Dnes urobím recept venovaný mojej mame: zmrzlina z malagy (viete, však? Krémová zmrzlina ochutená rumom a obohatená hrozienkami). Zbláznila sa a ja ju rád vidím spokojnú. A potom, keď teplo, ktoré teraz začalo klopať, je zmrzlina presne to, čo potrebujete. Nestrácajme sa preto v malom rozprávaní a pusťme sa do práce!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 186 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 560 ml pasterizovaného plnotučného mlieka
- 120 g cukru
- 15 g dextrózy
- 180 ml čerstvej smotany
- 80 g (4 stredné) žĺtky
- 5 g karobovej múky
- 1 vanilkový lusk
- 100 g sultánov
- 100 ml rumu
Potrebné materiály
- Váha váži jedlo
- Kastról
- Cukorový teplomer
- Výrobník zmrzliny alebo vaňa
- Elektrické biče
Príprava
- Hrozienka najskôr na jednu noc namočíme do rumu.
Vedeli ste, že
Rum je veľmi dôležitou zložkou pri príprave malagskej zmrzliny nielen preto, že dodáva konkrétnu arómu, ale aj preto, že znižuje bod tuhnutia vody obsiahnutej v zmesi, čím zabraňuje tvorbe hrubých kryštálov ľadu.
Z rovnakého dôvodu alkohol zabraňuje zamrazeniu hrozienok, takže aj po zmrazení zostanú vždy mäkké.
Je možné miešať rum s inými druhmi alkoholu, napríklad s vínom Madeira alebo likérom Marsala (alebo vínom).- Pokračujte v príprave krémovej zmrzliny. Cukor zmiešame s múkou z karobu. Vajcia ošúpeme a bielky rozdelíme od žĺtkov.
- Vaječné žĺtky speníte s cukrom najmenej 5 minút.
- V hrnci zmiešajte plnotučné mlieko, smotanu a dextrózu. Nakrájajte na vanilkový lusk, zoškrabte vnútro, aby ste odstránili semienka, potom ochuťte mlieko. Zahrejte na 85 ° C.
- Horúcu tekutinu zalejte vaječným krémom a pokračujte v práci s elektrickým šľahačom.
- Priveďte späť do tepla, až na teplotu 85-85 ° C.
Pozor!
Neprekračujte 85 ° C, aby nedošlo k rozdrobeniu vajec.- Zmes dáme na 8 hodín vychladiť do chladničky.
Vedeli ste, že
Ideálne by bolo nechať zmes vychladnúť 6-12 hodín: v tejto fáze (tzv dozrievanie), uprednostňuje sa hydratácia pevných zložiek a zníži sa riziko tvorby kryštálov počas nasledujúcej fázy zmrazovania.- Keď zmes úplne vychladne, pokračujte v príprave zmrzliny naliatím zmesi do zmrzlinovača. Nechajte 15 minút miešať. V polovici krémovania zalejeme hrozienka rumom a necháme zmraziť, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.
Bez výrobníka zmrzliny
Zmrzlinu je možné získať aj bez výrobníka zmrzliny. V takom prípade je potrebné zmes naliať na podnos s nízkymi okrajmi a potom ho vložiť do mrazničky najmenej na 4 hodiny: v tomto období je dôležité zmrzlinu veľmi často miešať, aby sa zlomili kryštály ľadu, čo najviac uprednostňovať ich krémovosť.- Vložte zmrzlinu na hodinu do mrazničky a podávajte.
Alicin komentár - PersonalCooker
Mali ste radi malagskú zmrzlinu? Rum môžete čiastočne alebo úplne nahradiť marsalom alebo grappou a dodať svojej zmrzline veľmi osobný nádych!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Gelato Malaga je pomerne energický dezert s kalorickou prevahou zabezpečenou sacharidmi, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú hlavne jednoduché (sacharóza a glukóza), mastné kyseliny sú predovšetkým nasýteného typu a bielkoviny sú stredných a vysokých biologických hodnôt. Cholesterol je vysoký a vlákniny nízky.
Gelato Malaga nie je vhodná na diétu proti hypercholesterolémii, diabetes mellitus typu 2, hypertriglyceridémii a intolerancii laktózy; nehodí sa ani k vegánskej strave.
Priemerná porcia je okolo 50-60 g (90-110 kcal).
