Čerstvé zelené fazuľky napríklad obetujú 1/3 svojho vitamínu C hneď po prvom dni.
V hrášku sa hladina vitamínu C znižuje pri izbovej teplote každý deň o 10%.
V čerstvom špenáte, skladovanom 7 dní pri 4 ° C, zostáva iba 20% z celkového množstva vitamínu C. Mrazený špenát si naopak zachová 80% aktív vitamínu C aj po 3 mesiacoch skladovania.
dlhodobé umývanie zeleniny, varenie a následné zahrievanie drasticky obmedzia prítomnosť vitamínu C.
.Počiatočná symptomatológia je nešpecifická, v skutočnosti ide o únavu, únavu, stratu chuti do jedla, bolesť svalov a zvýšenú citlivosť na infekcie.
Nasledujú špecifické symptómy postihujúce podporné tkanivá (kosti, chrupavky, spojivové tkanivo) a ďasná.
Petechiálne krvácanie sa vyskytuje v koži, najmä v končatinách, súčasne ďasná napučiavajú, stávajú sa bolestivými a hubovitými, pričom dochádza k typickému krvácaniu, ktoré môže viesť k vytlačeniu zubov a môže viesť k ulceratívnym a nekrotickým javom.
Existuje tiež krvácanie z epistaxy, hematúrie, svalov a pod soľanky.
Ide o viacnásobné krvácanie s neporušenou cievou, preto z ciev uniká krv v dôsledku diapedézy.
Skorbut je charakterizovaný poruchou tvorby kolagénu s následným oslabením kolagénových štruktúr v kostiach, chrupavkách, zuboch a spojivových tkanivách, so subperiostálnym krvácaním; z dlhodobého hľadiska môžu tieto javy tiež spôsobiť degeneráciu kostného tkaniva.
U detí vo veku od 6 do 18 mesiacov, zvyčajne kŕmených z fľaše, sa môže vyskytnúť nedostatok vitamínu C nazývaný infantilná skorbut alebo Moeller-Barlowova choroba. Tento syndróm je v počiatočnej fáze charakterizovaný podráždenosťou, stratou chuti do jedla, gingiválnym, kožným a subperiostálnym krvácaním dlhých kostí.
V ďalšej fáze dochádza k zmenám tkaniva chrupavky, najmä na úrovni chondro-costálnych kĺbov (skorbut alebo pseudorachitický ruženec), evidentnejšie subperiostálne hematómy, najmä v súlade s femorálnymi a tibiálnymi epifýzami, zriedkavejšie humerálnymi, so silnou bolesťou a nie zriedkavo s anémiou a horúčkou.
Rádiologické vyšetrenie odhalí zastavenie osteogenézy dlhých kostí a zistí, že uľahčuje diagnostiku.
pri vysokých dávkach (až 10 g / deň) sa zdá byť dostatočne bezpečný, aj keď pri vyšších dávkach nechýbajú nežiaduce účinky, uvedené v literatúre, ako napríklad:
- zvýšená produkcia oxalátov, čo má za následok zvýšené riziko obličkových kameňov;
- zvýšená absorpcia železa v čreve (nehemická) s potenciálnym preťažením železom;
- kompetitívna inhibícia reabsorpcie kyseliny močovej v obličkách;
- prooxidačný účinok, potenciál a pravdepodobne v tak vysokých dávkach, ktoré sú veľmi ťažko dosiahnuteľné.
