Predtým, ako hovoríme o nasýtených a nenasýtených tukoch zo zdravotného hľadiska, je potrebná „široká chemická premisa; kto sa nezaujíma alebo už tému dokonale pozná“, môže prejsť priamo na druhú časť článku.
Definície a rozdiely
Veľmi často používame výrazy: „lipidy“, „tuky“ „a“ mastné kyseliny „nezreteľne, akoby boli synonymá. V skutočnosti majú tieto terminológie presný význam a nemohli byť použité náhodne. L“ poradie tieto pojmy, len aby sme zostali na túto tému, neboli výsledkom náhodného výberu, ale klasifikácie podľa zvýšeného stupňa špecifickosti. V skutočnosti sú mastné kyseliny štruktúrnymi zložkami tukov, ktoré zase patria do kategórie lipidov.
Pokračujme však v poradí.
Lipidy sú látky biologického pôvodu, rozpustné v organických rozpúšťadlách (acetón, hexán atď.), Ale ťažko alebo vôbec nie sú rozpustné vo vode. Vzhľadom na všeobecný charakter definície zahŕňa kategória lipidov mnoho látok, ako sú triglyceridy, fosfolipidy, cholesterol, sfingolipidy, alifatické alkoholy, vosky, terpény, steroidy a mastné kyseliny.
