Čo sú to jednoduché cukry?
Hlavné uhľohydráty, ktoré sú predmetom záujmu jedla, sa bežne delia na jednoduché a komplexné; tie prvé sú tiež známe ako jednoduché cukry, keď v skutočnosti by bolo správnejšie nazvať ich jednoduchými sacharidmi alebo len cukrami.
Jednoduché cukry možno rozdeliť na dostupné, tj. Použiteľné v tele, a nedostupné, tj. Nestráviteľné, absorbovateľné a metabolizovateľné (napríklad laktulóza, xylóza, xylitol, manitol a sorbitol). Väčšina jednoduchých cukrov potravinového pôvodu je dostupná a kariogénna ( spôsobujú zubný kaz). Preto je diéta charakterizovaná zníženou spotrebou jednoduchých cukrov (sacharózy, chápeme, že do nej dávame cappuccino a smotanu) užitočná, ale nie rozhodujúca v prevencii zubného kazu, pretože od komplexných cukrov, potom degradovaných sliny na vysoko výživné jednoduché cukry na plak, sú prítomné takmer vo všetkých potravinách (cestoviny, ryža, zemiaky, chlieb atď.).
Jednoduché cukry je možné klasifikovať aj podľa chemickej štruktúry: na základe počtu atómov uhlíka, ktoré ich tvoria, sa delia na triózy (3 atómy uhlíka), tetrosy, pentózy a hexózy (6 atómov uhlíka), zatiaľ čo na základe funkčné skupiny sa delia na aldózu (CHO) a ketózu (CO).
Podrobné články o niektorých jednoduchých cukroch:
Jednoduché cukry v strave
Príjem jednoduchých cukrov by nemal prekročiť 10-12 percent dennej energie; pri diéte 2500 Kcal by preto tieto živiny nemali skonzumovať viac ako 60 - 75 gramov denne. Toto diétne pravidlo je založené na úvahe, že vďaka rýchlej absorpcii sú jednoduché cukry schopné prudko zvýšiť hladinu cukru v krvi s pankreatickou únavou. Táto žľaza je v skutočnosti nútená produkovať a uvoľňovať veľké množstvo inzulínu do obehu, aby sa vyrovnala s hyperglykémiou (nadmerná koncentrácia glukózy v krvi); naopak, masívne uvoľňovanie tohto hormónu končí a spôsobuje náhly pokles krvi cukor (pozri reaktívnu hypoglykémiu), ktorý predstavuje silný podnet na objavenie sa pocitu hladu. V praxi sa preto jednoduché cukry prijímané vo veľkom množstve vstrebávajú tak rýchlo, že jedinec pociťuje hlad ešte skôr, ako ich telo malo možnosť využiť na energetické účely. V dôsledku toho je daný subjekt vzhľadom na širokú dostupnosť jedla predisponovaný k opätovnému požitiu veľkého množstva jednoduchých cukrov, pričom nakoniec prijme viac kalórií, ako spotrebuje. Nevyhnutným dôsledkom je nadváha so všetkými negatívnymi dôsledkami prípadu; navyše, aj krátkodobo, sú zmeny hladiny cukru v krvi škodlivé, pretože spôsobujú ospalosť a zníženie koncentrácie a intelektuálnej výkonnosti.
Hlavné zdroje jednoduchých cukrov predstavujú sýtené nápoje, sladkosti, ovocné šťavy, stolový cukor, med a niektoré druhy ovocia (kandizované ovocie, figy, hrozno, gaštany, datle a sušené ovocie určené ako dehydrované ovocie, ako sú hrozienka, a nie ako sušené orechy, ako sú vlašské a lieskové orechy). získavajú sa extrakciou a čistením z rastlinných zdrojov, ako je trstina alebo červená repa; najtradičnejším príkladom je biely stolový cukor. Všetky tieto jednoduché uhľohydráty, široko používané v cukrovinkárskom priemysle ( pridané do cestovín, sýtených nápojov a rôznych sladkostí), poskytujú „prázdne“ kalórie: jedlo v skutočnosti obsahuje iba energiu a neobsahuje veľmi dôležitú neenergetickú zložku (vlákna, minerály a mikroživiny) ti všeobecne). Naopak, jednoduché nerafinované cukry sladkého ovocia sú sprevádzané nespočetným množstvom antioxidantov a rozpustných vlákien, ktoré spomaľujú ich vstrebávanie v čreve; v dôsledku toho je pri rovnakej hmotnosti postprandiálny glykemický vrchol nižší.
