Uvidíme, či uhádnete recept: Poradím vám.
- Ich nepriateľmi číslo 1 sú vlhkosť (strašné!) A vysoké teploty
- Sú drobivé a topia sa v ústach
- Na dotyk musia byť ľahké ako mraky
- Existuje „francúzsky“ a „taliansky“
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 144 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 100 g vaječného bielka
- 200 g práškového cukru
- 1 polievková lyžica neupravenej citrónovej šťavy
- 1 štipka soli
Potrebné materiály
- Elektrické biče
- Sac à poche
- Plechy na pečenie
- Papier na pečenie
- Sito
- Váha váži jedlo
Príprava
- Rúru predhrejte na 160 ° C, vo funkcii „vetraná“.
- Vajcia ošúpeme a žĺtky z bielkov opatrne rozdelíme.
Vezmite prosím na vedomie
Na prípravu pusinky budete potrebovať iba vaječné bielky. Žĺtky sa dajú použiť na výrobu krehkého pečiva alebo pudingu.- Bielky pri izbovej teplote (18-25 ° C) nalejte do čistej nádoby, bez stopy tuku. Pridajte štipku soli (ktorá uľahčí šľahanie) a 20 g preosiateho krupicového cukru. Cukor, pridaný v tomto štádiu, zvyšuje viskozitu vaječných bielkov vytvorením víru vzduchu. Čiastočne vyšľaháme bielky.
- V tomto mieste pomaly zmiešajte 90 g krupicového cukru a pokračujte v šľahaní bičmi na nízkych otáčkach.
- Vaječné bielky musia byť šľahané, kým nie sú tuhé špičky pevné. V tomto mieste pridajte citrónovú šťavu, niekoľko kvapiek naraz, a zvyšný práškový cukor (90 g): v tomto prípade sa musí práškový cukor vmiešať ručne, veľmi pomaly, špachtľou (nie elektrickou) biče).
Prečo kombinovať citrón s bielkami do tuha?
Citrónová šťava okrem príjemnej arómy umožní získať lesklé a biele pusinky, pretože znižuje pH hmoty. Ako alternatívu k citrónu môžete použiť lyžicu bieleho octu.
Neodporúčame používať vanilkové semiačka alebo vanilín: tieto arómy môžu v skutočnosti negatívne ovplyvniť farbu pusiniek, pričom farbu pien zmení z čisto bielej na žltkastú.- Pripravte si dva pláty a vyložte ich papierom na pečenie.
- Hmotu pusinky, lesklú, bielu a hustú, nalejte do cukrárskeho vrecka s výtokom v tvare hviezdy. Zaobstarajte si teda veľa malých chumáčov a vytlačte cukrárske vrecko na papier na pečenie.
- Pusinky upečte: pečte pri 160 ° C 8-10 minút. Potom znížte teplotu na 120 ° C a varte 2 hodiny nechajte pootvorené dvierka rúry. Pusinky musia schnúť, nie zhnednúť.
Prehlbovanie
Kolísanie teploty od 160 ° C do 120 ° C je ideálne na stabilizáciu štruktúry pusinky. Zníženie teploty varenia potom, čo pusinky narástli, je ideálne na sušenie sladkostí bez rizika, že absorbujú vlhkosť prostredia (po varení).
Pri teplote nižšej ako 100 ° C sa pusinky zvyčajne nevyvíjajú, ale riskujú rozpustenie kryštálov cukru. Pri nízkych teplotách pusinky vyžadujú veľmi dlhé doby varenia, aby sa predišlo tomu, že zostanú gumové alebo s malým vývojom objemu.
Aj vysoké teploty sú nepriateľmi úspechu pusinky: napríklad pri 180 ° C sladkosti rastú veľmi vysoko, pričom však produkujú nadbytok pary. Ak je to tak, pred stabilizáciou stmavnú.- Po uvarení rúru vypnite a nechajte pusinky vychladnúť, pričom nechajte dvierka rúry otvorené.
- Teraz sú pusinky pripravené na uloženie a vydržia perfektné aj niekoľko mesiacov.
Alicin komentár - PersonalCooker
Videli ste: výroba pusinky doma je skutočne jednoduchá, rovnako ako ingrediencie, z ktorých sa skladá: vaječný bielok a cukor! A dnes som odhalil všetky triky, ako ich uvariť k dokonalosti! A nenechajte si ujsť recept na Pusinky s marhuľami!
Ste vegáni alebo alergickí na vajíčka, ale milujete pusinky? Potom vyskúšajte pusinky bez vajec!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pusinky sú dezerty s priemerným energetickým príjmom. Obsahujú predovšetkým jednoduché uhľohydráty, ale proteíny (s vysokou biologickou hodnotou) sú stále relevantné. Mastné kyseliny, cholesterol a vláknina takmer chýbajú.
Pusinky sú výrobky, ktoré nie sú veľmi vhodné na kŕmenie diabetikov, osôb s nadváhou a osôb trpiacich hypertriglyceridémiou.
Priemerná časť pusinky zodpovedá asi 30-50 g (40-70 kcal).
.jpg)
