Javorový sirup: Nutričné ​​vlastnosti

Čo je javorový sirup?

Javorový sirup je sladká, viskózna a lepkavá tekutina, ktorá sa získava rezaním kmeňa javorov (stromov rodu Acerum). Sladká miazga, ktorá vychádza z týchto rezov, obsahuje 2 až 5% sacharózy; po zbere sa potom dlho varí, aby sa odparila väčšina vody, pričom sa sirup zahustí.

Zo stredne veľkého stromu je možné získať asi 3 kg cukru. Stromy sa používajú hlavne na ťažbu sirupu (javor cukor - A. saccharum - červený javor - A. rubrum - čierny javor - A. nigrum) hojne rastú v niektorých oblastiach medzi Kanadou a USA; nie je prekvapením, že javorový sirup, dostupný v najlepšie zásobených supermarketoch alebo obchodoch s bylinkami, je typickou kanadskou špecialitou.
Poznámka: Ďalšie druhy javora používané na výrobu sirupu sú: javor manitobský (A. negundo), strieborný javor (A. sacharín - nesmie byť zamieňaný s saccharum) a javor Oregon (A. macrophyllum).

Podobné sirupy je možné pripraviť aj z brezy alebo palmy.