Vegetariánstvo je v skutočnosti potravinová filozofia založená na čiastočnom alebo úplnom vylúčení živočíšnych potravín z vlastnej stravy.
Táto definícia, všeobecná, ale príliš zjednodušujúca, sa musí prispôsobiť rôznym variantom, ktoré charakterizujú tento konkrétny diétny režim; nie z perfekcionizmu, ale preto, že každý má veľmi špecifické diétne indikácie.
Vegánska surová strava: pri tomto type diéty sú povolené iba surové a zeleninové potraviny (upravené pri teplote neprevyšujúcej 42-45 ° C). Všetky živočíšne deriváty sú očividne zakázané. Ďalej nie je možné konzumovať niekoľko základných potravín pre vegánov, ako sú obilniny a strukoviny, pretože sú v surovom stave úplne nestráviteľné. Je to najmenej vyvážené.
diéta pre niektoré vegetariánske diéty nie je nič iné ako nevyhnutnosť. Pokiaľ ide o vegetariánske doplnky, rozdiel medzi mnohými diétnymi variáciami je preto zásadný.
Ak prvé dva prístupy uvedené v tabuľke možno považovať z hľadiska výživy za udržateľné, bez (alebo takmer) používania doplnkov, nemožno rovnako pozitívny úsudok vyjadriť ani pre vegánsku a surovú stravu.
Medzi ľuďmi, ktorí tieto potravinové filozofie prijímajú na dlhé obdobie, a to najmä za surovú výživu, v skutočnosti existujú správy o výživových nedostatkoch, najmä u detí a mladistvých, a o patologických následkoch - medzi najzávažnejšie a najnešťastnejšie dôsledky pre plod tehotných žien.
