Čo je Kefir
Kefír je výrobkom získaným z mlieka - zachováva si malú časť pôvodnej laktózy a nevzniká koaguláciou kazeínových bielkovín - a preto je považovaný za plnohodnotný mliečny výrobok. Je dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, vápnika, fosforu a vitamínov - najmä zo skupiny B, najmä vitamínu B2 (riboflavín) a vitamínu A. Vyrobený z plnotučného mlieka, má tiež skromné množstvo nasýtených tukov a cholesterolu . Vďaka aktivite mikroorganizmov prítomných vo vnútri kefíru je to potravina dobre znášaná intolerantnými na laktózu a predovšetkým spojencom pre blaho gastrointestinálneho traktu.
V kuchyni je prírodný kefír možné použiť na prípravu koláčov, sušienok, chleba a cesta na focaccia a pizzu, pretože podporuje kysnutie a je jemnejší. Ideálne aj v slanej verzii ako omáčka k zelenine, mäsu a rybám. V tomto prípade kefír uľahčuje trávenie, pretože podporuje asimiláciu živočíšnych bielkovín.
, infúziou mlieka s kefírovými zrnami, ktoré sú škrobovou matricou obsahujúcou symbiotické spoločenstvo baktérií mliečneho kvasenia, octových baktérií a kvasiniek. Kefír má mnoho zdravotných výhod, vrátane zníženia hladiny cholesterolu, zníženia zápalu a prejavu antioxidačného účinku. Rovnako ako ostatné probiotiká má kefír aj antimikrobiálne vlastnosti, vysoký obsah vápnika a fosforu. Zložky kostného hydroxyapatitu. Je tiež platným spojencom počas rastu a staroby; potreba týchto minerálov sa zvyšuje aj počas tehotenstva a dojčenia.
Kefír je bohatý na kyselinu listovú (vitamín B9), nevyhnutný doplnok nielen pre tehotné ženy, ale aj počas menopauzy, ako vynikajúcu obranu proti osteoporóze a zmenám nálady.
Kedy obmedziť spotrebu kefíru
Konzumáciu kefíru je potrebné výrazne obmedziť alebo sa jej vyhnúť v prípade hyperchlorhydrie a hypochlorhydrie, žalúdočnej kyseliny, zápalu žalúdka, vredu a gastroezofageálneho refluxu, vo väčšine prípadov spojených s hiátovou herniou. Môže tiež zmeniť alvus ľudí s dráždivým črevom a kolitídou, čo zhoršuje ich príznaky.
dokázali vyrobiť túto látku, nazývanú tryptophol acetát, ale prvýkrát boli objavené kvasinky, ktoré ju produkujú.
Vedci zistili, že tryptophol acetát narúša „snímanie kvora“ - formu mikrobiálnej komunikácie - u niekoľkých patogénnych baktérií. Pri detekcii kvóra baktérie uvoľňujú signálne molekuly do okolitého prostredia. Keď molekuly dosiahnu konkrétnu koncentráciu, vyvolajú zmeny v génovej expresii v baktériách rovnakého druhu. Tieto zmeny umožňujú patogénnym baktériám koordinovať svoju aktivitu na základe ich počtu. Táto koordinácia je potrebná pre niektoré baktérie, aby sa bránili alebo útočili na svojich hostiteľov.
V niektorých prípadoch, keď mikróby dosiahnu určitú hustotu, môžu sa spojiť a vytvoriť na povrchu slizký, ochranný povlak alebo „biofilm“.
Inhibované patogénne baktérie
V laboratórnych kultúrach vedci zistili, že tryptophol acetát má inhibičný účinok na pôsobenie niekoľkých patogénnych baktérií.
Niektoré z testovaných druhov boli:
- Pseudomonas aeruginosa, ktorá pri infekcii pľúc spôsobuje zápal pľúc.
- S. enterica, zodpovedný za otravu jedlom.
- Staphylococcus aureus, ktoré môžu okrem iných život ohrozujúcich infekcií vyvolať sepsu.
- V. cholerae, ktorá spôsobuje choleru.
Tieto výsledky by predstavovali prvý dôkaz, že virulenciu ľudských patogénnych baktérií je možné zmierniť molekulami vylučovanými v probiotických mliečnych výrobkoch, ako je jogurt alebo kefír.
Vedci sa konkrétne zamerali na účinok tryptopol acetátu na V. cholerae. Zistili, že látka blokuje snímanie kvora v tejto baktérii a znižuje jej virulenciu úpravou expresie bakteriálnych génov, ktoré riadia detekciu kvóra. Vedci poukázali na to, že tento typ interferencie v bakteriálnej komunikácii môže byť bežný v prostrediach. Komplexoch, v ktorých mnoho rôznych mikroorganizmov žije spoločne, napríklad v probiotických potravinách alebo v ľudskom čreve.
