Čo je to pšeničný klíčok
Karyoxid pšenice a pšeničné klíčky
Pšeničné jadro pozostáva z:
- l "embryo alebo pšeničných klíčkov (2-4% hmotnosti)
- kryty alebo obaly (asi 8%)
- amylaceous endosperm alebo múčna mandľa (asi 87-89%)
Každá z týchto oblastí obsahuje rôzne druhy a percentá živín vo vzťahu k biologickej úlohe, ktorú zohráva. Embryo alebo pšeničné klíčky sú napríklad obzvlášť bohaté na živiny, ktoré sú nevyhnutné na podporu klíčenia a podporu prvých fáz rastu.
Anatomická oblasť karyopsis
Percento jadier
Škrob a ostatné uhľohydráty (%)
Bielkoviny (%)
Lipidy
(%)
Celulóza
Hemicelulóza
Pentosany
(%)
Minerálne látky
(%)
Prílohy
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleuronická vrstva
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Zárodok
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabuľka prevzatá z - Potravinárska chémia - Paolo Cabras; Aldo kladivá
Nutričné vlastnosti
Pšeničné klíčky sú skutočným koncentrátom živín, ako sú aminokyseliny, mastné kyseliny, minerálne soli, vitamíny B a tokoferoly (vitamín E). Toto embryo je bohužiaľ počas rafinácie eliminované spolu s vonkajšími obalmi, čím je pšeničná múka zbavená značnej časti vzácneho množstva vlákniny, vitamínov a minerálnych solí. Táto operácia je potrebná z organoleptických dôvodov, ale aj kvôli predĺženiu doby skladovania, pretože mastné kyseliny obsiahnuté v zárodku rýchlo žltnú.
V celozrnných výrobkoch sú naopak prítomné všetky tri časti zrna, a preto sú ich zdravotné vlastnosti teraz všeobecne uznávané.
Pšeničné klíčky sa dajú veľmi ľahko extrahovať oddelením od múky sitom po rozomletí jadier. Ak sa extrahuje týmto spôsobom, prichádza vo forme malých belavých vločiek, ktoré je možné konzumovať buď obyčajné alebo spolu s inými potravinami (jogurt, raňajkové cereálie, zelenina) v množstve asi 50 g denne.
Naklíčené pšeničné klíčky
Pšeničné klíčky sa často získavajú z naklíčených jadier, pretože počas klíčenia sa zlepšujú ich nutričné vlastnosti. Vďaka kontaktu zrna s vodou sa embryo stane miestom intenzívnej enzymatickej aktivity, ktorá výrazne zvýši jeho vzácny zásobník živín. Hladina vápnika prejde za niekoľko dní od 45 do 71 mg na 100 g, fosforu z 423 až 1050 mg a horčíka od 133 do 342 mg. Klíčenie tiež výrazne zvyšuje obsah aminokyselín a vitamínov; B1 sa zvyšuje o 20%, B5 o 45%, B6 o 200%, karotenoidy 225%, 300%vitamínu E a 500% vitamínu C.
Domáca výroba
Pšeničné klíčky sú preto lepším zdrojom živín ako sušené pšeničné klíčky. Dajú sa ľahko vyrobiť doma, s použitím organických semien a namočením do teplej vody na 12 hodín. Potom budú vložené do hlbokej misky prikryté vlhkou gázou, ktorá ich chráni pred priamym svetlom a sušením. Nechajte ich pri teplote 20 ° C a dbajte na to, aby ste ich dvakrát denne mierne navlhčili, pšeničné klíčky môžete jesť. po troch alebo štyroch dňoch Pre dospelého je odporúčaná dávka, ktorá sa získa z lyžice sušených semien.
Olej z pšeničných klíčkov
Lisovaním pšeničných klíčkov sa získa homonymný olej, ktorý je najlepším potravinovým zdrojom vitamínu E (133 mg / 100 g oproti 18,5 mg / 100 g olivového oleja). Tento vitamín je veľmi silné antioxidačné činidlo, nevyhnutné v boji proti voľným radikálom, pri obrane zdravia a pri prevencii starnutia.
Olej z pšeničných klíčkov je tiež veľmi bohatý na esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú tiež cennými spojencami nášho zdravia, pokiaľ sú potraviny konzumované surové (neodporúča sa vyprážať a restovať). Ak sa užíva ako doplnok, „olej z pšeničných klíčkov“ sa majú užívať na konci jedla (tuky prítomné v potravinách podporujú vstrebávanie vitamínu E) podľa pokynov výrobcu.
Pšeničné klíčky, ktoré sú konzumované pravidelne, nahrádzajú časť rafinovaných potravín celozrnnými výrobkami alebo používajú špecifické doplnky, nám umožňujú vyplniť mnohé nedostatky západnej stravy, ktorá má na jednej strane vysoký obsah kalórií, ale chudobné na nutričné zásady nevyhnutné pre naše zdravie. byť na druhom.
Oktakosanol
Pšeničné klíčky tiež obsahujú látku zvanú oktakosanol, ktorá podľa výskumu amerického fyziológa Thomasa Curetona zlepší športový výkon a funkčnosť hypofýzy a optimalizuje fyzickú a duševnú výkonnosť (hypofýza je žľaza, ktorá produkciou rôznych hormóny, reguluje funkčnosť mnohých orgánov a systémov, akými sú reprodukčný, muskuloskeletálny, endokrinný a nervový systém.) Predbežné dôkazy naznačujú potenciálne výhody aj pre pacientov s vysokými hladinami cholesterolu v krvi a pre pacientov postihnutých Parkinsonovou chorobou.
Pšeničné klíčky, bez ohľadu na to, aké sú prijaté, sú preto vynikajúcim doplnkom aj pre športovcov a profesionálnych športovcov.
Pozri tiež: Olej z pšeničných klíčkov nezmyselný
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
