Nasýtené tuky

Čo sú to nasýtené tuky

Chemická štruktúra

Mastné kyseliny sa delia na nasýtené a nenasýtené. Tieto živiny sú tvorené dlhým uhlíkovým reťazcom, ktorý začína karboxylovou skupinou (-COOH), končí metylovou skupinou (CH3) a v strede má sériu atómov uhlíka, z ktorých každá je spojená s dvoma atómami vodík.

Ak toto zreťazenie odráža to, čo je popísané v každom bode, hovoríme o nasýtených mastných kyselinách; naopak, ak sa na reťazec jeden alebo viac párov atómov uhlíka viaže na seba iba jeden atóm vodíka na jednotku, je mastná kyselina definovaná ako nenasýtená (má jednu alebo viac dvojitých väzieb C = C). Keď je tento deficit zaznamenaný iba v jednom bode reťazca sa mastná kyselina nazýva mononenasýtená, naopak, keď chýbajú dva alebo viac párov vodíkov, je definovaná ako polynenasýtená.

Pre každú z týchto troch rodín existujú rôzne druhy mastných kyselín, ktoré sa líšia počtom atómov uhlíka a usporiadaním akýchkoľvek dvojitých väzieb.

Aj keď je to celkom bežné, nie je správne používať pojmy „mastné kyseliny“ a „tuky“ ako synonymá; posledné uvedené sú v skutočnosti tvorené molekulou glycerolu esterifikovanou tromi mastnými kyselinami a nazývajú sa triglyceridy. Preto je triglycerid, v ktorom sú všetky tri mastné kyseliny nasýtené, definovaný ako nasýtený.

Nasýtené tuky a zdravie

Spolu s prebytkom cholesterolu existuje „pozitívna asociácia medzi diétou bohatou na nasýtené mastné kyseliny a zvýšeným výskytom niektorých kardiovaskulárnych chorôb, najmä ischemickej choroby srdca a jej strašných následkov (angina pectoris, infarkt myokardu a cievna mozgová príhoda). „Existuje množstvo údajov, ktoré podčiarkujú ochranný účinok proti vyššie uvedeným patológiám, pokrytý mononenasýtenými mastnými kyselinami (ako je kyselina olejová obsiahnutá v olivovom oleji) a polynenasýtenými (najmä omega-tri, ktoré majú zvyčajne nedostatok výživy“ mnohých ľudí a omega-6, často konzumovaných v prebytku). V týchto priestoroch sú založené rady pre zdravú a správnu výživu, podľa ktorých by viac ako 10% denných kalórií malo pochádzať z nasýtených mastných kyselín (najnovšie americké usmernenia odporúčajú neprekračovať 7%). Ak napríklad vezmeme 2000 KCal diétu denne, nemalo by to priniesť viac ako 15 - 22 gramov.Presný výpočet tejto veličiny nie je vôbec praktický; Na tento účel sa väčšinou odporúča jednoducho moderovať nasledujúce potraviny:

tučné mäso, údeniny, vyprážané jedlá všetkých druhov, maslo, masť, margaríny a akýkoľvek iný hydrogenovaný tuk, plnotučné mlieko, smotana, tučné syry, droby, vajíčka, údeniny a potraviny s vysokým glykemickým indexom, vrátane nápojov a štiav kolového typu priemyselné ovocie.

preferujem:

chudé biele mäso (morčacie mäso a kura bez kože), ryby, zelenina a ovocie (zmierňujúce vysoký glykemický index), surové rastlinné oleje (ako napríklad olivové, bez preháňania), rybie oleje, jogurt (najlepšie nie celý a nesladený), chlieb, cestoviny a iné komplexné obilniny (celozrnné si vyberte raz alebo dvakrát denne).

Žiadna absolútna deprivácia alebo ponižovanie potešenia z jedla, ale logika zdravého striedmosti všetkých potravín bohatých na nasýtené tuky.

Potraviny, ktoré jeme každý deň, obsahujú rôzne pomery nenasýtených a nasýtených tukov; posledné uvedené sú bohaté na mliečne výrobky (najmä v plnotučnom mlieku, masle a syroch), v mäse (najmä vo viditeľnom tuku), v živočíšnych tukoch (bravčová masť, masť a pod.), ale aj v niektorých druhoch zeleniny, ako napríklad „kokosový orech“ olej, bavlnený olej, palmový olej a čokoláda.Tieto sú široko používané v potravinárskom priemysle, najmä na prípravu cukroviniek a pečiva. The pomer nasýtených / nenasýtených tukov v syroch je to asi 2: 1, v mäse klesá na 0,7: 1 a v rybích a rastlinných olejoch okolo 0,1-0,3: 1.

Vysoké hladiny nasýtených mastných kyselín v sére sa často vyskytujú u silných fajčiarov, alkoholikov a obéznych ľudí.