Algináty

Čo sú

Algináty sú soli kyseliny algínovej alebo zjednodušene algínu, polyméru získavaného z bunkovej steny rôznych rias, medzi ktorými laminaria vyniká známosťou (Laminaria spp.) a fucus (Fucus vesiculosus A Fucus serratus).

Kyselina algínová

Kyselina alginová je lineárny aniónový polymér kyseliny D-mannuronovej a kyseliny L-glukurónovej, ktoré sú navzájom spojené väzbami -1-4. Podiel medzi týmito dvoma kyselinami sa líši v závislosti od rastlinných zdrojov, z ktorých sa extrahuje, pričom priamo ovplyvňuje vlastnosti: algináty bohaté na kyselinu D-mannurónovú tvoria mäkké a pružné gély, zatiaľ čo tie bohaté na kyselinu L-glukurónovú vytvárajú kompaktnejšie a odolnejšie gély.

Použitie v kuchyni

V bežnom jazyku teda termín algináty zahŕňa kyselinu algínovú (E400) a príbuzné soli, ako napríklad sodík (E401), vápnik (E404), draslík (E402) a amónium (E403).

Dieteticko-zdravotné aplikácie alginátov sú celkom rozmanité, ale zdieľajú ich presné funkčné charakteristiky.

Algináty ho pri kontakte s vodou absorbujú v množstvách desaťkrát väčších, ako je ich vlastná hmotnosť. V potravinárskom priemysle sú vďaka tejto adsorpčnej vlastnosti široko používané ako „zahusťovadlá“, na zvýšenie konzistencie džemov, marmelád, zmrzlín, sladkostí, tavených potravín. syry a nátierky. Aj keď sú algináty považované za bezpečné prísady, ich použitie môže naznačovať nedostatočnú kvalitu výberu surovín alebo výrobného postupu.

Stále v potravinárskom sektore sa algináty používajú ako základ pre nízkokalorické potraviny, vzhľadom na svoju schopnosť absorbovať vodu a vytvárať viskózne gély, ktoré skôr zasýtia, ale majú nízky obsah kalórií.

Zdravotné vlastnosti

V skutočnosti sú algináty podobné rozpustným vláknam a ako také sa môžu použiť ako hromadné mechanické laxatíva (napučanie fekálneho materiálu stimuluje peristaltiku); v oboch prípadoch musia byť nevyhnutne sprevádzané veľkým množstvom vody.

Viskózne koloidné roztoky tvorené alginátmi v kontakte s vodou používa oficiálna medicína aj na zabránenie gastroezofageálneho refluxu a na ochranu sliznice žalúdka v prítomnosti gastritídy alebo peptických vredov menšej entity; často použitie alginátov v týchto kontext sa vyskytuje v synergii s antacidovými liekmi.

Vyberte rastlinu Akácia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Yarrow Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi or Visnaga Pineapple Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Starise Anise Starise Bitter Orange Bitter Areca Arnica Harpagophy Hawthorn Boldo Borage Borsa DelOvčiak Boswellia Bucco Butea superba Cacao Cajeput Káva Aromatický Kameň Marigold Camerrio Rumanček Kambodžský Škorica Cibuľa Cibuľa Cukina Cucina Digitálne Dioscorea Drosera dulcamara Dunalilella Echinacea Ivy Ephedra Elenium Eleutherococcus Helichrysum pupalkový equisetum lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus podbeľ podbeľ Fava del Calabar Fava grécka Gladius Gladiolus Gladiolus Gladiolus Gladius grécka Finch Juniper Ginestra Ginkgo biloba Ženšen Gramigna Grindelia guaiac guar Guarana Guggul gymnema Hibiscus Idraste Ipecacuana Hypericum Pagaštan konský Ispaghul Yzop Jaborandi Ka va kava Konjac Laminaria Čerešňový vavrín Levanduľa Citrónová tráva Lespedeza Lovage Islandský lišajník Citrón Ľan Lippia Sladké drievko Lobelia Chmeľ Maca Marrubio Mais Sléz Mana Horehound Horehound vody Maté Melaleuca Meliloto Melissa Menta Myrha Čučoriedka Orech Ostružina Ostružina Americká Nugát papája Parietaria Feverfew Passiflora Chili Pepper Perilla brčál Phyllanthus Skorocel Picrorhiza pilosella Pine Piscidia Podophyll Polygala Grapefruit Petržlen Psyllium Pueraria Mirifica Sawbill Rosemary Rattlesnake Rosewood Rebarbora Sackwort svetlice Sauce Raysharbea Senna Serenoa repens Soy Solidago spirulina Tamarind Tansy Dandelion Badger Tea Linden tymián Tormentilla clover fibrín ďatelina Tuia Uncaria medvedice Valerian Vanilla Mullein Verbena Veronic Viburnum Vinca Panenka Imelo Withania Yohimbe Šafran Zázvorová tekvica Vybrať chorobu Juvenilné akné Akné Rosinea Tinnitus Aerofagia Šľachy Infekcie Alergia Úzkosť Úzkosť Arterioskleróza Ochorenie žalúdka Krehké vlasy Zubný kaz Bolesť hlavy Celulitída Pohybová choroba Cystitída Klimakterická cholecystopatia Vysoký cholesterol Ulcerózna kolitída Kolonoskopia Kontúzie Hematóm Rekonvalescencia Couperose Depresia Dermatitída Vyrážka z plienky Cukrovka Hnačka Hnačka Dysporea Epidorea Dyspnoe Fibromyalgia Plynatosť Žihľavka Glebitída Gastritída Prostatická tenzia Prostatická žltačka Laryngitída Renálna litiáza Bolesť hrdla Menopauza Meteorizmus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevoľnosť Obezita Tmavé kruhy Osteomykóza Osteoporóza Finitída Mastná pečeň Zápcha Stomatitída Stres Kašeľ vysoké triglyceridy Vredy Popáleniny Krehké záblesky Tepelné bradavice Závraty vlastnosti Bylinné Opaľovanie Abortívne adaptogénne Afrodiziakum horké analgetikum anestetikum anorektikum analgetikum antacidum antialergikum Antikonvulzíva Aj antipyretikum antireumatické antiscorbutic antiseptickým kŕčom anti-močovej aperitív Príchuť zvieravý balsamico Bechiche Capillarotrope kardiotonicky Liek proti nadúvaniu očistnej žieraviny Cicatrizant žlčopudne choleretic Farbivá decongestants Dezodoranty prečisťujúce Pracie potenie Dezinfekčné Detox Osviežujúci diuretikum vzrušujúce dávidlo emmenagoghe Emolienciá Hemostatický Energy Epatoprotettrici Expektoranciá eupeptické fotosenzitizující Galattofore Galattofughe Galattogoghe Hydratačný imunostimulanty hypertenzná Hypnotic hypoglykemického hypotenzívne dráždivé látky preháňadlá upokojujúce narkotické nervy živiny odontalgické prsné preháňadlá revulzívne remineralizujúce osviežujúce rubefacant socialagoghe sedatíva soporifera kýchanie stomatická stomatológia narkotiká tenifúgy tonické vazokonstriktory vazodilatátory omývadlá vescikátory vitamín