Raketa (Eruca sativa Miller) je jednoročná bylinná rastlina patriaca do čeľade Brassicaceae (krížovité). Raketa má mnohostranné využitie, a to tak v kulinárskej oblasti, ako aj v lekárskej / bylinkárskej oblasti.
Musíme dávať veľký pozor, aby sme si klasickú raketu nepomýlili s veľmi podobnou rastlinou, ktorou je divoká raketa (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Ten druhý, na rozdiel od „Eruca sativa, má zúbkovitejšie listy, žlté kvety a oveľa rozhodnejšiu a korenistejšiu chuť.
História rakety
Rukola má veľmi starodávnu históriu. Už v rímskych dobách sa používal ako aromatická prísada do potravín, ale aj ako údajná afrodiziakálna látka.
Kultivácia rakiet sa rozvinula v celej oblasti Stredozemného mora a v stredozápadnej Ázii. V súčasnej dobe sa hojne pestuje v Benátsku, ale aj v severnej Európe, Severnej Amerike a Indii. Na tomto poslednom mieste sú semená rastliny známe pod názvom Gargeer.
Morfológia rastlín
Arugula sativa, ak ju necháte rásť, môže dosiahnuť výšku až 50 centimetrov. Listy, podopreté drobnými bezsrstými stonkami nazbieranými na báze (ružica), majú zelenú farbu, zúbkované okraje, podlhovastý tvar (podobný oštepu), charakteristický zápach a viac či menej pikantnú chuť.
Chuť rakety je ovplyvnená predovšetkým typom pôdy a ročným obdobím. Čím viac je pôda suchá a neskorý zber, tým väčšia je intenzita chuti.
Kvety rakety tvoria štyri okvetné lístky, žltkastobielej alebo purpurovej farby, ktorých kvitnutie prebieha od februára do júna. Plody rakety sú kremičitany, ktoré zase obsahujú premenlivý počet malých jedlých semienok.
Raketa sa pestuje až do nadmorskej výšky asi 800-1 000 metrov nad morom; dobre rastie na akomkoľvek type pôdy, najlepšie vápenatej a suchej (je veľmi citlivá na stagnáciu vody). Výsev prebieha na jar a potom pokračuje aj v zime. V druhom prípade je potrebné mať prezieravosť a pokryť semená trochou zeminy.
Listy rakety je možné zbierať počas celého roka, najmä ak sú dobre vyvinuté a bez kvetov.
Listy a korene sú najpoužívanejšími časťami. Prvý z nich je možné použiť čerstvý aj mrazený, pričom korene sú sušené.
Raketa: nutričné aspekty
Raketa: zdravotné aspekty
Zdravotné aspekty rakety sú pre naše telo do značnej miery prospešné:
- prítomnosť vitamínu C. V minulosti sa používal na boj proti skorbutu;
- prítomnosť draslíka, železa, vápnika a fosforu;
- stimuluje chuť do jedla;
- podporuje trávenie;
- diuretický účinok;
- akcia bechica;
- prospešné pre pečeň;
- karminatívne pôsobenie, podporuje vylučovanie črevných plynov;
- stimuluje organizmus v období rekonvalescencie a slabosti;
- upokojujúci a povzbudzujúci účinok, keď sa užíva ako bylinkový čaj s mätou a kvitnúcimi pikantnými vrcholmi.
Jediným negatívnym aspektom rakety je ľahkosť, s akou spôsobuje dráždivé účinky na naše telo, ak sa užíva vo vysokých dávkach.
Raketa: používa sa v kuchyni
Raketa, podobne ako divoká raketa, je v kuchyni široko používaná. Ak chcete pokrmu dodať intenzívnu chuť so štipkou pikantnosti, určite je vhodnejšia divoká rukola. V kulinárskej oblasti sa raketa pripravuje na kombináciu so zeleninou, mäsom, mliečnymi výrobkami, cukrovou kukuricou, pizzou, cestovinami a mnohými ďalšími potravinami.
Tip pre všetkých nadšencov varenia je skúsiť cestoviny ochutiť druhom pesto alla genovese vyrobeným z rukoly. Dresing sa získava podľa klasického receptu na janovské pesto, ibaže bazalka je úplne alebo čiastočne nahradená rukolovými listami.
Raketové pesto
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Zvedavosť
Na ostrove Ischia likér vyrobený z rakety tzv Raketa. Tento likér sa spolu s neslávnym limoncellom zvyčajne podáva po jedle, aby sa uľahčilo trávenie. Ďalšou zaujímavosťou je, že raketa je v Egypte široko používaná ako príloha k rybím pokrmom.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
