sa to nikdy nepreukázalo. Rovnako ako u väčšiny intenzívnych sladidiel, odlišná chuť závisí od produktov, s ktorými sa používa.
Silný synergický účinok intenzity sladkosti bol zaznamenaný v zmesiach Acesulfamu K s aspartamom alebo cyklamátom sodným, zatiaľ čo pri sacharíne tento účinok takmer chýba. Acesulfam K vykazuje synergizmus aj s obsahom halitamu, fruktózy, sukralózy, fruktózy s vysokým obsahom kukuričného sirupu a thaumatínu z hľadiska ich celkových charakteristík sú tieto zmesi hmotnosti a hmotnosti: Acesulfam K / aspartam 1: 1 a Acesulfam K / cyklamát sodný 1: 5.

Najmä acesulfam K / aspartam a acesulfam K / aspartam / sacharín / cyklamát dodávajú jedlu chuť, ktorá sa veľmi nelíši od známej sacharózy.

V zmesiach acesulfamu K a aspartamu alebo sukralózy je predĺžený účinok sladkej chuti v dôsledku posledných dvoch sladidiel výrazne znížený. Zmes acesulfamu K s alkoholmi pochádzajúcimi z cukrov, ako je xylitol, maltitol a sorbitol, s pomermi asi 1: 100, je tiež priaznivé. -200.

Acesulfam K je výrobok, ktorý má vzhľad bieleho kryštalického prášku, bez zápachu a veľmi dobre rozpustný vo vode. Životnosť čistej tuhej zlúčeniny sa pri izbovej teplote zdá byť neobmedzená. Vzorky sa uchovávajú v týchto podmienkach viac ako 6 rokov a nie sú vystavené svetlu alebo nie vykazujú známky rozkladu alebo iné analytické údaje ako čerstvo syntetizované vzorky.Acesulfam K nemá konečnú teplotu topenia; keď sa vzorka zahreje na teplotu topenia, rozklad sa pozoruje pri teplotách výrazne nad 200 ° C. Rozklad podľa všetkého závisí od rýchlosti zahrievania; pri teplotných podmienkach predpokladaných pre aditíva nie je pozorovaný žiadny rozklad.

Acesulfam K môže byť použitý ako sladidlo pre široký sortiment výrobkov; je široko používaný v nízkokalorických potravinách, diabetických potravinách, prípravkoch na ústnu hygienu, farmaceutikách a dokonca aj v krmivách pre domáce zvieratá. Vďaka svojej vysokej stabilite pri nízkom pH môže byť použitý na kyslé nápoje alebo potraviny; je vhodný aj na pečivo (rozkladá sa pri teplotách výrazne nad 200 ° C).

Bezpečnosť použitia a vedľajšie účinky

Acesulfam K nie je ľuďmi metabolizovaný. Na skúmanie možných metabolických transformácií bol použitý značený uhlík (izotop 14) obsahujúci acesulfam K, podávaný potkanom, psom a ošípaným. Štúdie neodhalili žiadny metabolizmus, preto sa rovnaký experiment opakoval u dobrovoľníkov muži, v oboch prípadoch sa acesulfam K vylúčil neporušený. Pretože toto umelé sladidlo nie je metabolizované, nepripisuje sa mu žiadny kalorický príjem a žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Farmakokinetické štúdie vždy uskutočnené na potkanoch, psoch, ošípaných a ľudských dobrovoľníkoch ukázali, že Acesulfam K sa rýchlo absorbuje a vylučuje močom; navyše sa nehromadí v tkanivách, dokonca ani po vysokých dávkach. Nakoniec nie je metabolizovaný baktériami zodpovednými za tvorbu kazu, a preto je akaryogénny.

Toxikologické štúdie sladidiel majú zásadný význam pre ich schválenie a následné použitie. Bola vykonaná široká škála toxikologických štúdií pre Acesulfam K a všetky ukázali, že ide o netoxickú zlúčeninu vhodnú na použitie ako intenzívne sladidlo. ADI (prijateľný denný príjem) je v EÚ 0-9 mg / kg telesnej hmotnosti (Vedecký výbor pre potraviny), zatiaľ čo v USA pre FDA (Správa potravín a liečiv) stúpa na 15 mg / kg.