Kombinácie a potravinové alergie

Upravil Dr. Giovanni Chetta

Kombinácie potravín

Trávenie troch výživových zásad, ktoré dodávajú energiu, prebieha v rôznych a postupných fázach: uhľohydráty v ústach, žalúdku a tenkom čreve, bielkoviny v žalúdku a tenkom čreve, lipidy v tenkom čreve.
Všetky potraviny, až na veľmi zriedkavé výnimky, sú tvorené kombináciou výživových zásad: to neznamená, že môžeme jesť čokoľvek, ale to, že sa naše orgány určite prispôsobili prirodzeným kombináciám, tým menej ľudským manipuláciám s potravinami.

Enzýmy tráviaceho systému fungujú správne v určitých oblastiach, za ktorých podmienok dochádza k poruchám trávenia. Každý enzým je špecifický svojim pôsobením, dokonca aj v rámci tej istej kategórie potravín.
Starostlivým kombinovaním potravín sa zlepšuje trávenie a vstrebávanie.
Na tento účel je dobré a ľahko uskutočniteľné vyhnúť sa kombinovaniu viacerých bielkovinových potravín (najmä mäsa, vajec, syrov), vyhýbať sa cukrom na konci jedla (napr. Ovocie a sladkosti) a vyhýbať sa kyslým nápojom pri jedle.
Slabé trávenie vedie k menšej asimilácii a väčšiemu plytvaniu energiou, kvasením a hnilobami pri produkcii toxických plynov a látok, ako sú: indol, fenol, amoniak (NH3), kyselina octová a kyselina mliečna. Akonáhle sú absorbované, spôsobujú zníženie imunitnej obrany, humorálnu kyslosť, zvýšenie vnútornej teploty čreva, zmenu črevnej mikroflóry; vytvára sa priaznivé prostredie pre vývoj patogénnej a subpatogénnej mikroflóry schopnej spôsobiť miestne a vzdialené zápalové ochorenia, ako je bronchitída, faryngitída, cystitída, otitis atď.

Potravinové alergie a intolerancie

Potravinové alergie a intolerancie patria do širokej skupiny porúch definovaných ako nežiaduce reakcie na jedlo. Prvé pozorovania porúch spojených s požitím jedla sú veľmi staré: Napríklad Hippokrates už zaznamenal negatívne účinky požitia kravského mlieka. Ak do týchto reakcií zasahuje imunitný systém, je to otázka potravinových alergií, v opačnom prípade potravinových intolerancií (najbežnejších). Nežiaduce reakcie na jedlo sú však stále jednou z najkontroverznejších oblastí medicíny, pretože fyziologické mechanizmy, klinické symptómy a diagnóza nie sú vždy jasné.

Potravinová alergia

V dôsledku precitlivenosti na alergény alebo na glykoproteíny prítomné v potravinách (najmä v mlieku, vajciach, rybách, kôrovcoch, arašidoch, sóji, paradajkách, pšenici, orechoch) a na prídavné látky (vaječný lyzozým používaný ako baktericíd, hubová alfa-amyláza používaná ako kvasidlo) , proteíny používané ako zahusťovadlá) Manipulácia s potravinami môže zvýšiť alergénnosť (skladovanie jabĺk a tresiek, varenie arašidov, rýb a sójového oleja).
Klinická symptomatológia pozostáva hlavne z gastrointestinálne prejavy (orálny alergický syndróm s papulami alebo vezikulami na sliznici, kojením koliky), kožné (ekzém alebo topická dermatitída, žihľavka, angioedém), respiračné (astma 5,7% u detí, rekurentný serózny zápal stredného ucha), anafylaktický šok (najvážnejšie, v niektorých prípadoch smrteľné).
Pokiaľ ide o diagnózu, laboratórne testy sú často nedostatočné, takže v zásade vychádzajú z „anamnézy a kliniky, ale tiež“ nemôže byť vždy isté. Testy na alergiu často poskytujú nespoľahlivé informácie, pretože dostupné alergény nie sú čistené (s výnimkou niektorých potravín, ako sú tresky).
Najspoľahlivejšia diagnóza sa získava prostredníctvom eliminačnej diéty (diagnostika vylúčením) a pozostáva z:

identifikácia podozrivých potravín (alebo malého počtu podozrivých potravín);
jeho vylúčenie zo stravy po dobu 2-3 týždňov;
jeho opätovné zaradenie do stravy na ďalšie 2-3 týždne.

Ak príznaky zmiznú v období, v ktorom sa potravina z diéty vyradí, a znova sa objavia po opätovnom zavedení, je veľmi pravdepodobné, že ide o nepriaznivú reakciu na potraviny. V takom prípade je potrebné vykonať diferenciálnu diagnostiku alergie / intolerancie, ktorá overí, prostredníctvom vhodných testov, či už ide o imunitný systém alebo nie.
Liečba potravinových alergií, ako aj intolerancií, spočíva v vylúčení zo stravy alebo v malom množstve konzumácii potravín, ktoré spôsobujú reakciu.

Pseudoalergia alebo potravinová intolerancia

Podľa niektorých autorov je iba necelých 20% skutočných potravinových alergií, u ostatných ide o potravinovú intoleranciu (reakcie nesprostredkované IgE).Spravidla sú dôsledkom drog a potravinárskych prídavných látok (tartrazín, ktorý je žltým farbivom mnohých nápojov; benzoan sodný v nealkoholických nápojoch a sladkostiach, bisulfit vo víne a pive, salicylát zakázaný zákonom, ale často prítomný v ovocí a zelenine, kyselina 4-hydroxybenzoová zo spracovania cestovín a chleba, vanilínu v dezertoch atď.). Niektoré potraviny môžu tiež spôsobiť tieto syndrómy, ak sú bohaté na histamín (niektoré druhy rýb a mäsa, kvasené nápoje a kvasené syry) alebo látky schopné ho uvoľniť neimunologickým mechanizmom (mäkkýše, fazuľa, čokoláda, paradajky, vaječné bielky, Intoxikácie môžu pochádzať aj z nezrelého ovocia, zeleniny a zeleniny; dobre známa je „otravná“ sila solanínu, glykozidického alkaloidu, ktorý slúži ako ochrana pred hubami a hmyzom v paradajkách a paprike, ktoré sú ešte zelené, v baklažánoch a zemiakoch. v klíčku (varením sa zníži počiatočná koncentrácia o 40-50%).

Príznaky potravinovej intolerancie sú rôzne a spravidla závisia od dávky; najzreteľnejšími príznakmi sú nadúvanie a bolesti brucha, nevoľnosť, plynatosť, hnačka, pálenie v krku ale aj únava, bolesti hlavy, väčšia tendencia ku kontrakcii zápalu, nádcha, chrípka atď.
Najbežnejšou formou intolerancie na pšenicu je celiakia, keď sme už hovorili o intolerancii laktózy, je, ako sme už videli, chybou, pretože ide o fyziologické prerušenie produkcie enzýmu laktázy po odstavení, ku ktorému dochádza u väčšiny populácie. V tejto súvislosti môže byť užitočné uviesť niektoré syry s nízkym obsahom laktózy: parmezán, ementál, čedar, edam. Nakoniec je dôležité prečítať si etikety na potravinách, pretože laktóza sa používa ako sladidlo (sladidlo) a pomocná látka (zahusťovadlo, zadržiava sodík a vodu, čo má zjavné ekonomické výhody). výrobca potravinárskej spoločnosti vďaka „zvýšeniu hmotnosti výrobku“ v mnohých potravinách (údeniny, varená šunka, konzervované mäso, vavrín, hotové jedlá, občerstvenie, hranolky atď.) a v liekoch (robí ich pre pacienta prijateľnejšími a uľahčuje ich priemyselná príprava).
„Alternatívne testy“ na diagnostiku potravinových intolerancií sú bez vedeckej spoľahlivosti a zatiaľ nepreukázali klinickú účinnosť.

Pozn .: prášky vo vzduchu precitlivujú na imunitný systém, čo uľahčuje vznik alergií a intolerancií.

Bráňte sa

Dobrá kvalita surovín, ovocia, zeleniny a zrelej a sezónnej zeleniny, maximálna čistota a ochrana životného prostredia a osobnej hygieny, vyhýbajte sa mramoru a drevu (v ich dierach sa skrývajú baktérie) a používajte oceľ a mravce, ruky, ktoré nie sú popraskané, alebo rany (nádoby s Staffilococchi) ), varené jedlo ihneď vložte späť do chladničky (množenie baktérií sa začne znova, hneď ako teplota jedla klesne pod 60 °), vyhýbajte sa surovému mäsu (zodpovedá za 70% infekcií potravín). V niektorých prípadoch pomôže varenie: na deaktiváciu účinnej látky antibiotík stačí niekoľko minút pri 85 ° C.

Medzi pesticídy najodolnejšie voči teplu patria organochlóry (hromadia sa v tukovom tkanive, ktoré ich chráni počas varenia), znečisťujúce látky zostávajú nezmenené. Nakoniec dodržujte správnu diétnu výchovu (ktorá v konečnom dôsledku zahŕňa vylúčenie potravín, u ktorých sa preukázala intolerancia (alergia), a návykov životného štýlu, ako je to len možné (vyhýbanie sa neustálemu stresu, mierne fyzické aktivity, dostatočný počet hodín spánku atď.).