Všeobecnosť
The gin je to jeden z najznámejších, najpoužívanejších a najpredávanejších alkoholických nápojov na svete. Vysoký obsah alkoholu, ktorý podľa zákona nesmie byť nižší ako 37,5% obj., Ho zaraďuje medzi liehoviny.
Podstatné meno „gin“ pochádza z francúzskeho „genièvre“ a / alebo z „holandského“ jeneveru ”a / alebo z„ talianskeho „borievky“.
Skutočný objav ginu možno pripísať Franciscusovi Sylviusovi, holandskému lekárovi, ktorý v 17. storočí n. L. pokúsil sa sformulovať liek pre vojakov kolonizujúcich Indiu. Ku koncu 16. rokov 20. storočia jeho výroba viac charakterizovala Spojené kráľovstvo po ochranárskom zásahu Williama III. Z Orange. Gin dlho predstavoval skutočný vyjednávací čip; mal teda na svedomí určitý sociálny úpadok (alkoholizmus a chudoba).
Druhy ginu a súčasná legislatíva - január 2014
Napriek tomu, že mnohé druhy ginov sú diferencované, podľa súčasnej legislatívy Európskej únie je možné všetky zaradiť do štyroch kategórií
- Alkoholické nápoje s príchuťou borievky: charakterizované stredne intenzívnou fermentáciou a následnou destiláciou s arómami na extrakciu aróm. Majú minimálne 30% ABV (Alchol By Volume - objem v alkohole alebo „vol.“) A môžu byť predávané aj pod názvom Wacholder alebo Genebra.
- Gin: sú to ochutené alkoholické nápoje, ktoré NIE sú vyrábané redestiláciou aróm, ale s prídavkom prírodných aromatických látok do neutrálneho alkoholu poľnohospodárskeho pôvodu. Prevládajúca aróma musí byť z borievky.
- Destilovaný gin: vyrába sa iba redestiláciou etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu, pôvodne koncentrovaného na 96% (azeotrop vody a etanolu) pomocou TRADIČNÝCH destilačných prístrojov; Používajú sa bobule borievky a iné prírodné arómy, pokiaľ prevažuje prvý. Ak je vyrobený pridaním iba esencií a aróm do alkoholu poľnohospodárskeho pôvodu, NIE je to destilovaný gin.
- London Gin: získava sa z etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu s maximálnym obsahom metanolu 5 g na hektoliter pri 100% ABV; aróma sa dodáva výlučne redestiláciou etylalkoholu pomocou tradičných destilátov za prítomnosti všetkých prírodných aróm. Konečný destilát musí mať najmenej 70% ABV a nesmie obsahovať viac ako 0,1 g pridaných cukrov na liter výrobku, ani farbivá, alebo akékoľvek ďalšie prísady iné ako voda. Hovorí sa mu aj „suchý londýnsky gin“.
V rámci Európskej únie je minimálny obsah alkoholu v rôznych fľašiach ginu (gin, destilovaný gin a London Gin) 37,5% ABV.
V Spojených štátoch amerických je gin definovaný ako alkoholický nápoj s najmenej 40% ABV (80 proof) s typickou príchuťou borievky; gin vyrobený iba destiláciou alebo redestiláciou, v prítomnosti aróm s alkoholovým praním, je možné ďalej rozlišovať a predávajú sa pod názvom „destilovaný gin“.
Iné právne klasifikácie rozlišujú giny na základe geografickej oblasti pôvodu bez ďalších charakteristík (napr. Plymouth gin, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec atď.); Nechýbajú odkazy na klasické štýly, ktoré sú kultúrne uznávané, ale nie sú právne definované (napr. gin, Wacholder a gin Old Tom).
Výroba
Od svojho počiatku existuje mnoho výrobných metód, ktoré sa oddelili od tradičného postupu; Väčšina z nich využíva moderné techniky zamerané na destiláciu a aromatizáciu nápoja.
V dôsledku tohto vývoja možno giny rozdeliť do troch typov spracovania:
- Pot destilovaný gin: je to prvý druh ginu a získava sa destiláciou kvaseného muštu z: pšenice alebo jačmeňa alebo (v menšej miere) z iných obilnín; toto „sladové víno“ sa potom znova destiluje s rastlinnými arómami. Týmto spôsobom je tiež možné vyrobiť dvojitý gin, tj. Gin dvakrát destilovaný s arómami. Prostredníctvom tradičných destilátov zostáva obsah alkoholu pomerne vysoký (asi 68% ABV pre jeden gin a 76% ABV pre dvojitý gin). Tieto giny často dozrievajú v drevených sudoch, ktoré zvýrazňujú chuť sladu, čím sa podobajú viac na whisky. Kornwijn a Ginevra Gin sú v kategórii najdôležitejší.
- Stĺpový destilovaný gin: sa narodil s vynálezom Coffeyho štýlu; prebieha s prvou destiláciou s vysokým obsahom alkoholu (96% ABV) neutrálneho alkoholu z kvaseného muštu, ktorá využíva spätný tok špeciálnej kolóny. Fermentačný základ pre „Alkohol môže pochádzať z obilnín, cukrovej repy, hrozna, zemiakov, cukrovej trstiny, cukru atď. (za predpokladu, že sú poľnohospodárskeho pôvodu). Alkohol (veľmi koncentrovaný) sa potom destiluje z borievok a iných prírodných aróm v inom prístroji. Veľmi často sa namiesto toho, aby boli všetky aromatické zložky ponorené, umiestnené do zaveseného koša a vystavené prúdu alkoholových pár, ktoré extrahujú všetky arómy; to určuje oveľa ľahší a jemnejší gin, z ktorého sa na základe konečného alkoholového zloženia stane destilovaný gin alebo suchý londýnsky gin.
- Zložený gin: je to jednoduchá aromatizácia neutrálneho alkoholu esenciami alebo inými prírodnými arómami, bez redestilácie; preto sa nepovažuje za destilovaný gin.
Mnoho príchutí ginu obsahuje náznaky citrusov, ako je citrónová a horká pomarančová kôra, kombinácia ďalších korení, ako sú: aníz, koreň angeliky a semená, koreň orrisu, koreň sladkého drievka, škorica, mandle, kocky, kôra, kôra, limetka, grapefruitová kôra, liči, šafran, baobab, kadidlo, koriander, rajské zrná, muškátový oriešok, kôra kasie a / alebo mnoho ďalších.
Konzumácia ginu
Gin je široko používanou zložkou v zložení niektorých koktailov; niekoľko príkladov je: Gin Tonic, Gin Fizz, Gin Old Fashioned atď. Spotreba ako čistý destilát je (dnes) kvantitatívne menej dôležitá.
Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Podľa spoločnosti pre prieskum trhu „International Wine & Spirit Research (Iwsr)“ sú vo svete a v súčasnej dobe najväčšími spotrebiteľmi ginu Filipínci v meste Manila. Okrem toho, pri pohľade na správu publikovanú „The Economist“ s použitím údajov z „IWSR“ (so sídlom vo Veľkej Británii) sa zdá, že Filipínec v priemere spotrebuje približne 1,4 litra ginu ročne. Celosvetový trh s ginmi predá približne 440 miliónov litrov za rok.
Obrázok: /www.rappler.com
Zdá sa, že Spojené štáty a Španielsko majú o niečo nižší trh ako filipínsky, ale pokiaľ ide o jednotkovú spotrebu, Slováci a Holanďania nasledujú Orientals s ročnou spotrebou 1,2 litra a 0,8 litra ročne.
Najväčším producentom ginu na svete je „Ginebra San Miguel“, ktorý na Filipínach od roku 1830 náhodou nebýva. Filipíny sú v konečnom dôsledku najväčším trhom s ginmi na svete a predstavujú približne 50% celosvetových tržieb.
Gin spolu s inými destilátmi prispieva k postupnému zvyšovaniu spotreby etylalkoholu v Spojenom kráľovstve.
Celosvetovo tvorí gin približne 0,44% z celkovej spotreby alkoholu.
Obrázok: www.rappler.com
Ostatné alkoholické alchermy Test na alkohol Alcopops Koktejl Alkohol Výpočet jednotiek alkoholu Cognac Gin Grappa Stupeň alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny Sušienky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Studené rezne Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé chody Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Fašiangové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty na deň žien, mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiakiu Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
