Potravinové proteíny

Bielkoviny: kvalita a množstvo

Zdrojov potravinových bielkovín je mnoho; potraviny, ktoré obsahujú najviac, sú: vajcia, mlieko + mliečne výrobky a všetky druhy mäsa (vrátane produktov rybolovu); následne nachádzame strukoviny a obilniny; Nakoniec, v zelenine a ovocí je obmedzené množstvo bielkovín.

Z kvalitatívneho hľadiska je možné hodnotiť príjem bielkovín na základe príjmu esenciálnych aminokyselín; táto klasifikácia zohľadňuje biologickú hodnotu potravinových bielkovín. Niektoré z nich sú úplné, napríklad vaječné alebo srvátkové a majú vysokú biologickú hodnotu; iné sú vzácne v jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselinách a majú strednú biologickú hodnotu (ako sú obilniny a strukoviny) Nakoniec niektoré majú zloženie aminokyselín veľmi odlišné od zloženia ľudských štruktúrnych bielkovín, a preto sú definované ako látky s nízkou biologickou hodnotou, ako napríklad zelenina a ovocie.