Minerálne soli: funkcie, prebytok a nedostatok

telo), sú súčasťou konštitúcie mnohých tkanív a predstavujú základné faktory pre biologické funkcie a rast.

Minerálne soli sú v ľudskom organizme viazané na organické molekuly a v anorganickej forme v dvoch rôznych stavoch:

• Pevný stav: ako kryštály (v kostiach a zuboch);
• V roztoku: v ionizovanej aj neionizovanej forme (v krvi a biologických tekutinách).

Minerálne soli môžu prechádzať z jedného stavu do druhého, ako sa to deje napríklad pri vápniku, ktorý sa - v prípade hypokalciémie - presúva z kostí (kde sa nachádza v kryštalickej forme) do plazmy (v iónovej forme).

Klasifikácia minerálnych solí

Na základe dennej potreby sú minerálne soli vo výžive ľudí zaradené do:

• Makroelementy;
• Stopové prvky;
• Mikroelementy.

, horčík, síra, sodík, draslík, chlór. Denná potreba týchto minerálnych solí sa pohybuje v gramoch alebo desatinách gramu.

Element Percento v ľudskom tele Kyslík 65% Uhlík 18,5 Vodík 9,5 Dusík 3,2 Futbal 1,5 Fosfor 1 Draslík 0,4 Síra 0,3 Sodík 0,2

Chlór

0,2 Horčík 0,3 Stopové prvky: bór, chróm, kobalt, meď, fluór, jód, železo, mangán, molybdén, selén, kremík, cín, vanád, zinok < 1% (kobalt, fluór): minerály nevyhnutné pre organizmus, sú súčasťou organických molekúl zodpovedných za životne dôležité úlohy; ich nedostatok by ohrozil dôležité fyziologické funkcie.

Pravdepodobne nevyhnutné stopové prvky (kremík, mangán, nikel, vanád).

Potenciálne toxické stopové prvky (arzén, olovo, kadmium, ortuť, hliník, lítium, stroncium): pravdepodobne vykonávajú dôležité funkcie pri veľmi nízkych koncentráciách.

atď.), Ostatné vonkajšie (chemická forma minerálu, prítomnosť antinutričných faktorov, ktoré obmedzujú jeho absorpciu alebo naopak, zvýhodňujú ho).

z nedostatku, najmä vo zvláštnych fyziologických podmienkach, ako je tehotenstvo.

Minerálne soli sú tiež obsiahnuté v pitnej vode, a tiež na základe ich obsahu by mala byť zodpovedaná otázka: ako si vybrať vodu na pitie?

a udržiavanie acidobázickej rovnováhy.

Nasledujúca tabuľka ukazuje hlavné funkcie niektorých minerálnych solí a niektoré príklady potravín, ktoré ich obsahujú.

Element Funkcia Potraviny Vápnik (Ca) Tvorí tuhý materiál kostí a zubov. Reguluje zrážanie krvi a fungovanie svalov. Ak chýba, kosti slabnú. Mlieko a deriváty, zelená zelenina, strukoviny, obilniny. Fosfor (P) Spolu s vápnikom prispieva k tvorbe tuhého materiálu kostí a zubov. Je dôležitý pre energetické transformácie, ktoré prebiehajú v bunkách. Mlieko, mäso, ryby, vajíčka, pečeň, obilniny, strukoviny. Draslík (K) Reguluje výmenu medzi bunkami a telesnými tekutinami. Je prítomný vo všetkých potravinách, najmä v obilninách, zelenine a mäse. Sodík (Na) Reguluje výmenu medzi bunkami a telesnými tekutinami. Je užitočný pre rovnováhu vody v organizme. Je spolu s chlórom súčasťou kuchynskej soli. Chlór (Cl) Je dôležitý pre tvorbu žalúdočnej šťavy. Je to spolu so sodíkom kuchynská soľ. Horčík (Mg) V organizme vykonáva niekoľko chemických reakcií. Obilniny, strukoviny, mandle, vlašské orechy. Železo (Fe) Stáva sa súčasťou molekuly hemoglobínu, ktorá tvorí červené krvinky. V krvi prenáša kyslík a oxid uhličitý. Ak chýba, máte formy anémie. Mäso, pečeň, vajíčka, strukoviny, obilniny, zelenina. Síra (S)

Zadajte konštitúciu bielkovín.

Mäso, ryby, mlieko a vedľajšie výrobky, strukoviny, obilniny. Mangán (Mn) V organizme vykonáva niekoľko chemických reakcií. V organizme vykonáva niekoľko chemických reakcií. Jód (I) Reguluje činnosť štítnej žľazy. Ak chýba, žľaza sa zväčší a charakteristická struma. Morská soľ, ryby a morské mäkkýše, zelenina, vajíčka. Ďalšie informácie: Požiadavka na minerálne soli Doplnky minerálnych solí Minerálne soli v potravinách Biologická dostupnosť minerálnych solí