Čo je erytritol
Erytritol je 4-uhlíkový polyol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v produktoch rastlinného pôvodu, ako je ovocie, a je priemyselne extrahovaný z rastlinných cukrov podrobených intenzívnym procesom bakteriálnej fermentácie v špecifických bioreaktoroch.
Bežne uvádzaný na štítku s iniciálami E968, „€ ™ Erythritol nedávno skočil na vyznamenanie talianskych noviniek po tom, ako spoločnosť Eridania uviedla na trh inovatívny cukor definovaný iniciálkami ES50 pozostávajúcimi z polovice erytritolu a polovice z fruktózy, vyznačuje sa preto výhodnými kalorickými a metabolickými vlastnosťami v porovnaní s bežnou sacharózou pri zachovaní porovnateľných organoleptických vlastností.
Nutričné vlastnosti a chuť
Medzi dôvody, ktoré viedli k väčšiemu používaniu erytritolu ako sladidla, v posledných rokoch určite patria jeho nutričné a organoleptické vlastnosti charakterizované:
- Obmedzený kalorický príjem: asi 0,2 kcal na gram;
- Glykemický index sa rovná nule;
- Sladivosť sa odhaduje na 60 - 80% bežnej sacharózy;
- Absencia charakteristickej pachute typickej pre syntetické alebo polosyntetické sladidlá.
K nim sú pridané metabolické charakteristiky, ktoré zabraňujú akumulácii erytritolu v črevnom lúmene, čím sa obmedzuje výskyt hnačky a kŕčových bolestí brucha, čo namiesto toho umožňuje jeho intestinálnu absorpciu a následnú elimináciu obličkami.
Výhody € ™ Erythritolu
Vzhľadom na vyššie uvedené charakteristiky je ľahké pochopiť, ako môže používanie erytritolu zaručiť významné výhody v porovnaní s bežným stolovým cukrom a v porovnaní s rôznymi syntetickými a polosyntetickými sladidlami, čím sa uľahčí ich konzumácia v diétno-nutričných a kulinárske polia ..
Výhody oproti stolovému cukru
- Znížený energetický príjem, odhadovaný na približne 0,2 kcal na gram výrobku, čo umožňuje znížiť kalorický obsah spojený s konzumáciou cukru alebo výrobkov sladených sacharózou, a preto je vhodný pre diétne protokoly s nízkym obsahom kalórií a hypoglucidov.
- Glykemický index sa rovná nule, aby sa zabránilo glykemickým špičkám spojeným s konzumáciou cukru, takže je ideálny pre diabetických pacientov alebo pre pacientov s poruchou metabolizmu glukózy, u ktorých je potrebné znížiť glykemickú záťaž rôznych jedál.
- Znížená kariogénna aktivita, ktorá chráni ústnu dutinu pred kolonizáciou baktériami a súvisiacimi patologickými následkami, často bolestivá.
Výhody oproti syntetickým sladidlám
Najrelevantnejšie predstavujú:- Znížené riziko hnačky a kŕčových bolestí brucha, vzhľadom na schopnosť erytritolu byť rýchlo absorbovaný črevnou sliznicou a následne vylúčený obličkami, čím sa zabráni akumulácii a následnému spätnému získavaniu vody v črevnom lúmene.
- Potenciálna antioxidačná úloha „erytritolu“, ako sa pozoruje v niektorých experimentálnych štúdiách, ktoré by primárne chránili črevnú sliznicu, pred oxidačným pôsobením reaktívnych foriem kyslíka zodpovedných za oxidačné poškodenie bunkových štruktúr a stratu funkčnej bariéry.
- Znížená dráždivá úloha voči črevnej sliznici.
- Absentujúca horká pachuť, typická pre cukrové alkoholy, ktorá umožňuje použitie tohto cukru aj pri príprave bežných dezertov alebo jedál.
Recepty
Cukor pre diabetikov bez cukru s erytritolom
Bez cukru, bez masla, s celozrnnou múkou namiesto 00, ale úplne chutné a drobivé. Tiež vďaka erytritolu, ktorý v tomto videorecepte nahrádza cukor a vytvára chutný koláč, vhodný aj pre diétu diabetikov.
Jahodový koláč pre diabetikov - ľahký koláč bez masla a bez sacharózy
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Chcete ľahký nízkokalorický puding bez cukru osladený erytritolom? Máme aj toto! Vyskúšajte náš video recept Puding s jahodami a jogurtom pre diabetikov alebo navštívte sekciu stránky venovanej videoreceptom pre diabetikov a všetkým receptom s erytritolom.
Nevýhody
Erythritol: iba výhody?
Napriek tomu, že výhody súvisiace s používaním tohto cukru v každodennom živote sú zrejmé, ako bolo pozorované a preukázané v mnohých štúdiách, bolo by vhodné zvážiť pre správne vyhodnotenie aj potenciálne limity.
Ak vynecháme niektoré neopodstatnené obavy, ako sú napríklad pro-nádorové obavy z „Erythritolu“, ktoré v súčasnej literatúre nenachádzajú vedecky platné dôkazy, bolo by dôležité zamerať sa na laxatívny potenciál tohto cukru, ktorý síce predstavuje výhoda oproti iným sladidlám, obmedzuje ju. Používanie v nápojoch kvôli vysokému riziku prekročenia tolerovateľnej prahovej hodnoty.
V tomto ohľade nedávna štúdia vykonaná na detskej populácii, ktorá je potenciálne najcitlivejšou na črevné vedľajšie účinky "erythritolu, ukázala, ako príjem 25 g v porovnaní s 5 alebo 15 g erythritolu denne môže určiť významný zvýšenie hnačkových epizód a počtu denných pohybov čriev.
Aby sa všetko vrátilo späť do dospelej populácie, dobre tolerované denné dávky erytritolu sú tie, ktoré sa pohybujú od 0,5 do 1 g na kg telesnej hmotnosti, nad ktoré by nebolo vhodné prekročiť.
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
.jpg)
