Víno a ateroskleróza

Víno a polyfenoly

Víno je alkoholický nápoj získaný z bakteriálneho kvasenia hrozna zozbieraného z vitis vinifera; môže byť biela, ružová alebo červená, v závislosti od druhu hrozna a techniky výroby vína, ktoré spoločne určujú kvalitu a množstvo fenolických pigmentov.

Víno je nápoj, ktorý obsahuje vynikajúce zásoby fenolových látok (trieslovín a flavonoidov, ale predovšetkým resveratrolu), výživových molekúl, ktoré pre organizmus vykonávajú rôzne užitočné funkcie. Fenolické látky vo víne pochádzajú z hrozna, najmä z kože (a nie z fermentácie sacharomycetov), ​​ale ich koncentrácia v hotovom výrobku závisí od kvality ovocia a predovšetkým (ak je prijatý) od použitého času macerácie; to znamená:

AK sa použije macerácia muštu, množstvo polyfenolov vo víne závisí od počiatočnej koncentrácie v šupke použitého hrozna a je priamo úmerné času macerácie muštu..

Z organoleptického a chuťového hľadiska tvoria polyfenoly farbu, arómu a stabilitu vína. Z biochemického a metabolického hľadiska však polyfenoly vo víne plnia tri veľmi dôležité funkcie:

• Antioxidant
• Antikarcinogénne
• Antiaterogénne

Interakcii alebo vplyvu polyfenolov na transport a metabolizmus cholesterolu sa bude venovať nasledujúci článok.

Čo je to cholesterol?

Cholesterol je steroid s polycyklickou štruktúrou (cyklopentanoperhydrofenantrén); je bielej farby a má voskovitú konzistenciu. Cholesterol je PODSTATNÝ pre život zvierat, zatiaľ čo rastliny obsahujú ďalšie podobné látky nazývané fytosteroly.
Ľudský organizmus autonómne syntetizuje asi 70% cholesterolu potrebného na prežitie a dopĺňa svoje potreby kŕmením potravinami živočíšneho pôvodu; ak je exogénny príjem cholesterolu nadmerný, ak existujú genetické zmeny alebo dokonca kombinácia oboch, celkový (alebo čiastočné hladiny LDL) cholesterolu sa môžu zvýšiť a byť nadmerné.

Lipoproteíny