Ryby - klasifikácia a štruktúra

Ryby sú v zásade vodné druhy, schopné dýchať vodu cez žiabre. Spolu s asi 32 000 druhmi predstavujú ryby 50% stavovcov; spolu s mäkkýšmi a kôrovcami sú zahrnuté v „produktoch rybolovu“ človeka, pretože ktorých predstavujú „veľký (ale stále menej dostupný) potravinový zdroj.
Ryby je možné klasifikovať podľa mnohých kritérií; medzi nimi sú hlavné „životné prostredie a štrukturálne vlastnosti.

Klasifikácia rýb podľa „životné prostredie

Klasifikácia založená na životnom prostredí rozlišuje:

Morské ryby, ktoré v talianskej strave pozostávajú hlavne z: sardely, sleďa, morského vlka, parmice, trávnika, citrónu (ako platesa alebo platesy), tresky, merlúzy, pražmy, platesy, svätého Petra, mečiara, lúča, kambaly sardinky, sebastesi, makrely, soley, tuniaky, parmice atď.
Sladkovodné ryby: mrena, kapor, jeleň, biela rybka, šťuka, sumec, ostriež (ostriež a žltý ostriež), char, lín, pstruh atď.
Miešané vodné ryby: úhor, losos, jeseter atď.

Nie všetky vyššie uvedené ryby sú talianske ryby; navyše z dôvodu hustoty a produktivity rybolovu väčšina rýb na trhu pochádza z oceánskych morí alebo v každom prípade zo zahraničia.
Pozn. Chov je možný v mnohých druhoch rýb, ale čo je zvláštne, do tejto kategórie nepatrí žiadny z modrých rýb. Rozlišovanie slaných a sladkovodných rýb nie je vždy jednoduché, pretože mnohé druhy považované za morské majú schopnosť prežiť a efektívne sa rozmnožovať aj v ústach a močaristých údoliach s brakickou vodou.

Klasifikácia rýb podľa štrukturálne vlastnosti

Štrukturálne vlastnosti rýb v zásade závisia od ich biotopu života; klasifikácia rozlišuje dva druhy rýb:

Ploché ryby: žijú ležiace na dne a majú sploštený tvar: podošva, platesa, monkfish (alebo monkfish), kambala, soaso, dab, atď .;
Zúžené ryby: ryby s „normálnym“ tvarom, takpovediac, predvádzajú skvelú hydrodynamiku a pohon v kvapaline ako vynikajúci plavci.

Štruktúra rýb

Telo ryby sa v zásade skladá z 3 odlišných častí:

Hlava, ktorá zahŕňa zrakové, čuchové a chuťové orgány, veľkú časť centrálneho nervového systému a žiabrové štrbiny na dýchanie
Centrálny orgán, vždy pokrytý kožou a často tiež šupinami (alebo presnejšie šupinami), vnútorne uzatvára vnútornosti a medzi hrudnou dutinou a pokožkou obsahuje svalovú faciu a tukové tkanivo (posledné najmä v korešpondenčnom bruchu)
Chvostová alebo chvostová plutva je dodatok zodpovedný za transformáciu svalovej kontrakcie na pohon.

Ryby sa vyznačujú prítomnosťou plutiev, ktoré sú nevyhnutné pre pohon, stabilizáciu smeru a plávania. Najmä:

Chrbtová plutva: je v zadnej časti tela, môže byť viac alebo menej vyvinutá, pozostáva z jedného segmentu alebo sa dá rozlíšiť na 2 alebo 3 oddelené laloky
Kaudálna plutva: podľa očakávania je chvostom ryby a je nevyhnutný pre postup
Análna plutva: niekedy sú 2, je v bruchu tela a od stredu končí v konečníku
Dva páry spárovaných plutiev: 2 prsné alebo hrudné a 2 panvové; z dvoch párov je každý umiestnený na jednej strane tela, ako keby išlo o predné a zadné „končatiny“.

Počet a usporiadanie plutiev charakterizuje rôzne rodiny rýb a predstavuje kritérium klasifikácie i uznania, je to však pomerne komplexná téma, ktorá má predovšetkým zoologický a biologický význam.

Klasifikácia rýb podľa kostrové tkanivo

Ryby sú organizmy „stavovcov“, preto majú iba (alebo takmer ...) vnútornú kostru (takzvanú kosť alebo chrbticu); táto kostra, ktorá v rybách môže byť z chrupavky alebo kostného tkaniva, predstavuje „ďalšiu klasifikáciu:

Ryby - klasifikácia a štruktúra

Chrupavkovité ryby alebo Selaci: spravidla veľké, sú to takmer všetci dravci a majú ústa vo ventrálnej oblasti hlavy; majú žiabrové štrbiny, ktoré sa otvárajú von a majú heterocerciálne chvosty. Je to menej početná skupina ako u kostnatých rýb a zahŕňa: žraloky, raje, torpéda atď. Nemajú šupiny, ale niektoré majú kostnaté platne (napríklad jeseter). V gastronómii sa používa niekoľko druhov, medzi nimi sú: sumec, modrý žralok, cagnolo, sumec, šmirgeľ, plemeno atď.
Kostné ryby (alebo Teleostei podľa dnes už nepoužívanej klasifikácie): je to mimoriadne veľká skupina a zahŕňa takmer všetky druhy používané v gastronómii; majú ústa umiestnené na konci hlavy a žiabre sú pokryté žiabrovým operkulom, zatiaľ čo chvost je takmer vždy homocerkálny. Môžu mať holú kožu (napríklad úhor, sumec, mostella, mník atď.) alebo pokrytú šupiny (aj drobné a nie veľmi viditeľné, ako napríklad tuniaky alebo ambra); všetky majú mnoho slizových žliaz, ktoré ich robia slizkými a hydrodynamickými a chránia ich pred infekciami.

Klasifikácia rýb podľa nariadenia EHS č. 2455/70, čl. 6

Extra kategória: ryby musia byť bez známok tlaku, škrabancov, nečistôt, silného zafarbenia
Kategória A: mierne škrabanie je povolené
Kategória B: zodpovedá vyššie uvedeným požiadavkám, s výnimkou niektorých variácií bodovania a hlbokých tlakov
Kategória C: nespĺňa požiadavky uvedené pre Extra, A a B.

Bibliografia: