Úvod
Suroviny, z ktorých sa priemyselne získava sacharóza, sú predovšetkým cukrová repa (botanické druhy) Beta vulgaris saccharifera) a cukrovej trstiny (botanické druhy Saccharum officinarum); aby ste si to uvedomili, choďte do akéhokoľvek baru, ktorý rešpektuje seba, a pozrite sa na vrecúška obsahujúce rôzne sladidlá. Okrem klasického kuchynského cukru (bieleho), medu (nie vždy prítomného) a umelých sladidiel tu s najväčšou pravdepodobnosťou nájdeme vrecúška s obsahom trstinového cukru.
Väčšina ľudí tvrdí, že trstinový cukor je bohatší na minerály, menej kalorický a teda zdravší ako cvikla. Aby sme pochopili, či má táto hypotéza základ pravdy, je potrebné stručne analyzovať cestu, ktorou sa trstinový cukor uberá, od kultivácie suroviny po stoly stravníkov.