nocino

Všeobecnosť

The nocino je likér získavaný z infúzie šupky obyčajných vlašských orechov (plodov rastliny Juglans regia L.) v etylalkohole.
Pleť je dužinatá kôstka (ovocie), pod ktorou je uložený pravý orech, pozostávajúca z drevnatého endokarpu (škrupiny) na ochranu osiva (jadra alebo jedlej časti).

Pleť pozostáva z tenkého exokarpu (alebo šupky) a dužinatého mezokarpu, ktoré (aj keď NIE sú pre človeka jedlé) obsahujú veľa aromatických látok. Niektoré z týchto látok vďaka alkoholovej infúzii prenikajú do nocina a dodávajú mu typické organoleptické a chuťové vlastnosti.

Regulácia nociino, prevzaté z textu: Legislatíva o potravinách - Gennaro Calì (vydanie I) - pag. 549.

Nocino je likér, ktorý je aromatizovaný predovšetkým maceráciou a / alebo destiláciou celých zelených vlašských orechov (plody rastliny Juglans regia, klasifikácia Linnea), s cukornatosťou najmenej 100 g / l, vyjadrenou ako invertný cukor. Minimálna objemová sila alkoholu v nociino je 30% obj. Na nocino sa vzťahujú pravidlá stanovené v kategórii 32 pre likéry vo vzťahu k aromatickým látkam a aromatickým prípravkom. Predajnú nominálnu hodnotu je možné doplniť výrazom likér.

Nocino NIE JE nápoj, ktorý by ste mohli konzumovať voľne a relatívna jednotka alkoholu je zjavne oveľa nižšia ako jednotka vína a piva.

Pozadie

Pôvod nociina je dosť neistý, pretože likéry na báze vlašských orechov sa od staroveku konzumovali vo veľkej časti starého kontinentu (bez afrických území).
Je však mysliteľné, že pôvod nocina úzko súvisí s históriou britských alebo francúzskych likérov. Aby sme boli presní, podľa najcitovanejšej hypotézy by nocino „obišlo“ námorné Alpy, aby zostúpilo do údolia Pádu, pričom by sa udomácnilo najskôr v oblasti Savona (v Ligúrii) a potom v oblasti Modenese (v Emílii Romagna) ; nie je prekvapením, že nocino Emilia je zďaleka jednou z najchutnejších, aj keď tradícia likéru zasahuje do niekoľkých kopcovitých provincií talianskeho polostrova (vrátane ostrovov a juhu).
Nocino je od dávnych čias považované za druh „magického nápoja“. Jeho výroba by mala v skutočnosti rešpektovať veľmi špecifický obrad, ktorý zahŕňa ručný zber nezrelého ovocia v noci z 23. na 24. júna (San Giovanni Battista); operáciu by mala vykonať veľmi skúsená žena (ktorá si matne spomína na profil čarodejnice) a vyžaduje, aby ostatné vlašské orechy boli na zemi do nasledujúceho rána. Nasledujúci deň musia byť vlašské orechy vyryté nekovovými nástrojmi a podávajú sa infúziou asi 17 týždňov alebo do 31. októbra (Deň svätých).

Príprava

Nasledujúci vzorec bol získaný z webovej stránky "Rád modenského nocina (Stredoveká veža C.so Umberto I Spilamberto - Mo); aby som však získal „presnú predstavu o príprave nocina, navrhujem poradiť sa s Aliciným videoreceptom na stránke: Nocino - Likér s vlašskými orechmi.



Nocino - domáci orechový likér

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Recept na Nocino podľa „Starovekej tradície rádu modenského Nocina

Nocino prísady: 1 liter alkoholu pri 95 °, 700-900 g cukru, 1 kg zelených nezrelých vlašských orechov s plevou (č. 33 alebo 35) NEOŠETRENÉ. *. Voliteľné: klinček a škorica podľa chuti.
* Pozn. Príslušný recept nezahŕňa pridanie vody.

Nocino proces: Vlašské orechy nakrájajte na 4 kusy a vložte ich do sklenenej nádoby bez pečatí spolu s cukrom; nádobu vystavte slnku na 1-2 dni a denne miešajte. Pridajte alkohol s akoukoľvek arómou a znova umiestnite na slnko, z času na čas otvorte a premiešajte, počas celkovej doby, nie kratšej ako 60 dní (v noci je lepšie nádobu vytiahnuť do domu). V pravý čas, prefiltrujte a tekutinu zalejte do tmavých sklenených nádob, prípadne orech upravte v malých upravených drevených sudoch (dub alebo gaštan) Uchovávajte na chladnom mieste najmenej 12 mesiacov.

POZOR! Ide o mimoriadne alkoholický recept, ktorý vyžaduje správne časy zrenia.Pripomíname, že granulovaný cukor je pomerne novým vynálezom a že v dávnych dobách sa nepoužíval; to znamená, že tento vzorec NEMUSEL brať do úvahy rozpustnosť sacharózy, aj keď v celkovom čase 16 mesiacov nemalo by to predstavovať nevýhodu ...

Nutričné ​​charakteristiky

Nocino je veľmi alkoholický nápoj bohatý na jednoduché cukry. Rovnako ako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala atď., Ani nocino sa NEDÁ použiť na častú alebo systematickú konzumáciu. Pretože ide o liehoviny, jeho dávka (ak je to žiaduce) musí byť obmedzená na približne 1-2 poháre 30 ml denne a bolo by vhodné, aby frekvencia konzumácie bola príležitostná.
Nadmerná a blízka konzumácia nocina môže byť zdraviu škodlivá, najmä v prípade metabolických chorôb. Nocino sa EXTRÉMNE neodporúča pre: hypertonikov (kvôli hypertenzívnemu účinku alkoholu), diabetikov (kvôli vysokému obsahu jednoduchých cukrov, napriek hypoglykemickému účinku etylalkoholu), hypertriglyceridemických (kvôli vysokému obsahu etylalkoholu a jednoduché cukry), subjekty s nadváhou (vzhľadom na vysokú celkovú kalorickú hodnotu a účinok alkoholu stimulujúci izulín), tehotné ženy (v dôsledku teratogénneho účinku etylalkoholu na plod) a vo všeobecnosti všetkým ľuďom s metabolickými poruchami syndróm, steatóza pečene (alkoholická a / alebo alimentárna) a zhoršená sliznica žalúdka.
Nocino obsahuje vysoké množstvo trieslovín uvoľnených z plevy. Tieto zlúčeniny, ktoré majú významné antioxidačné funkcie, inaktivujú niektoré tráviace enzýmy a pôsobia chelátotvorne (železo, zinok, niektoré vitamíny atď.). Tento účinok je považovaný za ANTInutričný, pretože znižuje schopnosť tela absorbovať molekuly.
Príjem energie, obsah alkoholu a obsah cukru v nociino závisia od konkrétneho receptu, ale ako sme videli, bývajú vysoké.

Ostatné alkoholické alchermy Test na alkohol Alcopops Koktejl Alkoholické Alkoholické jednotky Výpočet koňak Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny Sladkosti Sladidlá Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Studené rezne Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé chody Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Fašiangové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty na deň žien, mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiakiu Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty