Polynenasýtené tuky

Polynenasýtené tuky a zdravie

Potraviny bohaté na polynenasýtené tuky môžu mať pozitívne účinky na ľudské zdravie

ZAJISTILI TO

sú konzumované striedmosťou

a čiastočnou náhradou nasýtených tukov (maslo, masť, tučné mäso, mliečne výrobky) a hydrogenovaných tukov (margarín, arašidové maslo).

Polynenasýtené mastné kyseliny môžu znižovať hladinu cholesterolu v krvi a s nimi aj riziko srdcovocievnych chorôb.

Pomer Ω6 / Ω3 v niektorých bežne používaných olejoch

Olej z ľanových semienok 1:4 Repkový olej 2:1 Konopný olej 3:1 Sójový olej 8:1 Olivový olej 9:1 Olej z pšeničných klíčkov 10:1 Arašidový olej 62:1 Slnečnicový olej 71:1

Táto výhoda sa pripisuje predovšetkým omega 6, ktoré však - ak nie sú sprevádzané adekvátnym príjmom omega -troch - môžu zvýšiť zápalový stav tela a nadmerne znížiť HDL cholesterol. Z tohto dôvodu je veľmi dôležité prijímať mastné kyseliny nevyhnutné v správnom pomere. V posledných rokoch bol tento pomer značne nevyvážený voči ω-6, vzhľadom na diétu, ktorá je stále chudobnejšia na ryby a bohatá na rastlinné oleje. To všetko na úkor nášho zdravia, pretože prebytok omega Nedostatok -6 a omega-3 zvyšuje „zlé“ eikosanoidy. Omega-6 mastné kyseliny samy osebe nie sú škodlivé pre ľudské zdravie, ale pri vykonávaní mnohých základných funkcií sa nimi môžu stať, ak sú konzumované v množstve presahujúcom omega-3.

Populácie

ω-6/ω-3

Paleolit

0,79

Grécko pred rokom 1960

1,00/2,00

USA 2000

16,74

Spojené kráľovstvo a severná Európa

Japonsko

Taliansko

Pomer omega-3 / omega-6

Pomer omega -3 / omega -6 sa v súčasnosti pohybuje okolo 1:10, keď by sa - podľa najmodernejších názorov - mal znížiť na 1: 2 - 1: 4 (v strave našich dávnych predchodcov to bolo 1: 1 ).

Z tejto premisy pochádza odporúčanie skonzumovať aspoň dve alebo tri týždenne porcie rýb.

Omega-tri mastné kyseliny spájajú protizápalovú funkciu s "dôležitou aktivitou znižujúcou hypo-triglyceridy. Pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu sa zdá byť menej istý (možný a mierny nárast HDL cholesterolémie je možné zaznamenať vďaka" integrácia omega-troch).

Nadbytok polynenasýtených tukov

Potraviny bohaté na polynenasýtené tuky sú tie, ktoré najviac podliehajú žluknutiu, a preto ich musíte skladovať mimo svetla, vzduchu a vysokých teplôt. Pridanie vitamínu E je v kontraste k javom peroxidácie v potravinách aj v tele; jeho doplnenie je preto vhodné pri užívaní doplnkov polynenasýtených mastných kyselín alebo potravín, ktoré ich obsahujú vo vysokých koncentráciách. Okrem toho sa oleje bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny musia pridávať do rôznych potravín, najlepšie surových, a sú kontraindikované na vyprážanie.

Mierne množstvo je vždy nevyhnutné, pretože polynenasýtené tuky, rovnako ako ostatné ostatné druhy, obsahujú deväť kalórií na gram. Nadbytok v porovnaní s požiadavkami preto predisponuje k nadváhe a obezite, ako aj k zníženiu schopnosti zrážania krvi ( vystavenie subjektov liečených antikoagulačnými liekmi riziku krvácania).

Podľa pokynov pre zdravú taliansku výživu musia vo vyváženej strave predstavovať lipidy asi 25-30% denného kalorického príjmu. Z tohto podielu musí asi 50% pokrývať mononenasýtené olivy), pričom zvyšok musí byť viac alebo menej rovnomerne rozdelené medzi nasýtené a polynenasýtené tuky.