Hrach
Hrášok sú potraviny rastlinného pôvodu patriace do skupiny strukovín. Vyrábajú sa z rastliny Pisum sativum, bežne nazývaný hrach, z ktorého tvoria semená; táto jednoročná bylinná rastlina patrí do čeľade Fabaceae (inak nazývané Papilionaceae alebo Strukoviny), to isté z fazule, lupiny, fazule, cíceru, arašidov, šošovice a cicerchie, ako aj z tamarindu a karobu.
Pokiaľ ide o profil výrobku, hrach sa predáva v rôznych formách: čerstvý, ešte v lusku, čerstvý, ale už bez škrupín (zriedka), mrazený, sušený, hrachová múka, v konzervách (slanom náleve) a v zmiešaných prípravkoch. Ako sú šalátové dresingy, hotové omáčky, v oleji atď. Väčšina odrôd hrachu ponúka jedlú časť obmedzenú na zrelé semená; malé a nezrelé lusky (podobné ako snehový hrášok) sa však dajú tiež jesť (varené).Niektorí ľudia majú radi aj čerstvý, surový hrášok, ale ich stráviteľnosť a výživová dostupnosť sú obmedzenejšie.
Hrášok je z nutričného hľadiska zaradený medzi strukoviny, preto patrí do IV základnej skupiny potravín. Poskytujú škrob, bielkoviny strednej biologickej hodnoty, veľa vlákniny, značnú časť minerálnych solí a vitamínov; o antioxidanty a ďalšie užitočné molekuly nie je núdza.
S príchodom „alternatívnych“ štýlov stravovania bolo mnoho prípravkov na báze obilnín (ako je chlieb alebo výroba rastlinného mäsa) obohatených o strukovinovú múku. Najmä hrach je široko používaný a patrí medzi mnohé vegánske -recepty typu na kompenzáciu hodnoty biologických bielkovín.
Zeleninový syr s hráškovou múkou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Hrachová múka
Hrachová múka je prášok získaný mletím sušeného a lúpaného semena. Sušený hrach sa pomocou špeciálnych mlynčekov zbaví vláknitého povlaku a vhodnými preosievačmi sa oddelí: kožou, klíčkom („živá“ časť, hlavne lipidová) a spracovateľskou múkou.
Relatívny odpad sa používa ako krmivo; stále v zootechnickom sektore bola hrachová múka obohatená o metionín testovaná ako krmivo pre kurčatá a nosnice (ako náhrada kukurice a sójového prášku).
Niektoré sušené hrášky sú tiež zafarbené pomocou síranu meďnatého alebo chlorofylu. Pravdepodobne sa rovnaká metodika používa aj pre niektoré semená určené na výrobu múky; to by vysvetľovalo značné chromatické rozdiely medzi rôznymi výrobkami dostupnými na trhu.
Hrachová múka má spravidla žltkastú alebo zelenkavo bielu farbu, intenzívnu vôňu a chuť po strukovinách a má značnú hygroskopickú schopnosť (tj. Absorbovať vzdušnú vlhkosť).
Hrachová múka obsahuje asi 11,2% vody, 25,7% dusíkatých látok (najmä bielkovín), 1,8% tukových látok, 57,2% NEN-dusíkatých látok (najmä uhľohydrátov), 1,3% celulózy a 2,8% popola (minerálne soli).
Škrobové zrná hrachovej múky sú nepravidelné, ale okrúhle, elipsoidné alebo obličkovité. Často sú vybavené lineárnym hilom a niekedy majú delené hrany; priemer je> 30-40 µ.
„Tradičnou“ kulinárskou destináciou hrachovej múky je príprava polievok, zatiaľ čo dnes sa čoraz častejšie podieľa na príprave: chleba a analógov (10-30% s pšeničnou múkou), vegánskych jedál (ako napríklad hrachové párky: Erbswurstel), diétne jedlá, mäsové a hrachové polievky, kondenzované hrachové polievky, mäsový extrakt atď.
Nasleduje malá nutričná tabuľka odkazujúca na komerčnú hrachovú múku; cena sa pohybuje okolo 2,00 € / kg.
Energetická hodnota (kcal)
332
Bielkoviny (g)
23.1
Sacharidy (g)
56.7
Tuk (g)
1.4
Vláknina (g)
N.d.
Sodík (g)
N.d.
Z dietetického hľadiska je hrachová múka pomerne energickou potravinou; kalórie sú v zásade dodávané sacharidmi, ale nechýbajú dobré dávky bielkovín (stredných biologických hodnôt). Lipidy sú extrémne nízke.
Bohužiaľ, pretože ide o prášok získavaný zo lúpaných semien, množstvo vlákniny (v tabuľke nie je uvedené) by mohlo byť vyššie; Našťastie v hrachovej múke je potrebné oceniť diskrétne koncentrácie inulínu a pektínu zodpovedné za:
- Hypocholesterolemická kapacita
- Moderačná kapacita glykemického indexu
- Schopnosť predchádzať zápche
- Probiotická schopnosť.
V čerstvom hrášku sú tiež značné koncentrácie vitamínov (najmä B1, PP, A, C) a minerálnych solí; v hrachovej múke však nie je možné stanoviť skutočné množstvá.
Koncentrácie minerálnych solí by mali byť dobré, najmä pokiaľ ide o: draslík, fosfor a železo.
Pizza s hráškovou múkou
Bezlepková pizza s hráškovou múkou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
